Feuilles de Laurier – Laurus nobilis – Herbes méditerranéennes
- Feuilles de laurier entières séchées
- Saveur aromatique, légèrement amère et épicée
- Parfaites pour ragoûts, sauces, bouillons, légumes et marinades
Les feuilles de laurier (Laurus nobilis) sont des herbes aromatiques classiques utilisées dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Issues de la région méditerranéenne, elles apportent une note chaude, légèrement amère et complexe aux plats mijotés. Elles font partie des ingrédients de base d’un cuisinier passionné.
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Origine du laurier
Le laurier noble est un arbuste à feuilles persistantes originaire d’Asie Mineure et largement cultivé autour de la Méditerranée. Il peut atteindre jusqu’à 15 mètres de haut dans des conditions favorables. Il préfère les climats doux et les sols riches. Aujourd’hui, il est cultivé notamment en Turquie, en Grèce et en Italie.
Utilisation culinaire des feuilles de laurier
Les feuilles de laurier sont très appréciées pour parfumer :
- les soupes et bouillons
- les sauces comme la béchamel ou la sauce tomate
- les ragoûts et plats mijotés
- les marinades pour viandes ou légumes
- les plats à base de légumes comme les carottes, choux ou champignons
Les feuilles sont souvent retirées avant de servir. Pour intensifier leur goût, elles peuvent être légèrement écrasées avant cuisson.
Avec quelles épices associer les feuilles de laurier ?
Les feuilles de laurier s’accordent avec de nombreuses herbes et épices :
Le laurier dans la tradition
Dans l’Antiquité, le laurier était un symbole d’honneur et de victoire. Il était tressé en couronnes pour les empereurs, les poètes et les champions. Le mot « lauréat » tire d’ailleurs son origine de cette tradition.
Conservation
Conservez vos feuilles de laurier dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Les bocaux en verre sont idéaux pour une conservation optimale des arômes.
