Qu'est-ce c'est la coriandre?
Les graines de coriandre - Coriandrum sativum - sont en fait les fruits de la plante de la famille des ombellifères (Apiaceae). C'est une plante d'une durée de vie d'un an qui pousse de 30 et 90 cm en hauteur. Les fruits de la coriandre ont une forme de boules, mûrissent verticalement et sont creux à l'intérieur. Leur couleur va du jaune jusqu'au brun et leur taille varie de 2,5 à 5 mm en diamètre. Nous utilisons les graines comme épice et les feuilles jeunes et vertes comme herbes dans la cuisine. Les racines sont également utilisées dans les pays asiatiques.
La récolte
La récolte a lieu de juillet à août, avant la maturation des fruits lorsque les graines commencent à passer du vert au jaune-brun. Selon l'ancienne tradition, la plante coupée est laissée sécher pendant quelques jours avant d'être battue. Les graines récoltées sont ensuite séchées au soleil avant d'être tamisées et emballées.
Origine et histoire
On dit que la coriandre est originaire d'Espagne. Elle était également connu chez des Égyptiens et probablement très populaire. Elle a été trouvé parmi d'autres épices pendant les fouilles de tombes des anciens pharaons, comme le pharaon Tutenchamun.
Les Grecs et les Romains l'ont apprécié non seulement comme épice et comme additif pour la production de vin, mais aussi comme remède.
Coriandre et son arôme
La coriandre a un goût légèrement poivré, très fin et sucré qui rappelle la peau d'orange. Son parfum est floral, doux et épicé ce qui fait pensé à l'orient.
Notre coriandre séduit par son arôme particulièrement intense grâce au beau soleil et au sol riche d'Andalousie.
La graine de coriandre est l'une des plus anciennes épices au monde. Elle est populaire dans de nombreux pays et elle est beaucoup utilisé en cuisine. Grâce à leur goût doux, les graines peuvent être mise généreusement par rapport à d'autres épices telles que les graines de carvi.
Utilisation culinaire de la coriandre
Son parfum musqué et citronné est idéal pour la préparation des fruits de mer, poisson et riz. Il affine une marinade au poivre et parfume bien un ananas ou une orange fraîche. Pour obtenir son arôme complet grillez les graines doucement dans une poêle avant de les écraser et de les ajouter aux aliments de votre choix.
La graine de coriandre est toujours considérée comme "la" épice pour les pain (pain fermier franconien). Elle a raffine de la viande, du poisson, des légumes, en particulier des pommes de terre et des carottes, mais aussi des légumineuses. Elle fait partie du hou-mous et du couscous aux légumes. Des nombreux plats nord-africains sont parfumés avec de la coriandre et on la trouve aussi dans de nombreux mélanges d'épices. Raz el Hanout, Tabil, African Rub, Baharat, Berbere, Carioca, Colorado, dans des nombreux mélanges de curry comme par exemple le Masala.
Aimez-vous faire de la compote? Alors la coriandre ne devrait pas manquer dans la compote de pommes, de prunes ou de poire.
Les graines de coriandre peuvent très bien être combinées avec d'autres épices. Essayez-le. Voici une petite liste d'épices qui se marient très bien avec. Sumac, Fenouil, gingembre, cumin, ail, macis moulu, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cannelle, piment, muscade
Stockage de coriandre
Veuillez consommer rapidement les graines de coriandre moulues. Les graines entières peuvent être conservées au frais et au sec. Protégez les de la lumière directe du soleil.
