Cumin – Graines aromatiques pour des recettes variées
Le cumin (Cuminum cyminum) est une épice très utilisée dans les cuisines méditerranéenne, indienne et du Moyen-Orient. Ses graines dorées apportent un goût épicé, légèrement amer et chaud aux plats de légumes, aux sauces et aux mélanges d’épices traditionnels. Originaire du bassin méditerranéen, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions chaudes.
Arôme et goût du cumin
Les graines de cumin se distinguent par leur arôme intense, mêlant des notes de noisette, de terre et d’agrumes. Leur goût chaud et légèrement amer ajoute de la profondeur à vos plats. Pour un parfum encore plus développé, il est conseillé de griller les graines brièvement à sec avant l’utilisation.
Utilisations culinaires du cumin
- Cuisine indienne : Dans les currys, dahl, et plats végétariens à base de lentilles ou pois chiches.
- Cuisine du Moyen-Orient : Ingrédient de base dans le houmous, les brochettes, ou les soupes épicées.
- Recettes méditerranéennes : Dans les fromages, pains et légumes cuits au four.
- Cuisine espagnole : Dans les marinades pour viandes et les brochettes comme les "Pinchitos Morunos".
Il accompagne aussi les plats comme le couscous, les pommes de terre épicées, les légumes grillés ou le chili con carne.
Mélanges d'épices contenant du cumin
Le cumin est une composante essentielle dans de nombreux mélanges d’épices, tels que :
Épices complémentaires
Le cumin peut être combiné avec diverses autres épices pour créer des profils aromatiques riches. Exemples :
- Coriandre
- Curcuma
- Poivre noir
- Anis
- Fenouil
- Gingembre
- Cardamome
- Cannelle
Conservation du cumin
Les graines de cumin doivent être stockées dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il est préférable de les moudre juste avant utilisation pour préserver toute leur intensité.
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