Cumin Cuminum cyminum
Les graines de cumin sont une épice populaire - Cuminum cyminum - la plante appartient à la famille des ombellifères. Ce sont des graines de cette plante d'une durée de vie d'un an , asiatique. Le cumin est originaire de la vallée du Nil égyptien. De nos jours il est également cultivé dans la Méditerranée orientale.
Qu'est-ce que c'est le cumin?
Les graines de cumin sont des graines longues et brunes avec une surface légèrement entaillée. Comme épice elle est très importante dans la cuisine nord-africaine, grecque et turque. L'épice est aussi très souvent utilisée au Moyen-Orient. Le cumin a un effet appétissant et affine donc des nombreuses entrées. Il favorise la digestion des aliments flatulents et gras.
L'arôme
Les graines de cumin ont un parfum fort épicé et sucré avec un goût bien arrondi et légèrement amer et piquant. En raison de sa persistance vous devriez l'utiliser avec parcimonie. C'est une épice intense que beaucoup de gens aiment immédiatement, mais quelque uns doivent s'y habituer d'abord. Si vous l'aimez vous pouvez intensifier son arôme en grillant les graines doucement dans une poêle sans graisse juste avant d'affiner vos plats.
Usage culinaire du cumin Cuminum cyminum
Le cumin est populaire dans de nombreuses régions du monde et fait partie des ingrédients des différentes cuisines nationales. En Allemagne il est utilisé dans la choucroute. En Hollande on l'utilise pour affiner des fromages comme le Gouda. Il raffine les Pinchitos Morunos (brochettes maures) en Espagne. De plus il est souvent combiné avec d'autres épices comme le safran, la cannelle ou l'anis.
La cuisine turque aime pimenter en général avec du cumin. Là- bas l'épice s'appelle Kimyon. Les plats turcs typiques sont le köfte et la soupe aux lentilles rouges.
Des plats de poisson sont préparés avec lui au Liban.
Cumin pour plats végétariens
Le cumin est une excellente saveur pour les plats végétariens. Il parfume le riz, les pommes de terre et les pâtes. Utilisez-le pour faire du couscous aux légumes ou pour le grand hou-mous à base de pois chiches.
D'autres plats lesquels l'incluent sont le chili con carne mexicain, les saucisses merguez, les pains, les chutneys, les aubergines, le chou, la citrouille, l'agneau, les pommes de terre, les haricots, le poulet, le riz, les lentilles et les ragoûts avec de la viande. Comme vous pouvez le voir, le cumin est très polyvalent.
Mélanges d'épices au cumin
En raison de son arôme arrondi unique il fait partie de nombreux mélanges d'épices. Chez Orlandosidee vous obtenez des mélanges d'épices suivants comme ingrédient: African Rub, Baharat, Berbere, Carioca, Colorado, Curry Goa, Garam Masala, Harissa, Lamm Tajine, Massala douxdoux, Tandoori Massala, Vadouvan et Churrasco.
Des épices qui vont bien avec le cumin Cuminum cyminum
Il existe de nombreuses épices qui vont bien avec lui. Contrairement au calvi il n'est pas si dominant et harmonise donc bien avec d'autres épices. Voici une petite liste pour expérimenter. Il y a certainement une ou une autre de vos épices préférées que vous trouverez dans cette liste et que vous pouvez ensuite combiner sans hésitation.
Coriandre, origan, poivron, moutarde, ail, curcuma, gingembre, piment, fenouil, muscade, macis, feuilles de cari, thym, poivre, cannelle, ajwain, fenugrec, cardamome
