Armoise Artemisia vulgaris
- L'armoise, Artemisia vulgaris a un goût légèrement amer
- arôme légèrement épicé comme le poivre, avec une nuance de menthe
- sublime: sauces, poissons et soupes de légumes, gibier rôti, saindoux, salades
Armoise, qu'est-ce que c'est ?
L'armoise, Artemisia vulgaris, est une herbe. Elle appartient aux herbes culinaires allemandes et s'appelle également absinthe sauvage, herbe de vierge, herbe du solstice, herbe d'oie ou mère d'herbe.
L'armoise ou l'armoise en épice appartient à la famille du "Kornblütler". Elle pousse dans le climat tempéré de l'Europe. C'est une plante vivace avec une hauteur de stature allant jusqu'à 1,8 mètres.
Si vous porter attention en été, vous trouverez sûrement l'armoise sauvage sur les côtés de vos chemin de promenades. Si vous souhaitez l'emporter avec vous, assurez-vous qu'elle n'est pas complètement fleuri sinon il a un goût trop amer. Le meilleur moment pour la récolter se situe entre juillet et septembre.
Pour quel plats je pourrais utiliser l'armoise?
En cuisine on utilise principalement les jeunes pousses fraîches ou séchées de la plante, ainsi que leurs feuilles et bourgeons floraux. Assurez-vous lors de la récolte que les bourgeons floraux sont toujours fermés sinon les feuilles deviendront amères et ne conviennent plus comme herbe et épice.
À quoi ressemble l'absinthe sauvage?
L'absinthe sauvage a un arôme légèrement épicé comme le poivre, avec une nuance de menthe. Il est aussi légèrement amer. Son odeur peut être décrite comme légèrement âpre. C'est une herbe allemande typique.
L'herbe de vierge favorise la digestion avec ses substances amères, lequelles stimulent la formation du suc gastrique et de bile. Pour cette raison c'est aussi une épice utilisée pour assaisonner les aliments gras. herbe du solstice est principalement utilisé pour préparer des carpes, des oies ou des moutons. Il affine aussi les sauces et les salades. Mettez un peu de cette herbe dans la vinaigrette. Elle se marie aussi bien avec les plats de viandes hachées et de canard.
Pour parfumer une oie l'armoise est mise dans la farce qui sublimera l'oie. Il est très important que l'armoise soit cuite pendant longtemps.
Avec quelles herbes puis-je combiner l'armoise ?
L'armoise, également connue sous le nom d'Artemisia vulgaris, se marie bien avec diverses autres herbes. Elle se marie bien avec les suivantes :
- Thym : La combinaison de l'armoise et du thym affine les plats salés, en particulier ceux à base de volaille ou de porc.
- Romarin : L'armoise et le romarin se complètent bien, en particulier dans les plats à base d'agneau ou de gibier.
- Sauge : Ces deux herbes parfument les plats méditerranéens comme les pâtes ou le risotto.
- Origan : L'armoise rehausse l'arôme de l'origan, en particulier dans les plats italiens comme la pizza et les pâtes.
- Marjolaine : L'armoise et la marjolaine peuvent bien s'harmoniser dans les soupes et les ragoûts.
- Basilic : L'armoise et le basilic peuvent être utilisés ensemble dans de nombreux plats italiens, en particulier dans les sauces tomates.
- Cerfeuil : La combinaison de l'armoise et du cerfeuil peut bien fonctionner dans les soupes et les sauces.
Veuillez noter que la combinaison optimale d'herbes dépend de vos préférences personnelles et du plat spécifique. Il vaut donc la peine d'expérimenter avec différentes combinaisons pour découvrir celles que vous préférez.
Comment conserver les herbes culinaires?
Mettez vos herbes de cuisine dans un récipient hermétique. Je recommande des pots en verre que vous pouvez faire bouillir avant leurs utilisation. Conservez-les ensuite à l'abri du soleil dans un endroit frais et sec.
Conseil supplémentaire: un thé à l'armoise est censé d'apaiser et soulager la diarrhée.
