Crocus sativus Fil de safran ISO 3632-2, Sargol CAT 1 A - Coupé
Crocus sativus; Fil de safran, qualité supérieure Sargol, norme ISO 3632-2 CAT 1 A - Coupé par Orlandosidee. Ce safran appartient à la catégorie de qualité la plus élevée disponible qui existe chez les fils de safran. les nôtres n'ont pas de contenu jaune et donc le pouvoir de teinturer les aliments le plus élevé.
Normes de qualité pour le safran
Il existe des critères de qualité internationaux pour le safran afin d'éviter la contrefaçon. C'est fixé par la norme internationale ISO ISO 3632-2. Pour cela le safran est brûlé et examiné en caractéristiques suivantes: le pouvoir de colorer, concentration de safranal (l'arome qui donne de la saveur) et de picrocrocine (substance amère du safran).
Un grand pouvoir de colorer se traduit par une catégorie de haute qualité selon ISO 3632-2. Ceci est divisé en quatre catégories:
- 1 A> 190
- 2 = 150-190
- 3 = 110-150
- 4 = 80-110
La norme espagnole a une division légèrement différente. Il y a cinq catégories ici
- Coupé> supérieur à 190
- La Mancha = 180-190
- Rio = 150-180
- Standard = 145-150
- Sierra = moins de 150
Sa couleur, l'arôme et le degré d'amertume sont également important pour la qualité du safran. Les exigences minimales pour le safran dans la norme espagnole sont les suivantes:
- Arôme (safranal) supérieur à 20
- Amertume (picrocrocine) supérieure à 70
- Détecter les contrefaçons
Pour prouver l'authenticité du safran on nécessite du bicarbonate de soude pendant qu'on le teste chimiquement. Si c'est du vrai safran, la résultat devient jaune. Si il est contrefait ou c'est de la poudre de safran rajoutée avec du curcuma, la solution devient rouge-trouble/vaseux. Les vrais fils de safran sont reconnaissables aux formes cicatricielles enroulées comme un d'entonnoir d'une longueur d'environ 2-3 cm. Pour être sûr, achetez plutôt des fils de safran et ne pas de la poudre et faites bien attention aux caractéristiques des fils. Liens supplémentaires sur le thème du safran: https://de.wikipedia.org/wiki/Safran
Qu'est-ce que le Crocus sativus?
Le safran est une épice. Les fils de safran sont les stigmates (fils) que le crocus de couleur pourpre( une espèce de fleur de crocus) produit pendant sa floraison en automne. Chaque fleur produit trois fils de safran.
Son nom est vient de l'arabe za'faran et signifie jaune.
Saviez-vous que nous avons besoin de 80 000 à 150 000 fleurs pour 1 kg de fils de safran? Ils sont récoltés à la main parce que les fils sont si délicats. Un cueilleur ne gère qu'environ 80 grammes de safran par jour.
D'où viennent les fils de safran?
Les fils de safran ont leur origine en Asie occidentale ou centrale. L'Iran est le plus gros producteur avec environ 180 tonnes par an, suivi de l'Espagne et du Maroc. Cela correspond à une part de marché de 90%. D'autres pays en croissance comme l'Afghanistan, la France, le Maroc, l'Espagne, l'Allemagne, l'Autriche et la Suisse ne cultivent que de petites quantités.
Comment utiliser les fils de safran?
Dans un premier temps les fils de safran peuvent être trempés dans l'eau, le lait ou le beurre fondu pendant quelques minutes. Lorsque le liquide sélectionné est devenu jaune, vous pouvez l'ajouter à la nourriture. faites-le vers la fin de cuisson pour conserver l'arôme de l'épice.
À quoi ressemble Crocus sativus?
Le safran a un goût légèrement amer et piquant. On dit que son arôme a du caractère.
Usage culinaire
Le safran est une épice exceptionnelle. Il a non seulement bon goût mais donne aux plats une couleur jaune vif. Pour ces raisons il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats internationaux.
- Agneau confit
- Soupe de poisson à la bouillabaisse à base de fruits de mer, un classique de la cuisine française.
- Gratin de coquille
- Riz au lait
- Produits de boulangerie
- Paella - spécialité de riz espagnol aux fruits de mer
Comment puis-je stocker des fils de safran?
Conservez vos fils de safran dans un bocal en verre avec un couvervle à vis. Bien fermé dans un endroit frais et sec. Protégez-le du soleil sinon il s'estompera.
Prix pour les fils de safran dans de grands contenants tailles 125 gr -250 gr- 500 gr et 1 kg sur demande à
info (@) Orlandosidee.de
