Safran en filaments – Crocus sativus
Le safran en filaments, issu du Crocus sativus, est considéré comme l’une des épices les plus précieuses au monde. Chaque fleur produit seulement trois stigmates rouges, récoltés à la main à l’automne. Notre safran Sargol CAT 1A répond aux critères de la norme ISO 3632-2 pour la plus haute catégorie de qualité.
Origine et récolte du safran
Le safran est cultivé principalement en Iran, suivi par l’Espagne, le Maroc, l’Afghanistan et quelques régions européennes. Pour obtenir 1 kg de safran, il faut entre 80 000 et 150 000 fleurs récoltées à la main. Ce processus minutieux explique la valeur de cette épice.
Normes de qualité ISO 3632-2
La norme ISO 3632-2 classe le safran selon trois critères : l’intensité de la coloration (crocine), l’arôme (safranal) et l’amertume (picrocrocine). Notre safran Sargol appartient à la catégorie 1A avec un taux de crocine ≥ 190.
Comment reconnaître le véritable safran
Les véritables filaments de safran sont rouge foncé, mesurent 2 à 3 cm, et présentent une forme légèrement recourbée. Une fois infusés, ils donnent au liquide une teinte jaune doré. Il est recommandé de choisir des filaments entiers plutôt que de la poudre.
Utilisation culinaire du safran
Avant utilisation, le safran en filaments doit être infusé dans un liquide chaud comme de l’eau, du lait ou du bouillon. Ce liquide est ensuite incorporé en fin de cuisson.
Idées d’utilisation
- Riz au safran ou riz au lait
- Risotto alla milanese
- Paella
- Bouillabaisse ou soupe de poisson
- Gratins, sauces ou plats de fruits de mer
- Pâtisseries traditionnelles
Caractéristiques organoleptiques
Le safran possède une saveur légèrement amère, un arôme distinctif et donne une couleur jaune intense aux préparations culinaires.
Conseils de conservation
Conservez le safran dans un récipient en verre hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et frais. Évitez les variations de température.
Disponibilité
Nous proposons du safran en filaments de qualité en différents conditionnements. Pour des formats professionnels (125 g, 250 g, 500 g ou 1 kg), contactez-nous à : info@orlandosidee.de
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