Poivre de Tasmanie – Épice rare de Tasmannia lanceolata
- Poivre sauvage de Tasmanie (Tasmannia lanceolata), spécialité pour amateurs d'épices
- Saveur douce et fruitée, suivie d'une note épicée intense
- Sensation légèrement engourdissante en bouche, typique de cette baie
- Idéal pour plats mijotés, légumes grillés, fruits ou dans le moulin à poivre
Origine botanique du poivre de Tasmanie
Le poivre de Tasmanie, également connu sous le nom de poivre de montagne australien, provient de la plante Tasmannia lanceolata, un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Winteraceae. Cet arbuste pousse principalement à l'état sauvage en Tasmanie, ainsi que dans certaines régions du sud-est de l'Australie. Il est souvent récolté sur les pentes fraîches des forêts humides tempérées, ce qui lui vaut également le nom de « poivre de montagne ».
Les baies sont récoltées à la main, puis séchées avec soin. Elles sont plus grandes que les grains de poivre classiques et présentent une teinte foncée. Les feuilles du buisson sont également utilisées en Australie, souvent séchées et broyées pour aromatiser sauces et préparations culinaires.
Saveur et caractéristiques
Le poivre de Tasmanie développe un arôme unique : d’abord légèrement sucré et fruité, il révèle ensuite une intensité marquée et épicée. En bouche, il laisse une sensation légèrement engourdissante, caractéristique de cette espèce botanique.
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Utilisation en cuisine
En Australie, le poivre de Tasmanie est une épice traditionnelle utilisée pour assaisonner des viandes marinées, légumes ou fruits grillés. Il s'associe bien avec diverses herbes et épices comme :
Il est également utilisé dans des préparations régionales telles que des sauces poivrées classiques, ou dans des recettes modernes comme les hamburgers, les steaks d’emu ou des plats au lait de coco.
Idées d'association
Ce poivre s’associe parfaitement à d’autres variétés telles que :
- poivre long, poivre noir
- baies roses, poivre du Sichuan
- poivre vert Orlandosidee
Il sublime également les fromages frais, le fromage de chèvre ou les plats à base de pommes de terre. Saupoudré sur des fruits grillés comme le melon, l’ananas ou la pêche, il apporte une touche épicée surprenante.
Conseils d’utilisation
Le poivre de Tasmanie est très aromatique et doit être utilisé avec parcimonie. Il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson afin de préserver ses arômes. Vous pouvez l’utiliser entier, légèrement écrasé ou fraîchement moulu – idéalement juste avant de servir.
