Safran en filaments – Crocus sativus
Le safran en filaments, issu du Crocus sativus, est considéré comme l’une des épices les plus précieuses au monde. Chaque fleur produit seulement trois stigmates rouges, récoltés à la main à l’automne. Notre safran Sargol CAT 1A répond aux critères de la norme ISO 3632-2 pour la plus haute qualité.
Origine et récolte du safran
Le safran est cultivé principalement en Iran, qui produit environ 90 % du volume mondial, suivi par l’Espagne, le Maroc, l’Afghanistan et quelques régions d’Europe. Pour produire 1 kg de safran, il faut environ 80 000 à 150 000 fleurs, cueillies manuellement. Ce procédé laborieux justifie la valeur de cette épice.
Normes de qualité selon ISO 3632-2
La norme internationale ISO 3632-2 classe le safran selon trois critères : la coloration (crocine), l’arôme (safranal) et l’amertume (picrocrocine). Notre safran Sargol se situe dans la catégorie 1A (≥ 190 de crocine), la plus élevée.
Comment reconnaître le véritable safran
Les vrais filaments de safran sont rouges foncés, longs de 2 à 3 cm, légèrement enroulés. Lorsqu’ils sont infusés, ils colorent l’eau en jaune doré. Il est conseillé de privilégier les filaments plutôt que la poudre, car ils sont plus difficiles à falsifier.
Utilisation culinaire du safran
Avant d’être utilisé, le safran en filaments doit être infusé dans un liquide chaud comme de l’eau, du lait ou du bouillon. Ce liquide est ensuite ajouté en fin de cuisson pour préserver les arômes.
Idées d’utilisation
- Riz au safran ou riz au lait
- Risotto alla milanese
- Paella espagnole
- Bouillabaisse ou soupe de poisson
- Gratins, sauces ou plats de fruits de mer
- Pâtisseries ou pains traditionnels
Caractéristiques organoleptiques
Le safran présente une saveur légèrement amère, un arôme typé et une couleur jaune intense. Ces caractéristiques en font une épice unique et recherchée dans la gastronomie mondiale.
Conseils de conservation
Conservez le safran dans un pot en verre hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et frais. Évitez les variations de température pour préserver ses propriétés.
Disponibilité
Nous proposons des safrans en filaments de qualité premium en conditionnements variés. Pour les formats professionnels (125 g, 250 g, 500 g ou 1 kg), veuillez nous contacter à : info@orlandosidee.de
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