Acheter piment ancho - piment poblano
Les piments ancho qu'est-ce que c'est ?
Les piments Ancho sont des piments Poblano séchés et moulus. Le Poblano est récolté à pleine maturité, il est donc rouge. La variété de piment Poblano est similaire au poivron (légume). Il est pointu et sa couleur verte, quand il n'est pas encore mûr, est plus foncée que celle de nos poivrons en légumes. Sa taille mesure environ 11 à 15 cm en longeur et 6 à 7 cm en largeur. Quand il est complètement mûrs, sa couleur verte devient rouge.
Quel goût a ce piment?
La poudre de piment Ancho finement moulue a un arôme sucré et fumé avec des notes de raisins secs et de prunes. Il n'est pas si piquant car il n'a qu'un niveau de 3-4 sur 10.
Usage culinaire du piment Ancho
Ce type de piment convient à tous les débutants de cuisine piquante. Leur arôme sucré-fumé avec une légère note piquante affine non seulement les sauces foncées mais aussi le chili con carne. Il assaisonne les salsas mexicaines, les plats d'agneau, les sauces barbecue ou les haricots rouges.
Harmonise avec les épices suivantes
Ancho piment peut être combiné avec les épices suivantes : origan, ail noir, poudre de poivron, cumin
Petite excursion dans l'histoire du piment
Les piments viennent du Mexique et ont été découverts par Christophe Colomb pendant sa recherche de poivre. Il a apporté les piments en Europe. Les piments appartiennent à la famille des morelles et il existe plus de 150 variétés. La plante atteint 60 cm de hauteur et a des fleurs blanches. Son niveau piquant dépend du climat et de la maturité du piment. Leur couleur varie du vert, orange, jaune, rouge au noir. La substance responsable de son goût piquant est la capsaïcine. 90% de la capsaïcine se trouve dans les parois latérales blanches des piments. La chair du piment n'est donc épicée que près de ces parois latérales.
