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Epices de Noël pour la boulangerie de Noël
Epices de Noël pour la saison d'automne et d'hiver. Le matin, lorsque la ville est encore endormie et que je sors de la maison, je respire un air frais et froid et je suis heureux. Le soleil se lève et déssine des traces de l'or sur le paysage. C'est l'automne, les feuilles passent du vert au jaune et au rouge. L'hiver se prépare. Il est temps d'allumer le four et de se mettre à la boulangerie de Noël. Cela me fais penser à la magnifique chanson pour enfants de Rolf Zuckowski "Dans la boulangerie de Noël".
C'est le moment pour le stollen, du pain d'épices, du punch, du vin chaud et des biscuits. Riens d'y penser réveille les souvenirs. Ce magnifique odeur de la cannelle, des clous de girofle et de la vanille dans la cuisine. Cela me réchauffe immédiatement le cœur.
Les épices de Noël
Dans la boulangerie de Noël, les épices aromatiques sont nécessaires au succès des cookies et des gâteaux. Les épices typiques sont: la cannelle, les capsules de cardamome, la muscade, le macis, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque (poivre de girofle), l'anis étoilé, les graines d'anis, les fèves de tonka, la vanille et enfin les fils de safran.
La cannelle
Bâtons de cannelle ou cannelle moulue. Cassia ou Ceylan
La cannelle est disponible en deux qualités différentes: la cannelle Cassia ou la cannelle de Ceylan. La cannelle de Cassia est moins chère, mais elle sent plus intense que la cannelle de Ceylan. Elle contient plus de coumarine et c'est pour cette teneur plus élevée elle est considéré comme moins qualitative que la canelle de Ceylan. Il est préférable d'utiliser la cannelle de Ceylan pour des enfants ou des malades chroniques. La coumarine est décomposée par le foie et les enfants et les malades chroniques ne la tolèrent pas si bien.
Pour la cuisson je vous recommande d'acheter de la cannelle moulue, car elle est très finement moulue et se répand donc bien dans une pâte. Mais si vous souhaitez faire un punch aromatique ou arômatiser une boisson chaude, je vous conseille les bâton de cannelle.
Gélules de cardamome
Les petites graines des capsules de cardamome ont un arôme doux et épicé et se retrouvent dans les spéculoos et autres biscuits. Retirez d'abord les graines de leurs coquille avant utilisation. Cette coquille a protégé leurs arôme. Mettez les petites graines noires dans un mortier et ecrasez-les. La cardamome sublime également votre chocolat chaud.
Noix de muscade et macis
La noix de muscade n'est pas du tout une noix, mais la graine d'un fruit semblable à l'abricot. La peau autour de la graine s'appelle la fleur de macis. Les deux sont utilisés comme épice pour les pains d'épices et les pâtes de Noël.
Clous de girofle - l'indispensable des Epices de Noël
Les clous de girofle sont les bourgeons floraux séchés de l'arbre qui appartient à la famille des plantes Myrtaceae et ils ont un goût très intense. Leur goût est fruité-épicé, amer à poivré. Si vous les mâchez ils laissent une sensation d'engourdissement dans la bouche. D'ailleurs un bonne methode pour soulager les maux de dents. En raison de leur intensité, vous devez les utiliser avec parcimonie. Ils sont indisponsable aux biscuits de Noël et au vin chaud.
Piment de la Jamaïque - clous de girofle
Le piment de la Jamaïque a été découvert par Christoforo Colombo. Il a également plusieurs noms comme les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et Allspice. Il a un goût de plusieurs épices. Son arôme étendu a des goûts des clous de girofle, de poivre, de la muscade et de la cannelle. C'est une épice de Noël typique et vous pouvez le trouver en ingrédien dans le pain d'épice et dans les biscuits.
Anis étoilé
Non seulement beau à regarder, mais aussi merveilleusement épicé avec un goût de réglisse. L'anis étoilé est le fruit séché d'un arbre ressemblant à un magnolia qui pousse en Chine. Cela ressemble à une étoile. Entier ou moulu, il épice les plats copieux et les plats sucrés de Noël. Il appartient au vin chaud, au pain d'épices et aux noix de poivre.
Graines d'anis
L'anis a un délicieux arôme de réglisse et pour nous en Allemagne c'est un des épices indispensable à la saison froide. Il se boit souvent comme thé chaud ou bien sûr s'utilise comme épice pour la boulangerie de Noël. Il sublime les biscuits, le pain d'épices et les spéculoos.
fève tonka
La fève tonka brésilienne a un arôme de vanille et elle surtout très important en ce moment où il est si difficile d'obtenir une bonne vanille à un prix abordable. Frottez-la comme une noix de muscade avec une râpe et laissez-vous séduire par son arôme unique.
vanille - le classique des Epices de Noël
L'épice classique des Epices de Noël . Son parfum chocolaté et légèrement floral est unique parmi les épices. Ce n'est pas pour rien qu'elle est la reine des épices. Cette capsule fruitée d'orchidée est gracieuse. La production est un travail très complexe et purement manuel.
Safran rend le gâteau jaune!
Le safran est l'épice la plus chère du monde. Pour un kilo de fils de safran, 80 000 à 150 000 fleurs de crocus sont nécessaires. Parce qu'il n'y a que trois fils de safran par fleur qui se récupère.
Le safran a un goût légèrement amer et jaunit les aliments.