Poivre Vert Lyophilisé – Épice Délicate et Aromatique
Poivre vert lyophilisé Orlandosidee® – disponible en différents formats, de 50 g à 1 kg. Ce poivre est transformé par un procédé de cryodéshydratation afin de préserver son arôme naturel et sa texture. Parfait pour les amateurs de cuisine raffinée.
Un traitement spécial : la lyophilisation
La lyophilisation est un procédé technique qui permet d’éliminer l’eau d’un produit organique tout en conservant ses qualités sensorielles. Le poivre est transformé à l’état frais pour minimiser la perte de ses arômes. Ce procédé, utilisé notamment dans les industries alimentaire et pharmaceutique, permet une conservation optimale.
Pour obtenir un résultat satisfaisant, le poivre vert doit être récolté puis lyophilisé dans un délai de 10 jours. Cette rapidité garantit une qualité constante.
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Étapes du processus de lyophilisation
1. Congélation
Le produit est congelé rapidement à des températures comprises entre -30 °C et -50 °C.
2. Séchage primaire (sublimation)
À une température contrôlée (environ 20 °C), la glace se transforme directement en vapeur, sans passer par l’état liquide.
3. Séchage secondaire
La dernière étape consiste à éliminer l’humidité résiduelle (de 10 % à environ 1–3 %) en augmentant légèrement la température (jusqu’à 60 °C) et en abaissant la pression. Ce processus peut durer de quelques heures à plusieurs jours.
Avantages du poivre vert lyophilisé
- Conservation longue durée sans additif
- Arôme, couleur et texture préservés
- Poids réduit pour un transport facilité
- Réhydratation rapide si nécessaire
- Utilisation en plus petite quantité grâce à l’intensité aromatique
Utilisation en cuisine gastronomique
Le poivre vert lyophilisé est idéal pour des préparations de qualité. Il peut être utilisé directement au moment du service, notamment avec des poissons fins, des viandes tendres ou des sauces délicates. Il convient aussi parfaitement à une utilisation à table, fraîchement concassé ou entier selon les préférences du plat.
Conseils de conservation
Stockez le poivre vert dans un récipient hermétique, idéalement en verre. Conservez-le à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière directe afin de préserver ses qualités organoleptiques sur la durée.
