Fleurs de Cannelle – Arôme subtil pour vos recettes
Les fleurs de cannelle offrent un parfum floral, chaud et légèrement épicé. Elles conviennent aussi bien aux recettes sucrées que salées et sont utilisées dans les cuisines chinoise, indienne et européenne pour leur note aromatique délicate.
Origine et Description
Appelées aussi fleurs de cassia, il s’agit des fruits immatures séchés du Cinnamomum cassia. Contrairement aux bâtons obtenus à partir de l’écorce, les fleurs développent un arôme plus subtil. Leur apparence rappelle les clous de girofle, bien que leur goût soit distinctement plus floral.
Profil Aromatique
Leur arôme combine des notes de cannelle, de clou de girofle et une nuance musquée. Douces-amères, légèrement poivrées, elles enrichissent de nombreuses préparations avec finesse.
Utilisation Culinaire
Les fleurs de cannelle peuvent être utilisées entières, concassées ou moulues selon la recette. Pour un maximum de saveur, il est recommandé de les moudre juste avant usage.
Idées d’Utilisation :
- Desserts : Dans le strudel, les compotes, le vin chaud ou le punch.
- Plats salés : Parfaites avec le gibier, l’agneau, la volaille ou les sauces au vin rouge.
- Cuisine asiatique : Dans les soupes, currys ou plats mijotés traditionnels.
Cannelle vs Fleurs de Cannelle
Les bâtons sont issus de l’écorce de cannelle, tandis que les fleurs proviennent du fruit immature. Leur goût est plus floral et plus doux, alors que l’écorce offre une intensité plus marquée.
Associations Possibles
Elles se combinent bien avec : anis étoilé, réglisse, fenouil, poivre du Sichuan, cardamome, clous de girofle, graines de coriandre, gingembre, curcuma, muscade et macis.
Conservation
Conservez les fleurs de cannelle dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Une température d’environ 15 °C est idéale pour préserver leur arôme.
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ALLERGÈNES : Aucun ingrédient soumis à déclaration obligatoire, notamment MOUTARDE ou CÉLERI, n’est présent.
