Maniguette, Graines d'Aframomum melegueta

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Maniguette Graines d'Aframomum melegueta

  • Maniguette également connues sous le nom Graines d'Aframomum melegueta
  • épicés-aigus - goût poivré
  • mélange de cardamome, de cannelle et de gingembre
  • souligne les légumes, le poisson rainuré et la jambe d’agneau braisée

Maniguette qu’est-ce que c'est ?

Maniguette , en mot populaire - les grains paradisiaques. Aussi appelés poivre de Guinée, poivre de malagetta, poivre d’alligator ou poivre Meleguetta. Ils appartiennent à la famille du gingembre (Zingiberaceae). Une plante vivace un peu comme un roseau. Avec des capsules à rayures jaune-rouge d’environ 6 cm de large. Qui ressemble à des figues. Chaque capsule contient environ 60-100 graines. C'est cela le poivre de Malagetta. La plante provient des tropiques de l’Afrique de l’Ouest.

Profil d’arôme

Les grains paradisiaques ont un goût épicé et poivré. Ils ont immédiatement une note fruitée et une nuance de camphre . On peut dire qu’ils ont un arôme de cardamome avec des légères notes de cannelle ( effet de réchauffement) et de gingembre. Egalement un léger parfum éthérique et un arrière-goût acidulé. En médecine africaine c'est considérés comme réchauffeur à l'interieur.

Maniguette en cuisine

Les grains paradisiaques conviennent au raffinage des légumes. Comme l’aubergine, les pommes de terre et la citrouille. Aussi pour déguster des plats de poisson, de volaille et d’agneau.

Cette épice africaine est utilisée dans sa cuisine locale. En Afrique de l’Ouest, en Côte d’Ivoire il est utilisé comme le poivre pour assaisonner les plats. Entre autres l’agneau braisés, l’attiéké et le poisson grillé.

Ils appartiennent également au mélange d’épices tunisien Q’lat Daqqa. Lequel est utilisé pour l’agneau et les légumes. Ce mélange d’épices est composé du poivre noir, des clous de girofle, des grains paradisiaques. De la cannelle et de la muscade.

En exemple

Pour un goulasch d’agneau aux tomates et oignons vous pouvez faire votre propre mélange d’épices Qlat Daqqa. Mettre 1/2 cuillère à thé de grains de poivre noir, 1 clou de girofle, 1/2 cuillère à thé de grains paradisiaques dans un mortier et écraser tout. Enfin goûtez l’agneau à la cannelle, à la muscade et bien sûr au sel.

Vous pouvez également assaisonner le vin chaud et la bière avec des grains paradisiaques. En Scandinavie jusqu'à aujourd'hui Aquavit est produit avec .

Quelles épices peuvent être utilisées pour un Mélange ?

Les grains de paradis se marie bien au cumin, à la muscade, au piment, aux clous de girofle, à la cannelle, au curcuma, à la coriandre, au piment, aux piments, au poivre, à la cardamome, au gingembre, au cumin, au fenouil, à la muscade, à l’anis étoilé, au zeste d’orange, au fenugrec, à la feuille de laurier.

Conseils supplémentaires

Les grains paradisiaques n'assaisonnent les plats qu' à la fin de la cuisson. Il est préférable de les mettre dans un moulin à épices. Et de les moudre frais.

Comment puis-je stocker les épices?

Conserver les épices dans un contenant hermétique. Protégez-les du soleil et de la chaleur. Il est préférable de les stocker dans un endroit frais et sec.

Depuis quand le poivre de Guinée est-il disponible ?

Le poivre de Guinée a trouvé son chemin vers l’Europe au 13ème siècle. Ils sont venu sur la route de caravane du Sahara. À l’époque il était très apprécié comme un substitut pour le vrai poivre. Mais il a perdu de son importance quand le vrai poivre est arrivée en Europe par la mer. Aujourd’hui, il se réjouit à nouveau d’une augmentation de demande. Cela est dû à notre amour croissant du voyage, le grand plaisir culinaire et la migration vers l’Europe.

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