Poivre long rouge-
Piper Longum
- Le poivre long rouge est une variété Kampot et a son origine au Cambodge
- chaud avec des saveurs sucrées de chocolat et de haricots tonka
Poivre long rouge a ses origines au Cambodge
Poivre long rouge signifie le Piper Longum en latin. Il appartient à l’espèce végétale de la famille de poivre - Piperacea. On l’appelle aussi
poivre de bar,
jamborandi ou
poivre bengali. C’était le premier poivre à atteindre l’Europe à l’époque d’Alexandre le Grand. Il a été utilisé pendant très longtemps avant que les grains de poivre , lesquelles nous connaissons aujourd’hui, l'on remplacé. Le long poivre est le homonyme original de l’ensemble du genre des poivres - Piper.
Une véritable rareté du poivre
Ce qui distingue ce long poivre, cependant, c’est qu’il a été récolté à pleine maturité. A savoir quand sa couleur était déjà brun rougeâtre. Il est très difficile d’ajuster ce degré particulier de maturité. Il y a un grand risque pour le fermier de laisser son poivre sur les arbres pendant si longtemps, parce que s’il n’est pas prudent et que le temps change brusquement, son poivre est pourrit. C’est la raison pour laquelle il y a si peu de cette variété de poivre spécial sur le marché mondial. Peu de producteurs de poivrons veulent prendre ce grand risque.
Poivre long rouge - Son arôme
Son arôme est très intense. Ce poivre a un goût aigu, comme le poivre noir, mais avec un arôme doux et surprenant de chocolat noir et de fève tonka.
Son utilisation culinaire
Cette spécialité de Cambodge se marie parfaitement avec des plats mijotant dans la sauce au vin.
Il affine les plats végétariens, tels que les légumes grillés ou braisés
C’est un epice idéal pour les préparations des dessert frais comme le sorbet ou la glace aux fraises.
Le piper longum rouge convient également à l’assaisonnement de viande, de gibier et de volaille
Il ne doit pas manquer aux barbecue. Remettez-le dans un moulin à poivre avec d’autres poivrons comme le poivre de Cubèbe, le Voatsiperifery Poivre sauvage de Madagascar, etc. Vous serez ravis
Manipulation
Frottez le Poivre long rouge doucement avec une râpe comme de la muscade ou coupez-le avec des ciseaux avant. Puis mettez le dans un moulin à poivre.
Stockage : frais, hermétique, sec et protégé par la lumière naturelle comme toutes les épices.
