Ail Noir – Ajo Negro : une épice fermentée au goût subtil
L’ail noir, ou Ajo Negro, est une spécialité fermentée obtenue à partir d’ail blanc, transformé par un processus contrôlé de maturation. Il se distingue par sa couleur noire profonde et son goût doux et légèrement sucré.
Qu’est-ce que l’ail noir ?
L’ail noir est produit par une fermentation naturelle à température modérée (40 à 60°C) et forte humidité pendant plusieurs semaines. Ce procédé confère aux gousses leur teinte foncée et leur texture souple. Le produit fini est apprécié pour sa richesse aromatique et sa douceur.
Arôme et goût de l’ail noir
Contrairement à l’ail cru, l’ail noir développe des notes complexes de réglisse, de prune et de caramel. Il n’est ni piquant ni fort, mais présente une saveur douce et umami qui enrichit de nombreux plats salés et sucrés.
Utilisation culinaire de l’ail noir
Cette spécialité peut être utilisée de multiples façons : en tartinade sur du pain grillé, dans des vinaigrettes, ragoûts, sauces ou comme assaisonnement pour les viandes braisées. Son goût doux se marie bien avec des huiles végétales neutres et des herbes méditerranéennes.
Associations recommandées
L’ail noir complète harmonieusement les arômes des épices suivantes :
Conservation de l’ail noir
Conservez l’ail noir dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Cela permet de préserver sa texture et son arôme pendant plusieurs semaines après ouverture.
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