Anis vert – Pimpinella anisum, graines aromatiques
Anis vert (Pimpinella anisum) est une épice traditionnelle utilisée dans de nombreuses cuisines. Son arôme rappelle la réglisse. Il est parfait pour aromatiser des thés, pâtisseries, pains et boissons comme le pastis ou l’ouzo.
- Saveur douce, sucrée et épicée
- Utilisé entier ou moulu dans thés, pains et gâteaux
- Idéal pour les boissons à l’anis : pastis, raki, ouzo
- Disponible en graines entières ou moulues
Origine et plante d’Anis vert
L’anis vert est une plante annuelle de la famille des Apiacées. Originaire de la Méditerranée, elle est cultivée pour ses graines riches en arômes. Elle peut atteindre 60 cm et produit des fleurs blanches en ombelles. Les graines, petites et ovoïdes, mesurent environ 4–5 mm.
Culture de l’anis
L’anis vert préfère les sols calcaires, secs et les climats chauds. Il est cultivé principalement en Europe du Sud, Égypte, Inde et Russie méridionale. Les graines sont récoltées avant leur maturité complète et séchées soigneusement afin de préserver leurs arômes.
Goût et arôme
Les graines d’anis vert ont une saveur douce, fraîche et réglissée. Leur arôme distinctif provient de l’anéthol, composant principal de leur huile essentielle. Ce goût est apprécié dans les préparations sucrées comme salées.
Utilisations culinaires
L’anis vert s’utilise dans les biscuits, pains et gâteaux, notamment pendant les fêtes. Il parfume aussi les soupes, marinades, légumineuses et chutneys. En Europe du Sud, il entre dans la composition de boissons alcoolisées comme le pastis, le raki ou l’ouzo.
Les graines peuvent être grillées à sec avant usage pour intensifier l’arôme. Elles sont aussi infusées pour des tisanes parfumées ou utilisées pour relever des légumes comme le chou rouge.
Combinaisons possibles
Les graines d’anis se marient bien avec la vanille, la muscade, les clous de girofle, le gingembre et le poivre dans des mélanges d’épices équilibrés.
Conseils de conservation
Conservez les graines d’anis dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Stockées dans de bonnes conditions, elles gardent leur arôme pendant plusieurs années.
ALLERGÈNES : Aucun selon le Règlement (UE) n° 1169/2011.
