Marjolaine sauvage de Crète – Majorana hortensis
La marjolaine sauvage (Majorana hortensis) fait partie de la famille des Lamiacées. Elle est étroitement liée à l'origan et en est même considérée comme son ancêtre. Originaire de la région méditerranéenne orientale, cette plante vivace et buissonnante peut atteindre environ 50 cm de hauteur. Elle développe des tiges et feuilles velues vert grisâtre ainsi que des fleurs blanches, violettes pâles ou rosées. La marjolaine pousse de préférence dans un sol riche en humus, dans un climat doux, sans gel.
Arôme et goût de la marjolaine
La marjolaine se distingue par son arôme doux, floral et légèrement résineux, relevé d'une note citronnée. Son parfum est particulièrement intense lorsque la plante commence à fleurir.
Herbes compatibles avec la marjolaine
La marjolaine s’harmonise parfaitement avec plusieurs herbes méditerranéennes. Voici quelques associations populaires :
- Thym : arôme terreux et légèrement citronné, parfait pour les soupes et plats mijotés.
- Origan : cousin botanique de la marjolaine, il la complète idéalement dans les plats à base de tomates ou sur les pizzas.
- Romarin : arôme puissant et résineux, notamment adapté aux plats de viande et pommes de terre.
- Sauge : saveur légèrement amère et épicée, parfaite en accompagnement des volailles.
- Feuilles de menthe : arôme frais et herbacé, idéal avec des légumes et poissons.
- Basilic : très utilisé en cuisine méditerranéenne, excellent en combinaison avec la marjolaine dans les sauces tomates.
- Feuilles d’aneth : touche anisée subtile, idéale pour les plats de poisson.
- Cerfeuil : goût délicat rappelant l’anis, parfait pour les soupes et salades.
Utilisation culinaire
La marjolaine doit être ajoutée en fin de cuisson afin de préserver son arôme délicat. Elle s’utilise dans de nombreux plats : viandes, fromages, chou, volailles, agneau, gibier, foie, rôtis, sauces tomates ou encore pizzas.
Elle accompagne également très bien les salades, avec ou sans fromage comme la mozzarella. En cuisine végétarienne, elle relève les plats à base d'artichauts, pommes de terre, carottes, poivrons, courgettes, épinards, chou-fleur ou tomates.
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Bon à savoir
- La marjolaine séchée est plus aromatique que fraîche.
- Ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver ses saveurs.
- Utilisez-la avec parcimonie pour ne pas masquer les autres ingrédients.
Conseils de conservation
Conservez vos herbes et épices dans un récipient hermétique, de préférence en verre à couvercle vissé. Avant chaque nouvelle utilisation, stérilisez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Entreposez-les ensuite dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe.
