Clous de Girofle – Épice des Moluques au Parfum Intense
Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés de l’arbre Syzygium aromaticum. Cultivés traditionnellement dans les îles Moluques, leur parfum puissant et chaud est apprécié dans les cuisines du monde entier. Ils sont également produits dans des régions comme Zanzibar, Madagascar et l’Inde.
Origine et Botanique
L’arbre à girofle, pouvant atteindre 20 mètres, appartient à la famille des Myrtacées. Les bourgeons floraux sont récoltés à la main avant épanouissement, puis séchés au soleil jusqu’à obtenir leur couleur brune caractéristique.
Profil Aromatique
Les clous de girofle développent une saveur chaude et épicée, avec des notes de camphre et une légère amertume. Ils sont utilisés en faible quantité pour ne pas dominer les autres arômes dans les préparations culinaires.
Utilisation Culinaire
Les clous de girofle entiers s’intègrent dans de nombreuses recettes :
- Parfument les bouillons, les plats mijotés ou les ragoûts
- Entrent dans la composition de mélanges comme le Garam Masala ou les cinq épices chinoises
- Subliment les pâtisseries comme le pain d’épices ou les compotes
- Apportent leur arôme aux boissons chaudes comme le vin chaud ou aux infusions épicées
Astuce : plantez un clou de girofle entier dans un oignon pour parfumer délicatement une sauce ou un bouillon.
Associations Culinaires
Les clous de girofle s’harmonisent bien avec d’autres épices comme :
Conservation
Conservez les clous de girofle dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver leur arôme. À l’état entier, ils conservent leurs propriétés aromatiques sur une longue durée.
Découvrez la qualité de nos clous de girofle entiers et donnez à vos recettes une dimension aromatique incomparable. Une épice incontournable dans toutes les cuisines du monde.
