Qu'est-ce que la vanille Bourbon?
La vanille bourbon est la capsule fermentée des fruits d'orchidées du genre Vanilla Planifolia qui poussent à Madagascar. L'île de Madagascar et l'île de la Réunion sont réputées pour leurs gousses de vanille bourbon aromatique. Cependant leur cultivation d'origine a eu lieu en Mexique. Les marins espagnols les ont amenés en Europe à la fin du XVIe siècle où la vanille c'est rapidement imposés comme une épice populaire. Elle était très populaires pour aromatiser le chocolat chaud et plus tard aussi pour le tabac.
Au 19ème siècle les Français et les Hollandais ont amené cette orchidée dans leurs colonies. Vers 1840 les Français ont développé une méthode sur l'île de la Réunion pour fertiliser les fleurs des orchidées appelé Manuel. La naissance des premiers grains de vanille bourbon fertilisé manuellement.
Comment produire des gousses de Vanilla Planifolia
Il faut trois ans avant que l'orchidée vanilla planifolia ne commence à fleurir. C'est à partir de ces fleurs que les gousses de vanille peuvent pousser après une fertilisation. De la fertilisation jusqu'à la gousse, cela dure un peu plus d'un an. Tout le processus de fabrication prend beaucoup de temps et est c'est un travail entièrement manuel.
Les fleurs d'orchidées ne fleurissent que pendant 48 heures puis elles meurent. La pollinisation doit être effectuée à la main pendant ce temps précis. Les travailleurs ouvrent manuellement la fleur avec beaucoup de précaution et à l'aide d'un outil en bambou. Pendant qu'ils travaillent, ils doivent faire énormément attention à ne pas écraser les pistils et les étamines à l'interrieur des fleurs. À partir de ce moment, le petit "haricot" a besoin de 4 à 9 mois jusqu'à ce qu'il devient une gousse de vanille complètement mûres. La gousse est prête à être récolté lorsque son extrémité passe du vert au jaune. A ce moment là elle est encore inodore. Ce n'est qu'après un long processus de traitement, qui commence après sa récolte, que la gousse développe son parfum séduisant.
Traitement de la gousse de vanille bourbon après la récolte
Immédiatement après la récolte les gousses de vanille sont chauffées dans un bain-marie qui a une température de 70 ° C pendant 2-3 minutes. Il ne doit pas être plus chaud sinon les capsules pourraient éclater et la récolte serait perdu.
À l'étape suivante ils sont emballés dans des couvertures pendant 2-3 jours dans des boîtes en bois. Ce là où la fermentation débute et l'arôme de vanilline commence à se former. Après les 2-3 jours les gousses de vanille brunes sont encore très grasses et dodues. Elles sont donc séchées pendant 2-3 heures par jour et ensuite enveloppés dans des serviettes pour transpirer le reste de la journée, sur une période de cinq semaines. En raison de la perte d'humidité dans ce processus, environ 4 à 6 kg de gousses de vanille vertes à l'origine ne produisent que 1 kg de vanille bourbon pour la vente.
Conservation
Les gousses de vanille doivent être emballées frais, sombre et hermétique. Si vos gousses sèchent au fil du temps en raison d'un long stockage, vous pouvez les mettre brièvement dans un bain d'eau chaude. Ainsi elles redeviennent molles et seront à nouveau faciles à utiliser. Vous pouvez également moudre les gousses sèches et les utiliser comme poudre.
