Poivre Blanc du Cameroun – Piper nigrum Orlandosidee
Poivre blanc Orlandosidee – disponible en formats de 50 g à 1 kg dans notre boutique en ligne. Ce poivre est récolté à pleine maturité, séché au soleil et soigneusement trié à la main pour garantir un produit authentique et aromatique.
Origine : sol volcanique du Cameroun
Ce poivre blanc pousse sur des sols volcaniques riches en minéraux dans une région tropicale du Cameroun. Les conditions naturelles et les pratiques agricoles traditionnelles contribuent à un produit au caractère marqué. Les grains sont récoltés et transformés à la main selon des méthodes locales transmises de génération en génération.
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Pourquoi ce poivre est-il si particulier ?
Les baies sont récoltées à pleine maturité, lorsqu’elles deviennent rouges. Elles sont ensuite trempées dans de l’eau courante pour retirer l’enveloppe extérieure. Ce procédé doux révèle le noyau clair du grain de poivre. Après séchage au soleil, seules les plus belles baies sont sélectionnées à la main pour la mise en sachet.
La plante Piper nigrum
Le poivre provient de la plante tropicale Piper nigrum. Cette liane peut atteindre jusqu’à 10 mètres dans son habitat naturel. En culture, elle est maintenue à environ 3 à 4 mètres pour faciliter la récolte. Elle produit des feuilles en forme de cœur et des panicules de fruits qui passent du vert au rouge à maturité.
Culture et floraison
Les fleurs du Piper nigrum sont autofertiles. Les fruits se forment sur des grappes de 3 à 15 cm et changent de couleur au fil du mûrissement. La récolte s’effectue deux fois par an pendant la saison sèche.
Différences entre poivre noir et poivre blanc
Le poivre noir est obtenu à partir de baies récoltées avant maturité. Ces baies subissent une courte fermentation naturelle, puis sont séchées, ce qui leur donne leur aspect ridé et leur couleur foncée.
Le poivre blanc provient de baies mûres dont la coque est retirée après trempage. Seul le noyau clair est conservé. Ce processus demande plus de temps et dépend fortement des conditions climatiques, ce qui le rend plus délicat à produire.
Utilisation en cuisine
Le poivre blanc accompagne particulièrement bien les viandes blanches et les filets de poisson grillés. Il offre une chaleur subtile et se distingue par une note aromatique fine.
Il est également excellent dans les plats végétariens, les légumes grillés, les sauces claires, les vinaigrettes et les préparations à base d'œufs. Pour un résultat optimal, moudre juste avant usage.
Conseils de conservation
Stockez le poivre dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Un bocal en verre vissé est idéal pour préserver son arôme dans le temps.
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