Réglisse - Racine de réglisse pelée et coupée
- La racine de réglisse a un goût douce et épicé, affine les bouillons, les sauces et les plats mijotés
Réglisse -La racine, qu’est-ce que c'est?
Réglisse, précisément la racine de réglisse est, comme son nom l’indique, la racine de cette plante qui est une plante vivace. Elle appartient aux plantes de fleurs de papillon (Fabaceae) et pousse dans le climat chaud de l’Eurasie, de la région méditerranéenne, de l’Inde, de la Chine et de l’Europe de l’Est. Elle forme de longues racines lesquelles construisent tout un système souterrain de racines et qui peuvent développer des nouvelles plantes. Ce sont ses racines qui devient la réglisse.
Culture
Sa culture a lieu dans le climat chaud de l’Eurasie, de la région méditerranéenne, de l’Inde, de la Chine et de l’Europe de l’Est. Soit par élevage de graines ou ramifications de la plante. Par contre l’élevage à partir de graines est plus long ( la plante a besoin de trois à quatre ans pour mûrir et être récolté. Les plantes cultivées à partir d'une ramification atteignent leur maturité de récolte déjà dans première année.
Temps de récoltede la racine de réglisse
La récolte se passe en automne pour les plantes mûres. Puis les racines sont déterré et nettoyées. Une racine de mesure entre 25 cm et 100 cm de long avec un diamètre allant jusqu’à 3,5 cm.
Que se passe-t-il après la récolte?
Une grande partie de la récolte est traitée directement. Soit broyé, soit extrait d'eau chaude et évaporé. L’extraction produit un masse sombre - la réglisse que nous connaissons. Seule une petite quantité de la racine est nettoyée et coupée pour la vendre autant que racine de réglisse.
en outre
il existe des barres entières dans le commerce, bien que ce soit extrêmement rare. Personnellement je ne les ai découvert que dans les magasins d’épices en France. Mon mari les connaissait depuis son enfance en Italie où il les a mâchés pendant des heures.
Pouvez-vous cuisiner avec la racine ?
En Chine, elle est utilisée comme épice. Elle arrondi parfaitement les arômes de fenouil et d’anis étoilé Badian. Elle affine la poudre des Cinq Épices de Chine. Il suffit en ajouter un peu de sa poudre .
Aussi utiliser en assaisonnement pour les bouillons. La cuisine française et les chefs étoilés locaux redécouvrent elle. Elle est fraîchement moulu, puis utilisé pour sublimer les sauces, plats mijotés, risotto de fenouil ou vinaigrette.
La réglisse, un remède pour
C'est également une plante médicale qui est utilisé comme thé en Chine et en Inde pour traiter les maladies des voies respiratoires supérieures.
En Europe, ils sont principalement utilisés pour la production de la réglisse.
