Origine du thym sauvage
Le thym sauvage trouve ses racines dans l’Antiquité. Le mot « thym » dérive du grec thymos, qui signifie courage ou force. Dans l’Égypte ancienne, la plante était utilisée lors des rites funéraires. Chez les Grecs, on brûlait cette herbe dans les temples comme de l’encens. Au Moyen Âge, on croyait que le thym dans le jardin renforçait l’esprit. Les chevaliers en portaient souvent en boutonnière lors des tournois.
Cette herbe aromatique est originaire de la Méditerranée occidentale. La mythologie grecque associe le thym aux larmes de la belle Hélène.
Caractéristiques botaniques de Thymus vulgaris
Le thym fait partie de la famille des Lamiacées (Lamiaceae). Il s'agit d’un petit arbuste d’environ 30 cm de hauteur, aux feuilles ovoïdes. En période de floraison, il se couvre de fleurs roses à violettes. Il pousse naturellement sur les collines calcaires et ensoleillées de Crète, où il parfume l’air environnant.
Profil aromatique du thym
Le parfum du thym est très aromatique, avec des notes terreuses et poivrées. Son goût est épicé, légèrement amer et piquant, avec des touches de camphre et de clous de girofle.
Utilisation culinaire
Le thym est une épice très répandue dans les cuisines européennes. Il entre dans la composition de nombreux plats : beurres aux herbes, salades, soupes, plats à base d'œufs ou de tomates, marinades, et même purée de carottes. Il rehausse les aubergines, champignons, ainsi que les plats de viande, notamment les sauces au vin rouge. Il accompagne aussi très bien un magret de canard rôti.
En été, il est indispensable dans les ragoûts de la cuisine française.
African Rub
Cajun
Carioca
Mélange créole
Mexican Rub Churrasco
Colorado
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Avec quelles épices associer le thym ?
Utilisé avec parcimonie, le thym se marie parfaitement à d’autres herbes, en mettant en valeur leurs arômes. Il accompagne très bien :
Sumac,
Basilic,
Piment de Cayenne,
Origan,
Sarriette d'été,
Marjolaine,
Feuilles de Laurier,
Clous de Girofle,
Noix de Muscade,
Romarin,
Piment de la Jamaïque,
Lavande.
Conseil d'utilisation
Le thym est une épice puissante qu’il convient d’utiliser avec modération. Son goût se développe principalement à la cuisson. Le thym séché est généralement plus intense que le thym frais.
Stockage des herbes et épices
Conservez vos herbes et épices dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
À quoi ressemble le thym frais ?
