Cannelier de Chine (Cinnamomum cassia)
cannelier de Chine sont également appelées fleurs de cassia parce qu’elles proviennent principalement de la cassia de Cinnamomum, la cannelle chinoise.
Qu’est-ce que le cannelier de Chine ?
Cannelier de Chine est le fruits séchés et immatures de l’arbre à cannelle. Le Cinnamomum cassia est un arbre à feuilles persistantes de la famille des lauriers et pousse en Chine (Indochine, Chine méridionale ou Birmanie). Il a une hauteur allant jusqu’à 15 mètres et il est principalement cultivé pour l’extraction de la cannelle d’épices.
Quel est le goût de cannelier de Chine ?
Le goût des fleurs de cannelle peut être décrit comme cela: ils ont un arôme de cannelle fine et légère, mélangé avec des notes de clou de girofle. Ils ont aussi un goût un peu musqué, doux et un peu poivré.
Comment puis-je
l’utiliser?
Vous pouvez soit les ajouter entiers, écrasés ou finement broyés à vos aliments. Les petits moulins à café ou les moulins à poivre conviennent au broyage. J'utilise le moulin que quand je voudrais rendre l’arôme plus intense. Les épices moulues perdent malheureusement plus rapidement leur arôme précieux .
Pourquoi dois-je cuisiner avec la cassia de Cinnamomum ?
Les fleurs de cannelle devient de plus en plus populaires chez nous. Elles n'existent que depuis quelques années sur le marché européen. Elles ont conquis le monde des chefs amateurs et de la gastronomie. Une fois qu’ils les ont utilisé, ils ne veulent plus s'en passé. Grace aux fleurs de Cassia le plat est plus raffiné et plus nuancé. Ils conviennent surtout à toutes sortes de desserts.
Les fleurs de cannelle peuvent être employées de différentes manières dans la cuisine. Pour cuisiner sucré et épicé, ainsi que dans les plats traditionnels de la cuisine chinoise ou indonésienne. Ils affinent les plats de gibier, d’agneau et de volaille. Les compotes (abricots, pommes ou poires) et les confitures leur donnent leur arôme fin. Essayez-les pour un strudel aux pommes, un punch ou du vin chaud.
Comment les
épices sont-elles stockées?
Remplissez vos épices dans un contenant hermétique, entreposez-les à l’abri de la lumière du soleil, au frais et sec. La température idéale est de 15 °C.
Quelles autres épices conviennent aux fleurs de cassia ?
Les fleurs peuvent très bien être combinées avec d’autres épices. Ils s’harmonisent bien avec : Badian anis étoilé, réglisse, épice fenouil en poudre, poivre de szechuan, cardamome noir, clous de girofle, graines de coriandre, gingembre épice moulu, curcuma épice moulu, muscade et macis
