Racine de Réglisse – Une Saveur Unique pour Votre Cuisine
La racine de réglisse (Glycyrrhiza glabra) est une épice aromatique à la saveur douce et légèrement épicée. Utilisée depuis l’Antiquité en Europe et en Asie, elle enrichit aussi bien les recettes salées que sucrées avec sa note caractéristique de réglisse.
Origine et Culture de la Réglisse
La plante de réglisse appartient à la famille des Fabaceae et pousse dans les régions chaudes d’Eurasie, notamment en Méditerranée, en Chine, en Inde et en Europe de l’Est. Les racines sont récoltées après 3 à 4 ans de croissance. Elles sont ensuite nettoyées, coupées, séchées ou moulues selon leur destination d’usage.
Utilisation de la Racine de Réglisse en Cuisine
La racine de réglisse est polyvalente et s’intègre dans différentes traditions culinaires :
- En cuisine asiatique : Elle entre dans la composition du mélange Cinq Épices avec le fenouil et l’anis étoilé.
- Dans les bouillons : Une pincée suffit pour parfumer les fonds et sauces longues cuissons.
- En cuisine européenne : La réglisse moulue relève des sauces, risottos ou vinaigrettes, notamment avec du fenouil ou du vinaigre balsamique.
- Dans les desserts : Utilisée avec parcimonie, elle apporte une note originale aux plats sucrés.
Conseils de Préparation
La racine peut être utilisée entière (infusion ou cuisson longue) ou moulue (ajout direct en fin de cuisson). Elle se conserve dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Qualité et Sélection
Notre racine de réglisse est soigneusement sélectionnée, séchée et proposée entière ou moulue. Elle est idéale pour les amateurs de cuisine créative, souhaitant apporter une touche distinctive à leurs recettes.
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Allergènes : Aucun
