Poivre Timut (baies de timur) qu’est-ce que c'est ?
Poivre Timut ou
baies de timur c'est une véritable rareté du poivre. En faite pas du poivre du tout , mais le fruit de capsule d’une plante - losange (Rutaceae). Il est lié avec du poivre du Sichuan chinois (Zanthoxylum bungeanum).
Cet arbuste piquant Zanthoxylum alatum (synonyme Z. Armatum) peut atteindre une hauteur jusqu’à 10 mètres. Au Népal, cette plante pousse sauvage à une altitude d’environ 2000 mètres. Dans ces régions montagneuses de l’Himalaya elle n'est pas cultivée. Ses fruits deviennent brun-rouge lorsqu’ils sont mûrs et se brisent. A l’intérieur il ya jusqu’à 4 petites graines noires.
À quoi ressemble ce Poivre Timut ?
Ce sont des petites baies séchées qui ont éclaté au milieu. Ils ont une couleur brun-rougeâtre. Beaucoup de baies de poivre Timut ont également une tige de fruits et certaines en plus des graines noires à l’intérieur.
Quel est le goût
du poivre Timut?
Ce type de poivre a un goût frais et fruité comme des agrumes (pamplemousse et citron). C’est pourquoi il est appelé poivre de pamplemousse ou poivre de citron. Il a un parfum unique de citrons et il est plus aromatique que le poivre szechuan conventionnel. Puis il est un peu fort et laisse une sensation légèrement engourdie sur la langue, ce qui est typique pour les épices de la famille des losanges (Rutaceae) .
Comment puis-je
l’utiliser?
Seuls les fruits secs sont aromatiques. Les graines noires parfois encore existantes doivent être enlevées avant l'utilisation. Ils n’ont pas de goût, mais une consistance sablonneuse.
Mettez le piment timut cueilli dans un moulin à poivre ou un mortier et écraser le avant d'assaisonner vos plats.
Pour quel plat puis-j’utilise le Poivre Timut?
Le goût frais et aigre de ce poivre s’harmonise très bien avec des jeunes asperges ou une purée d’artichauts. Il donne au poisson et à la viande fine un arôme très spécial avec une one note bien épicée. Un fricassé simple sera transformer en festin des sens.
Le Timut est solidement ancré dans la cuisine asiatique. En raison de son arôme doux, il est souvent combiné avec du piment. Avec son arôme irrésistible, il assaisonne des plats de woks, curry, volaille, porc et végétarien.
Poivre et Dessert?
Ce poivre est également utilisé dans la préparation des desserts. Grâce à lui, une compote de fraises ou un sorbet à d’ananas obtient une touche fruitée et épicée. Vous devriez le servir juste avant, fraîchement moulu au plat. Ou rajoutez-le dans le chocolat noir. Dans la couverture sombre pour les Florentins ou dans la crème glacée au chocolat maison. N'importe ce que vous préférez comme dessert au chocolat, essayez-le avec un peu de ce poivre.
Comment puis-je
le stocker correctement?
Veuillez conserver vos épices frais, secs et sombre (protégées de la lumière du soleil) dans un contenant hermétique. La température ambiante parfaite est de 15 °C.
Ce poivre est-il
cultivé ?
Il n’est pas cultivé. Il provient exclusivement d'une récolte sauvage. Elle est effectuée par les résidents locaux, manuellement et elle est extrêmement complexe et difficile.
