Cubèbe (poivre à queue) qu'est-ce que c'est?
Poivre Cubèbe vient de l'Indonésie, son nom latin est Piper Cubeba et il appartient à la famille des poivrier. Le poivrier est une vrille tropicale avec des fleurs blanches. Ces fruits sont des petites baies vertes, le cubèbe (poivre à queue). Comme le poivre noir, les baies sont récoltées en couleur vertes et séchées au soleil. Ensuite leur peau devient noire. En raison de son apparence, il a une petite tige, il est également appelé poivre en queue ou poivre en tige. Ne confondre pas avec le poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery.
L'histoire du Piper Cubeba
Le poivre de Cubèbe connaît aujourd'hui sa renaissance. Bien qu'il ait été cultivé sur Java depuis le 16ème siècle et qu'il était le substitut au poivre en Europe depuis plus de 200 ans, il est très difficile à obtenir depuis le 19ème siècle. Grâce à nos chefs célèbres, qui le ramènent sur toutes les bouches, il ne sera pas oublié. Aujourd'hui, de nombreux cuisiniers amateurs connaissent le poivre Cubèbe grâce à des programmes de cuisine et des recettes sur Internet. La demande est en constante augmentation.
À quoi ressemblele poivre Cubèbe?
Il est plutôt doux par rapport aux autres types de poivre. Ce n'est pas aussi épicé comme d'habitude. On peut dire qu'il a un goût légèrement épicé avec une note amère. Il a également un goût de citron (comme le Baie de Batak) avec un arôme chaud et camphré supplémentaire.
En raison de sa dominance, je vous recommande de faire sa connaissance en petite doses. Deux grains suffisent généralement dans la recette. Mais il est préférable de le mélanger avec d'autres épices. Il est très spécial et son arôme nécessite de la sensibilité.
Utilisation
culinaire du Cubèbe
Préférentiellement il est donc mélangé avec d'autres types de poivre et peut faire ainsi ressortir ses avantages. En combinaison, il épices les marinades, bouillons ou soupes. Il est préférable de ne pas ajouter le Cubèbe au bouillon, à la sauce ou à la soupe avant les 5 dernières minutes, quand ils sont en dessous du point d'ébullition. C'est là où il libère son merveilleux arôme de citron et ne devient pas amer.
Et aussi
Le Cubèbe peut également être mis dans un moulin à poivre avec d'autres types de poivre, puis affiner vos aliments à table. Sous cette forme il donne non seulement aux aliments une note bien épicé et piquante, mais aussi une fraîcheur vivifiante de sa note du camphre et citron. Surtout pendant la saison des grillades sur du saumon grillé ou un steak au goût merveilleux.
Assaisonnez votre
beurre aux herbes avec du poivre cubeb.
- Marinades
- Bouillons
- les soupes
- beurre aux herbes
- au moulin à poivre avec d'autres variétés
- saumon grillé
- Steak
Poivre Cubèbe
dans d'autres cuisines régionales
En préférence il se trouve dans la cuisine indonésienne, asiatique et nord-africaine. Il fait partie des mélanges d'épices orientales. Il se marie au curry avec de l'agneau, de la volaille et du bœuf. Parfait pour assaisonné les fruits de mer et les crustacés avec son arôme incomparable.
Quelles herbes et
épices puis-je combiner avec du poivre de Cubèbe?
Cette épice se marie bien avec de la cardamome, le curcuma, le laurier, le thym, la cannelle, la sauge, le poivre, le poivre long, les feuilles de curry.
