Piment Noir Isot – Urfa Biber de Turquie
Le piment noir Isot, également appelé Urfa Biber, est un piment turc traditionnel, délicatement fumé et moyennement piquant. Originaire de la région d’Urfa, dans le sud-est de la Turquie, il est très apprécié pour sa saveur intense, fruitée et légèrement sucrée.
Origine et transformation
Ce piment est cultivé près de la ville de Şanlıurfa, une région située au carrefour historique des routes des épices. Après la récolte, les fruits mûrs sont séchés au soleil le jour et enveloppés dans des tissus la nuit pour « transpirer ». Ce procédé traditionnel, répété pendant plusieurs jours, donne au piment sa texture brillante et son goût unique. Ensuite, les piments sont broyés, salés et légèrement huilés.
Saveur et arôme
Le Piment Isot présente des arômes complexes : fumé, doux, terreux, avec des notes rappelant la prune, le raisin sec, le chocolat, le café et la vanille. Sa couleur sombre avec des reflets pourpres est le résultat naturel du processus de maturation et de séchage.
Utilisation en cuisine
Ce piment est un ingrédient de base de la cuisine turque, notamment pour :
- Kebab et köfte
- Gratins de légumes
- Salades de tomates
- Plats d’agneau (comme le Kuzu Tandır)
- Boulettes végétaliennes çiğ köfte
- Marinades pour olives vertes
Il accompagne aussi parfaitement des recettes sucrées : essayez-le avec du zeste d’orange dans un glaçage au chocolat, ou en association avec le gingembre ou la vanille.
Intensité et conservation
Le piment Isot affiche une intensité modérée d’environ 40 000 SHU (Scoville Heat Units). Il est idéal pour relever vos plats sans excès de piquant.
À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Utiliser un récipient hermétique pour préserver toute la richesse aromatique du produit.
Ingrédients : piment Isot (Capsicum annuum), sel, huile végétale
Origine : Turquie
