Racine de Réglisse – Une Épice Traditionnelle pour Recettes Créatives
La racine de réglisse (Glycyrrhiza glabra) est une épice aromatique à la saveur douce et légèrement amère. Connue depuis l’Antiquité, elle est utilisée dans diverses cuisines, aussi bien dans les plats salés que sucrés.
Origine et Culture de la Réglisse
Issue de la famille des Fabaceae, la réglisse pousse principalement dans les régions tempérées d’Eurasie, notamment autour du bassin méditerranéen, en Inde, en Chine et en Europe de l’Est. La racine est récoltée après plusieurs années de croissance, puis séchée et conditionnée entière ou moulue.
Utilisation Culinaire de la Racine de Réglisse
Polyvalente, la racine de réglisse est appréciée dans de nombreuses traditions culinaires :
- Cuisine asiatique : Ingrédient du mélange Cinq Épices, associé à du fenouil et à l’anis étoilé.
- Bouillons et sauces : Une petite quantité suffit pour parfumer fonds, ragoûts ou sauces mijotées.
- Cuisine européenne : La poudre de réglisse ajoute une touche originale aux vinaigrettes, risottos ou sauces, en particulier avec du fenouil ou du vinaigre balsamique.
- Desserts : Son goût particulier rehausse certains desserts lorsqu’elle est utilisée avec parcimonie.
Conseils d’Utilisation et de Conservation
La racine de réglisse peut être infusée entière dans des préparations longues, ou ajoutée moulue en fin de cuisson. Conservez-la dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Notre Sélection
Notre racine de réglisse est rigoureusement sélectionnée, séchée avec soin, et disponible entière ou moulue. Elle convient parfaitement aux passionnés de cuisine à la recherche d’une épice originale pour enrichir leurs créations.
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ALLERGÈNES : Aucun ingrédient soumis à obligation de déclaration, notamment MOUTARDE ou CÉLERI, n’est présent.
