Noix de muscade - Myristica fragrans - l'épice; la plante et la culture.
La muscade est la graine de l'arbre de la muscade à feuilles persistantes (Myristica fragrans) et le macis est le peau de cette noix. Les deux épices se retrouvent dans la cuisine internationale. Orlandosidee a les deux produits en vente dans notre boutique d'épices, individuellement ou en combinaison.
Noix de muscade: botanique et apparence
La muscade est la graine d'un fruit semblable à l'abricot. Comme l'abricot, ce fruit a une couleur jaune et une chair blanche. Il y a aussi un noyau dur avec une peau brun noir à l'intérieur du fruit. Le pelage-le macis est autour de cette peau . Et en dessous on trouve la muscade
L'arbre de muscade (Myristica fragrans) est une plante avec des feuilles persistants qui a une hauteur de 5 à 18 mètres. Il donne sa première récolte dès l'âge de huit ans, l'apogée de sa récolte se fait à 15 ans. Originaire d'Indonésie il est maintenant aussi cultivé en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie tropicale.
La récolte
L'arbre muscade porte ses fruits toute l'année, le pic de la récolte se passe en juin, juillet et août. Lors de la récolte que les fruits mûrs de la muscade sont ramassé par des travailleurs. A l'étape suivante, ils retirent la coquille, la pulpe et enfin la peau (les Macis). Ce Macis sèche séparément et se vend à part dans le commerce. Les noix bruns-noirs sèchent sur des étagères en bois sur des grilles pendant 6 à 8 semaines jusqu'à ce que les graines à l'intérieur commencent à vibrer. Ce n'est que maintenant que la coquille dure peut être ouverte et que la muscade est née. Au début, les noix de muscade brunes sont encore molles donc elles continuent à sécher, ce qui les rend dures. Un arbre peut produire jusqu'à 100 kg.
Noix de muscade - son arôme
L'épice de muscade a un arôme arrondi et épicé, avec un parfum doux et des notes très aromatiques de camphre et de clou de girofle. Finement moulue cette épice affine vos plats.
Usage culinaire
Finement moulus avec une râpe à muscade la poudre affine de nombreux plats. Elle raffine très bien les sauces légères ou les soupes. Affinez votre purée de pommes de terre ou de purée de chou-fleur avec elle, cela donne une merveilleusement note terreuse.
L'arôme de la noix s'harmonise aussi parfaitement avec l’œuf, le fromage, le chou, la citrouille et également les patates douces. Ainsi qu'avec du poulet, du poisson, du veau, de l'agneau, des fruits de mer ou du mouton.
La muscade fait partie de nombreux mélanges d'épices
La muscade fait partie de nombreux mélanges d'épices différents. Vous pouvez les trouver dans les mélanges d'épices suivants: Raz el Hanout, Tsire, Tabil, Cookies, Colombo, Colorado, Carioca, Berbere
Harmonise bien avec:
Poivron doux, ail moulu, feuilles de laurier, oignon, persil
Bon à savoir
La muscade aide également à lutter contre les nausées, bien qu'elle doive être dosée avec parcimonie. Attention plus de 5 grammes peuvent entraîner des hallucinations et des troubles de la conscience.
Stockage
Veuillez la mettre dans un contenant hermétique. Conserver au frais, au sec et à l'obscurité. Achetez vos épices ici dans notre boutique en ligne.
