Maniguette – Grains de Paradis aux Arômes Chauds
- Graines de Paradis issues d’Aframomum melegueta
- Saveur épicée avec des notes de gingembre, cannelle et cardamome
- Parfaites pour légumes, poisson, agneau ou boissons chaudes
La maniguette, également appelée grains de paradis, poivre de Guinée ou poivre maniguette, est une épice africaine issue d’une plante vivace de la famille des Zingibéracées. Originaire des zones tropicales de l’Afrique de l’Ouest, cette plante développe des capsules jaunes à rayures rouges contenant 60 à 100 graines aromatiques. Les grains sont prisés pour leur goût poivré, complexe et légèrement fruité.
Profil Aromatique
Les grains de paradis ont une saveur poivrée, chaude et piquante, avec des touches de camphre. Ils évoquent la cardamome, la cannelle et le gingembre, avec une légère note éthérée et une finale acidulée. Leur profil complexe en fait une épice polyvalente pour la cuisine moderne.
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Utilisation en Cuisine
Les grains de paradis relèvent à merveille :
- Plats de légumes (aubergines, pommes de terre, courges)
- Poissons grillés
- Volaille et agneau braisé
- Boissons chaudes (vin chaud, bière épicée, aquavit)
En Afrique de l’Ouest, ils sont utilisés de manière similaire au poivre pour parfumer les plats traditionnels comme le poisson grillé ou l’attiéké. Ils entrent aussi dans la composition du mélange tunisien Q’lat Daqqa, qui contient également poivre noir, clou de girofle, cannelle et muscade.
Exemple Culinaire
Préparez un ragoût d’agneau avec oignons et tomates en y ajoutant un mélange maison de Q’lat Daqqa : ½ c. à thé de poivre noir, 1 clou de girofle, ½ c. à thé de grains de paradis écrasés au mortier. Terminez avec une pincée de cannelle, de muscade et de sel.
Associations d’Épices
Les grains de paradis se marient bien avec :
cumin,
muscade,
clou de girofle,
curcuma,
coriandre,
piment,
poivre,
fenouil,
anis étoilé,
fenugrec et
feuilles de laurier.
Conseils d’Utilisation
Ajoutez les grains de paradis en fin de cuisson pour préserver leur arôme. Il est recommandé de les moudre juste avant usage à l’aide d’un moulin ou d’un mortier.
Conservation des Épices
Conservez les grains dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit frais et sec.
Histoire et Redécouverte
Le poivre de Guinée est arrivé en Europe dès le XIIIe siècle par les routes transsahariennes. Il était très prisé jusqu’à l’arrivée du poivre noir maritime. Aujourd’hui, il connaît un regain d’intérêt grâce à la redécouverte des saveurs africaines dans la cuisine européenne.
