Graines de coriandre – Une épice polyvalente aux notes orientales
Les graines de coriandre sont appréciées pour leur arôme citronné et légèrement poivré. Utilisées dans des recettes salées et sucrées, elles apportent une saveur douce et florale. Idéales pour les plats de poisson, les légumes, les pains rustiques et certaines préparations sucrées comme les compotes ou l’ananas grillé.
Origine botanique des graines de coriandre
Issues de la plante Coriandrum sativum, les graines de coriandre font partie de la famille des Apiacées. Ces fruits sphériques mesurent de 2,5 à 5 mm. Les feuilles, les graines et parfois même les racines de la plante sont utilisées selon les traditions culinaires.
Arôme et goût des graines de coriandre
Leur goût évoque un mélange d’écorce d’orange, de muscade et d’agrumes. L’arôme est floral, légèrement sucré et épicé. Grillées à sec, les graines développent pleinement leurs notes parfumées.
Comment utiliser les graines de coriandre en cuisine
- Plats de poisson et fruits de mer : Pour relever les filets de cabillaud ou les crevettes.
- Viandes et légumes : Intégrées dans les marinades ou les tajines.
- Plats à base de céréales : Dans le couscous, les pilafs ou le riz sauté.
- Recettes sucrées : Parfaites avec l’ananas rôti ou les fruits cuits.
- Pâtisseries et pains : Présentes dans des pains traditionnels comme le pain fermier.
Astuce : pour en intensifier la saveur, faites griller les graines quelques instants avant de les moudre ou de les écraser.
Un usage ancien et international
Les graines de coriandre sont utilisées depuis l’Antiquité dans de nombreuses cultures. On les retrouve dans des recettes historiques égyptiennes et romaines. Aujourd’hui, elles sont présentes dans les cuisines du Moyen-Orient, d’Afrique du Nord, d’Asie du Sud et d’Europe.
Avec quelles épices associer la coriandre ?
La coriandre dans les mélanges d’épices
On la retrouve dans de nombreux mélanges d’épices comme :
Raz el Hanout,
Baharat,
Tabil,
African Rub,
Berbere,
Carioca,
Colorado
et de nombreux curry ou masalas.
Conservation des graines de coriandre
Conservez vos graines entières dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Pour une fraîcheur optimale, ne moudre qu’au moment de l’utilisation.
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