Baie de Cumeo – Poivre Pamplemousse du Népal
- Poivre rare du Népal au goût frais et fruité
- Parfait pour champignons, poissons, viandes et légumes grillés
- À moudre seul ou en mélange dans un moulin à épices
Qu'est-ce que la Baie de Cumeo ?
La baie de Cumeo, aussi appelée poivre de Cumeo ou poivre pamplemousse, est une épice rare originaire du Népal. Elle provient de l’arbre Lindera Neesiana, un membre de la famille des lauriers (Lauraceae), qui pousse à l’état sauvage dans l’Himalaya entre 1200 et 2700 mètres d’altitude. Récoltée à la main, la baie est ensuite séchée et passe du rouge au brun foncé à noir.
Arôme et saveur
Le poivre Cumeo dégage un parfum intense d’agrumes, avec des notes distinctes de pamplemousse, d’orange sanguine et de citronnelle. Son goût évoque aussi le cèdre, l’eucalyptus et un léger soupçon de camphre. Il contient naturellement des huiles essentielles comme le citral et la citronellal, responsables de son profil aromatique frais et fruité.
Utilisation en cuisine
Ce poivre est extrêmement polyvalent. Traditionnellement utilisé pour les plats à base de champignons, il sublime aussi :
- les poissons (grillés, vapeur ou crus)
- les légumes grillés ou rôtis
- les viandes blanches et rouges
- les plats végétariens et wok asiatiques
- les sauces aigres-douces
- les préparations à base de yaourt ou de fromage
Ajoutez du poivre pamplemousse fraîchement moulu sur vos plats juste avant de servir, pour préserver tous ses arômes.
Parfait pour le moulin à poivre
La baie de Cumeo est idéale pour le moulin à poivre. Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec d’autres poivres rares comme :
Créez ainsi votre propre mélange de poivres pour varier les plaisirs gustatifs.
Origine et récolte
Le poivre de Cumeo pousse à l’état sauvage dans les forêts subtropicales du Népal et du nord de l’Inde. Sa récolte est entièrement manuelle et reste limitée, ce qui en fait une épice très convoitée et difficile à obtenir.
Conservation
Pour préserver toute la richesse aromatique de la baie de Cumeo, conservez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière directe, dans un endroit frais et sec. Température idéale : environ 15 °C.
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