Anis vert
- Anis vert sucré aromatique - goûts de réglisse
- Comme thé
- Pour la cuisson
- effet antiseptique - dans le sirop contre la toux et les bonbons
- Informations sur les épices ici en ligne
Qu'est-ce que l'anis vert?
L'anis vert en latin signifie Pimpinella anisum et aussi communément appelé carvi sucré (en Allemagne), graines de pain, anis de pigeon ou anais. Ces graines sont utilisées comme épice, comme plante médicinale pour le sirop contre la toux et comme thé. La plante d'anis était considérée comme la plante médicinale de l'Allemagne en 2014. On dit qu'elle soulage les troubles intestinaux et les symptômes du rhume.
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Botanique - caractéristiques de l'anis vert. À quoi ça ressemble?
Anis vert appartient à la famille des ombellifères (Apiacées) comme l'aneth, le fenouil et le carvi. Il est originaire de la Méditerranée orientale. C'est une plante d'une durée de vie d'un an avec une hauteur de stature allant jusqu'à 60 cm. Il a des tiges dressées vers le haut qui sont des feuilles enroulées et en forme de cœur. Ses ombelles ont des petites fleurs blanches. Les graines elles-mêmes sont appelées "fruits divisé d' herbes" car elles se composent de deux parties de fruit . Leur forme est ovoïde avec cinq côtes. Elles ont une taille de 4-5 mm et une couleur jaune-grise.
La culture des graines d'anis
Les graines d'anis sont cultivées dans les grands champs, pas dans les jardins. Dans votre jardin il ne se développe bien que si vous préparez votre sol précieusement. La plante préfère les sols souples et riches en nutriments et calcaires. Elle préfère également un climat subtropical Donc elle est cultivée, entre autres, dans le sud-sud-est de l'Europe, en Afrique du Nord, dans le sud de la Russie, en Inde et en Égypte. Parce que les fruits sur les arbustes ne mûrissent pas uniformément, l'anis est récolté au début de la maturation et mûri ensuite dans les entrepôts. Cela empêche les pertes de récolte, car les graines d'anis mûres se détacheraient autrement de la plante et tomberaient au sol. Après leur maturation, elles sont battus et prêtes à la consommation.
Anaïs et les Romains
Grâce aux Romains, l'épice d'Anis n'est plus seulement un remède, mais aussi une épice beaucoup utilisée dans les cuisines. L'anis était à l'origine utilisé pour faire des biscuits afin profiter de ces propriétés digestives.
Usage culinaire - À quoi ressemble le goût de l'anis?
L'anis a un parfum sucré-aromatique et a un goût frais et épicé de réglisse. Il contient l'huile essentielle Athenol qui est principalement responsable pour son arôme.
Utilisation d'anis
À la maison nous utilisons principalement de l'anis pour préparer des biscuits, du pain et des gâteaux juste avant Noël.
En Europe du Sud les graines d'anis sont utilisées de manière plus flexible. Lá-bas ils épicent les schnaps comme le raki turc, le pastis français ou le grec Oùzo. Vous pouvez également cuisiner des plats bien riches avec cette épice aromatique. Les graines d'anis conviennent particulièrement bien au raffinage des soupes de poisson, des marinades de poisson, des sauces aigre-douces, des pains, des gâteaux, des légumineuses, de la confiture de prunes et de la citrouille.
En Inde l'anis est utilisé pour cuire le pain et le curry savoureux. Là-bas ils grillent les graines d'anis pour augmenter leur arôme.
Vous pouvez également aromatiser les plats végétariens tels que le chou rouge ou la betterave à l'anis. Il a également bon goût dans les salades de fruits, avec des concombres ou infusé comme thé.
L'huile d'anis a un effet antiseptique également utilisée en sirops et en gouttes contre la toux.
L'épice se marie bien avec de la vanille, la muscade, des clous de girofle, du gingembre, du poivre
