Feve de tonka -Dipteryx odorata
Feve de tonka qu'est ce que c'est?
Feve de tonka - vient du Brésil . (Autres noms feve de Tonca, fèves tongo, tonkobeans, fève Tonca anglaise ) tonkobe est la graine d’une plante de fleur du genre papillon, celle de l’arbre Tonka, qui est originaire des Caraïbes et de l’Amérique du Sud.
Les tonkobeans sont obtenus en coupant les fruits Tonka et en les séchant ensuite. Avant de les sécher elles sont baignée dans le rhum pendant une journée, ce qui réduit le taux élevée de cumarine.
À quoi ressemblent les fèves tonka?
Les fruits Tonka sont ovales, jaunes, 10 cm de long et ressemblent à une mangue, avec exactement une graine. Leur chair est collante, insipide et sent mauvais. Les graines, cependant, sont des fèves parfumés en forme d'une amande brun foncé/ noir, 3-6 cm de long .
Le goût des tonkobeans
L’arôme des fèves tonka est doux et rappelle la vanille et l’amande amère. C’est très complexe et intense. Elles sont le plus utilisé comme substitut de vanille, bien qu’elles ont un goût légèrement amer par rapport à la vanille. Mais cet arôme lui donne aussi son charme et une touche surprenante.
La fève Tonka fait parti des variétés d’épices intenses et doit être utilisée avec parcimonie. Sa part de cumarine est assez élevée, c'est la raison pour son intensité.
Le cumarine seulement en petites quantités!
Le coumarine se mange en petites quantités, environ 2 mg par kg d’aliments sont classés comme sûrs. La fève tonka est littéralement une épice des chefs étoilés, ils lui ont donné la renaissance en cuisine.
Feve de tonka comment l'utiliser?
La fève tonka est une graine dure qui, comme la noix de muscade se dose au mieux avec une râpe et en petite quantité. Une pincée ou au maximum d’une pointe de couteau est généralement suffisante pour aromatiser vos créations alimentaires.
Quel aliment correspond à la fève tonka?
En fait la fève tonka correspond à tous les desserts Que ce soit tout simple sur la crème fouettée ou dans le cacao ou plus complexe comme dans la gastronomie haut de gamme. Aujourd’hui de nombreux desserts des chefs étoilés sont raffinés avec des fèves tonka, comme un sorbet à la mangue, une crème de pistache ou une compote de fruits. Il va avec sorbet, chocolat, gâteau de Noël (Stollen), gâteaux, biscuits, chocolats et massepain.
De plus, avec votre arôme unique, il affine des soupes de tomate ou une sauces tomates. Comme il est lui-même déjà très intense, il se mari bien avec des plats de gibier (cerfs, cerfs ou sangliers).
Essayez et préparez
une sorte de Crémé Brûlée avec la fève tonka. Pour le faire, il suffit de cuire une fève tonka dans le mélange de crème et lait lors de la préparation. Cela donne à la crème un arôme extraordinaire. Ensuite, vous pouvez enlever et sécher la fève tonka. Elle peut être utilisé encore 4 fois sur de ce même type préparation en étant suffisamment aromatique.
Stockage
Il est préférable de garder les haricots tonka frais, sec, hermétique et protégé contre la lumière du soleil.
Une place dans l'industrie de parfum
Son contenu de cou-marin est responsable du parfum intense de la fève tonka. Ce qui est très intéressante et recherchée pour la production des parfums.
Un peu d’histoire sue la fève de tonka
La fève tonka, ou l’ingrédient cou-marin, est également utilisé comme un substitut à la vraie vanille, en raison de son goût proche de la vanille. L’utilisation de la plante pour la préparation des aliments a été temporairement interdite en Allemagne à partir de 1981. Depuis 1991 cette interdiction est en vigueur sous une forme limitée. L’utilisation de la fève tonka n’est autorisée que si le taux maximale autorisées pour le cou-marin dans un aliment préparé n'est pas dépassées. Il s’agit actuellement de 2 mg par kg conformément à l’annexe 4 à l’article 2 (3) de l’Ordre officiel sur les arômes. Ces limites s’appliquent uniquement à la cou-marine en alimentaire. Pas lorsqu’elle est utilisée comme arômes pour les parfums ou les bougies.
