Clous de girofle, Syzygium aromaticum
Les clous de girofle (Syzygium aromaticum lat.) Ou simplement appelés girofles, sont les bourgeons des fleurs séchées l'arbre de girofle. C'est une épice beaucoup utilisée en Inde, en Chine et en Orient. Chez nous en Europe on l'utilise plutôt peu, ce qui est dommage car c'est une épice très aromatique. Vous pouvez également acheter des clous de girofle moulus chez nous
L'arbre : à quoi ressemble-t-il ? Où pousse-t-il ?
L'arbre appartient à la famille des plantes Myrtaceae. Il peut atteindre jusqu'à 20 m de hauteur et un âge de 100 ans pui il a des feuilles persistantes qui ressemble au cuir. Il fleurit deux fois par an et ses fleurs sont rouges et blanches. Le Syzygium aromaticum sont les bourgeons floraux parfumés et séchés.
En outre l'arbre a ses origines dans les Moluques, ce qui est un archipel indonésien.
Clous de girofles: la récolte
Ils sont récoltés à la main deux fois par an avant que les bourgeons changent de couleur. Fraîchement cueillis ils sont rouges et brunissent en séchant au soleil et ils perdent ensuite 3/4 de leur poids.
Clous de girofle: leur arôme
Ils ont un goût fruité, amer, poivré et brûlant. Ils laissent une sensation d'engourdissement dans la bouche en raison de leur contenu en l'eugénol . Longtemps ils ont été utilisés comme remède à la maison pour le mal aux dents. Mâcher une girofle engourdit la dent douloureuse et soulage également l'inflammation dans la région de la gorge. Les girofles sentent très intense, avec une notes de camphre et de poivre.
Utilisation culinaire des clous de girofle
Ils doivent être utilisés avec parcimonie en raison de leur arôme intense, sinon ils étouffent rapidement les autres épices. Comme déjà mentionné, ils aromatisent beaucoup de plats dans la cuisine indienne et chinoise. Aussi bien ils raffinent les plats salés et sucrés. Les girofles parfument la viande, le poisson, le pain d'épices, les sauces, les marinades, les pâtisseries, le riz, les bouillons, les boissons comme le vin chaud et les betteraves.
Ils affinent la volaille, la viande, le poisson et le gibier lorsqu'ils sont cuits dans le liquide. Ils accompagnent particulièrement bien les pommes (sauces, puddings ou gâteaux)
Mélanges d'épices
Les clous de girofle sont utilisés dans de nombreux mélanges d'épices bien connus tels que la poudre de curry, la poudre de cinq épices chinoise, le Garam Masala ou notre épice de vin chaud.
Harmonisez les avec les épices suivantes
Les clous de girofle ne vont pas bien avec des herbes intenses mais avec les épices suivantes: cardamome, piment de la Jamaïque, cannelle, piment, fenouil, gingembre, graines de coriandre, laurier, macis, muscade
