Piment - Nos variétés de piments

Variétés de piment botanique

Les piments appartiennent au genre Capsicum "Poivron". Il existe plus de 150 variétés et ils ont toutes un profil d'arôme différent, une couleur différente et un degré piquant différent. Leur goût peut être influencé par le climat et le sol sur lequel ils poussent. Ils vont du délicatement fruité à l'épicé ardent. Certains piments sont plus charnus que d'autres et certains ont une peau plus épaisse comme les jalapenos. Ils diffèrent toujours en taille et en couleur. Les piments mûrs sont principalement jaunes, rouges, orange et brun-rouge, les piments pas mûrs sont verts.

Le piment et sa note piquante

La note piquante du piment dépend de la quantité de capsaïcine contenue dans une "gousse". Cette substance capsaïcine se trouve à 90% dans les grains et les cloisons blanches du piment. La chair des gousses elles-mêmes n'est pas si épicée, elle est principalement aromatique. L'arôme disparaît lorsque les piments sont chauffés. Cela laisse une note piquante, claire et pure après la cuisson. La capsaïcine déclenche de la chaleur ou un stimulus de la douleur sur la langue, qui est perçu par le nerf trijumeau. La langue avec ses papilles gustatives ne connaît pas le goût piquant, elle connaît seulement sucrée, salée, aigre, amère et "umami" (goût arrondi).

Comment reconnaissons-nous le degré piquant avec l'échelle de Scoville?

Le degré piquant des piments est donné dans l'unité Scoville, l'échelle allant de 0 à 10.

L'échelle Scoville tire son nom de son créateur Wilbur Scoville. Ce test prévoyait à l'origine qu'une solution de l'extrait de piment était diluée dans de l'eau et du sucre jusqu'à ce que la "brûlure" ne soit plus perceptible; le degré de dilution, qui était fixé à 16 000 000 pour la capsaïcine pure, a donné la valeur du degré piquant en unités Scoville. Le nombre d'unités Scoville, qui indiquent l'appartenance à l'échelle (SHU) (unités de chaleur Scoville), indique également la quantité d'équivalent capsaïcine contenue.

L'utilisation du piment dans d'autres pays

Nous n'aimons pas tous immédiatement les plats piquants. Ici en Europe, ce sont les piments les moins piquants - les poivrons épicés - qui sont devenus populaires en premier. Les poivrons épicés ont différents degrés piquants. Ils pimentent de nombreux plats avec leur arôme fruité et leurs légère note piquante.

En Afrique, en Asie et en Inde, en revanche, ils aiment beaucoup manger des aliments bien épicés et piquants. Pendant mon séjour en Côte d'Ivoire et au Cameroun, les sauces et plats africains traditionnels étaient principalement préparés avec les Habaneros très piquants . De plus, de nombreux mélanges d'épices africaines sont très piquant, comme par exemple le Harissa.

Nous préférons utiliser du piment pour ajouter une note piquante à nos aliment, en même temps nous faisons du bien à notre corps. On dit que les piments construisent des muqueuses, mobilisent le métabolisme, améliorent la glycémie et aident à soulager la douleur et l'inflammation.

Nos piments - moulus, entiers ou concassé.

Nous avons actuellement dix variétés de piment dans notre gamme qui varient dans leur degré piquant. Pour un piment légèrement piquant et très aromatique, je recommande le Piment d'Espelette. Il se marie parfaitement bien avec les tomates fraîches, dans une pâte à baguette fait maison ou dans le beurre aux herbes pour la saison du barbecue.

L'Isot Biber Chili est un joli piment turc piquant avec une note fumée, j'affine par exemple une salade froide aux haricots blancs.

Les fils de piment sont un merveilleux point culminant sur les soupes ou les collations que vous souhaitez servir lors de fêtes. Sa légère note piquante se marie bien avec des nombreux plats.

Les piments et leurs fruits sont d'ailleurs aussi un aphrodisiaque.

Origine des piments et première apparition en Europe.

Les piments viennent du Mexique et ont été connus pour la première fois par Christophe Colomb dans sa recherche de poivre lequel il voulait commercialisé en Europe. Aujourd'hui les variétés de piment les plus piquantes sont cultivées en Afrique et en Asie. Ce sont des espèces croisées qui sont extrêmement intenses en goût . Leur haut degré de Scoville a tendance à noyer tout type de goût dans les plats. Ce sont certainement d'excellents piments pour les amateurs qui souhaitent manger le plus piquant possible. Mais très peu adaptés aux cuisines ordinaires pour aromatiser vos plats de tous les jours.