Poivre Long d’Indonésie – Saveur chaude et notes de réglisse
Le poivre long d’Indonésie (Piper longum) est une épice ancienne aux arômes puissants et raffinés. Connue aussi sous les noms de poivre de tige, poivre bengali ou poivre de bar, cette variété se distingue par sa forme allongée et sa chaleur intense. Elle revient aujourd’hui dans les cuisines modernes pour enrichir plats salés et desserts d’un goût profond.
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Un profil aromatique complexe
Le poivre long libère des saveurs chaudes et intenses avec des notes subtiles de réglisse et de chocolat noir. Plus chaud que le poivre noir, il reste doux au palais et sans amertume. Cette complexité aromatique en fait un ingrédient prisé en cuisine créative.
Utilisations en cuisine
Le poivre long est extrêmement polyvalent :
- Sauces et plats mijotés
- Soupe et bouillons
- Plats végétariens et légumes grillés
- Assaisonnements : vinaigrettes, quarks aux herbes, dips
- Viandes rouges, volailles, gibiers
- Desserts fruités comme glace à la mangue ou sorbet à la fraise
- Confiture de fraise au poivre long
Poivre long pour barbecue et desserts
Préparez un beurre aux herbes avec du poivre long pour vos grillades. Pour les douceurs, associez-le à des desserts aux fruits. Il apporte une touche originale sans dominer les saveurs.
Comment utiliser le poivre long ?
Vous pouvez râper le poivre long comme de la muscade ou le couper en morceaux pour le moudre. Pour des mélanges personnalisés, combinez-le avec :
Conservation
Comme toutes vos épices, gardez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et dans un endroit sec.
Nom botanique : Piper longum
Origine : Indonésie
