Feuilles de céleri – Apium graveolens – qualité prémium d’Allemagne
Les feuilles de céleri (Apium graveolens), aussi connues sous le nom d’« Eppich », appartiennent à la famille des Apiacées (plantes ombellifères). Cette plante vivace européenne possède des feuilles vert foncé qui rappellent le persil plat par leur forme.
Quel est le goût des feuilles de céleri ?
Les feuilles de céleri séchées ont un goût herbacé, légèrement amer et frais, avec une touche épicée rappelant le persil.
Utilisation culinaire
Dans de nombreux pays européens, le céleri est utilisé comme le persil en Allemagne – en garniture ou en ingrédient aromatique. Aux Pays-Bas et en Belgique, il est particulièrement populaire pour rehausser divers plats.
En Allemagne, les feuilles de CELERY enrichissent les soupes, les ragoûts, les sauces au poisson ou la sauce verte. Elles font partie des ingrédients traditionnels du bouquet garni français. On les utilise aussi dans la célèbre sauce aux herbes servie avec l’anguille.
Le céleri accompagne également les plats à base de poisson, de tofu, de volaille ou de chou.
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Quelles herbes et épices associer aux feuilles de céleri ?
Les feuilles de CELERY se marient bien avec :
Comment conserver vos herbes ?
Stockez vos herbes dans un récipient en verre hermétique avec couvercle à vis. Stérilisez les pots avant chaque usage (ébullition 5 minutes), puis séchez-les soigneusement. Conservez à l’abri de la lumière, au frais et au sec.
ALLERGÈNES : CELERY, MOUTARDE
