Poivre Long Rouge – Épice rare Piper longum du Cambodge
Le poivre long rouge (Piper longum) est une variété précieuse et peu commune de poivre cultivée au Cambodge. Récolté à pleine maturité, ce poivre se distingue par sa couleur brun-rouge et sa saveur complexe. Il est aussi connu sous les noms de poivre bengali, jamborandi ou poivre long.
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Origine et particularités
Ce poivre pousse dans la région de Kampot, où les conditions de culture sont idéales. Les baies sont récoltées à la main uniquement lorsqu’elles sont parfaitement mûres, ce qui exige précision et savoir-faire. Cela rend le produit particulièrement rare et apprécié.
Saveur et profil aromatique
Le poivre long rouge développe un arôme puissant, légèrement sucré, avec des notes évoquant le chocolat noir et les fèves de Tonka. Il allie le piquant du poivre noir à une douceur chaleureuse, offrant une expérience gustative unique.
Utilisations en cuisine
Cette épice est polyvalente et s’adapte aussi bien aux plats salés qu’aux recettes sucrées :
- Plats en sauce : idéal dans les ragoûts ou sauces au vin
- Légumes braisés ou grillés
- Viandes, volailles et gibiers
- Desserts : crèmes glacées, sorbets, chocolat
- Barbecue : parfait avec le poivre Kubeben ou le poivre Voatsiperifery
Conseils d’utilisation
- Râpez-le finement avec une râpe à épices (comme la muscade).
- Coupez-le en morceaux pour le moudre dans un moulin à poivre.
Conservation du poivre long rouge
- Stockez dans un récipient hermétique
- Conservez-le à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et frais
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