Feuilles de coriandre - Coriandrum sativum, coupées et séchées
- Les feuilles de coriandre font partie de la cuisine asiatique et indienne de tous les jours
- parfum intense, arôme de musqué-proche du citron
- affiner les soupes, les plats de poisson, les chutneys ou la volaille
- signifie également herbe de punaise, punaise d'aneth, persil chinois, coriandre
Quel goût ont les feuilles de coriandre?
Les feuilles de coriandre ont un parfum intense et un arôme musqué et citronné. Ils deviennent de plus en plus à la mode chez nous en Europe, d'autant plus que nous découvrant de plus en plus la cuisine asiatique. Cette herbe est un ingrédien principal de cette cuisine. Surtout la cuisine vietnamienne et thaïe utilise les feuilles très polyvalentes. Il est généreusement saupoudré sur presque tous leurs plats comme le chez nous persil.
À quoi servent les feuilles en cuisine ?
Elles sont appréciées dans la cuisine asiatique. En Europe nous aimons les graines comme épices et la cuisine thaïlandaise utilise même ses racines pour préparer des pâtes au chili frais.
Les feuilles de coriandre elles-mêmes sont utilisées pour affiner les soupes, les plats de poisson, les chutneys et la volaille. Cependant ils ne sont ajoutés qu'à la fin de la cuisson. Comme presque toutes les herbes car elles perdent leur arôme délicat sous une chaleur intense.
Ils aromatisent également divers plats de wok asiatiques, soupes et curry. Ils sont souvent combinés avec du gingembre, des oignons de printemps, du piment et aussi de la citronnelle.
Aussi dans autres régions au monde, au Yémen par exemple, une pâte d'épices appelée Zhung est faite avec cette herbe et d'autres épices.
Quelles herbes puis-je combiner avec des feuilles de coriandre?
Elles vont bien avec les herbes et épices suivantes: gingembre, piment, persil, ail, ciboulette, aneth, basilic, cardamome, cumin, menthe
Botanique
Coriandre - Cariandrum sativum est une plante herbacée d'une durée de vie d'un an, de la famille des ombellifères et ressemble au persil. Il a une hauteur de stature de 1 mètre et pousse dans le climat tempéré de l'Europe, mais aussi dans le climat tropical.
Stockage d'épices et d'herbes
Veuillez mettre vos épices et herbes dans des contenants hermétiques (je préfère personnellement les pots en verre car vous pouvez les faire bouillir et stériliser). Conservez-les dans un endroit sombre, sec et frais
