Vanille Bourbon noire 15–18 cm – Arôme naturel intense
- Vanille Bourbon – Vanilla planifolia au parfum sucré et complexe
- Saveur douce idéale pour desserts et préparations sucrées
- Utilisation dans puddings, gâteaux, biscuits, panna cotta, crème brûlée
- Convient à la fabrication de sucre ou de sel à la vanille
Qu’est-ce que la vanille Bourbon ?
La vanille Bourbon provient des gousses fermentées de l’orchidée Vanilla planifolia. Ces plantes sont cultivées principalement à Madagascar, mais leur origine botanique se situe au Mexique. Les marins espagnols ont introduit la vanille en Europe au XVIe siècle, où elle est devenue une épice prisée pour diverses utilisations culinaires.
Au XIXe siècle, les Français et les Hollandais ont introduit l’orchidée dans leurs colonies. Vers 1840, une méthode de pollinisation manuelle a été développée sur l’île de La Réunion, permettant la culture contrôlée de la vanille Bourbon.
Production des gousses de Vanilla planifolia
Il faut environ trois ans avant que l’orchidée ne commence à fleurir. La pollinisation manuelle des fleurs doit être effectuée dans un laps de temps très court – environ 48 heures après l’ouverture de la fleur. Chaque étape, de la fécondation à la maturation, demande une grande précision et se fait entièrement à la main.
Après la pollinisation, il faut entre quatre et neuf mois pour que la gousse atteigne sa maturité. La récolte s’effectue lorsque l’extrémité de la gousse passe du vert au jaune. À ce stade, la gousse est encore inodore.
Étapes de transformation après récolte
Les gousses fraîches sont brièvement chauffées dans un bain-marie à 70 °C. Cette étape est essentielle pour éviter que les gousses n’éclatent. Ensuite, elles sont enveloppées dans des couvertures et déposées dans des boîtes en bois pendant plusieurs jours, où débute la fermentation.
Après cette phase, les gousses sont séchées quotidiennement pendant plusieurs heures, puis enveloppées pour reposer. Ce processus dure environ cinq semaines. En moyenne, il faut 4 à 6 kg de gousses vertes pour obtenir 1 kg de vanille Bourbon prête à être commercialisée.
Conseils de conservation
Conservez vos gousses de vanille dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si elles deviennent sèches avec le temps, vous pouvez les ramollir temporairement dans un bain d’eau chaude. Elles peuvent aussi être réduites en poudre pour une utilisation pratique.
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