Feuilles de coriandre - Coriandrum sativum, coupées et séchées
- Les feuilles de coriandre font partie de la cuisine asiatique et indienne de tous les jours
- parfum intense, arôme de musqué-proche du citron
- affiner les soupes, les plats de poisson, les chutneys ou la volaille
- signifie également herbe de punaise, punaise d'aneth, persil chinois, coriandre
Quel goût ont les feuilles de coriandre?
Les feuilles de coriandre ont un parfum intense et un arôme musqué et citronné. Ils deviennent de plus en plus à la mode chez nous en Europe, d'autant plus que nous découvrant de plus en plus la cuisine asiatique. Cette herbe est un ingrédien principal de cette cuisine. Surtout la cuisine vietnamienne et thaïe utilise les feuilles très polyvalentes. Il est généreusement saupoudré sur presque tous leurs plats comme le chez nous persil.
À quoi servent les feuilles en cuisine ?
Elles sont appréciées dans la cuisine asiatique. En Europe nous aimons les graines comme épices et la cuisine thaïlandaise utilise même ses racines pour préparer des pâtes au chili frais.
Les feuilles de coriandre elles-mêmes sont utilisées pour affiner les soupes, les plats de poisson, les chutneys et la volaille. Cependant ils ne sont ajoutés qu'à la fin de la cuisson. Comme presque toutes les herbes car elles perdent leur arôme délicat sous une chaleur intense.
Ils aromatisent également divers plats de wok asiatiques, soupes et curry. Ils sont souvent combinés avec du gingembre, des oignons de printemps, du piment et aussi de la citronnelle.
Aussi dans autres régions au monde, au Yémen par exemple, une pâte d'épices appelée Zhung est faite avec cette herbe et d'autres épices.
Avec Quelles Herbes et Épices Puis-je Associer les Feuilles de Coriandre ?
Les feuilles de coriandre ont une saveur unique et citronnée qui se marie bien avec diverses autres herbes et épices. Voici quelques suggestions :
- Comin : Le comin et la coriandre forment un duo classique souvent utilisé dans la cuisine indienne, mexicaine et du Moyen-Orient.
- Gingembre : Le gingembre frais ou gingembre moulu se marie bien avec la coriandre et peut ajouter une note dimensionnelle supplémentaire.
- Curcuma : L'épice curcuma est souvent utilisée en association avec la coriandre, donnant aux plats une couleur vibrante et une saveur riche.
- Ail : L'ail et la coriandre se complètent bien et forment une combinaison courante dans de nombreux plats du monde entier.
- Citronnelle : Cette herbe a une note citronnée rafraîchissante qui se marie bien avec la coriandre, surtout dans les plats asiatiques.
- Piment : La chaleur du piment peut compléter la saveur de la coriandre et ajouter un élément réchauffant à un plat. Utilisez du piment jalapeno rouge pour une légère chaleur ou du piment habanero pour un coup plus fort.
- Menthe : La menthe peut ajouter une note rafraîchissante au plat et se marie bien avec la coriandre.
- Persil : La coriandre et le persil peuvent être interchangeables dans certaines recettes et se complètent bien dans de nombreux plats.
- Citron ou Lime : L'acidité du citron ou de la lime peut rehausser la saveur citronnée de la coriandre.
- Cardamome : Cette épice a une note épicée et légèrement sucrée qui se marie bien avec la coriandre, surtout dans la cuisine indienne.
- Lait de Coco : En combinaison avec la coriandre, le lait de coco peut créer une base crémeuse et aromatique pour de nombreux plats asiatiques.
- Fenouil : Les graines de fenouil ou le fenouil frais peuvent créer une combinaison de saveurs intéressante avec la coriandre.
- De plus, l'ail noir, la ciboulette, l'aneth, le basilic,
Il est important de noter que les meilleures combinaisons dépendent souvent des préférences personnelles, il est donc recommandé d'expérimenter avec différentes herbes et épices pour voir quelles saveurs s'harmonisent le mieux.
Botanique
Coriandre - Cariandrum sativum est une plante herbacée d'une durée de vie d'un an, de la famille des ombellifères et ressemble au persil. Il a une hauteur de stature de 1 mètre et pousse dans le climat tempéré de l'Europe, mais aussi dans le climat tropical.
Stockage d'épices et d'herbes
Veuillez mettre vos épices et herbes dans des contenants hermétiques (je préfère personnellement les pots en verre car vous pouvez les faire bouillir et stériliser). Conservez-les dans un endroit sombre, sec et frais
