Herbes sauvages
Herbes culinaires pour la cuisine à base de plantes
Les herbes de cuisine ou les herbes sauvages poussent partout. L'île grecque de Crète, la France et l'Italie ont une grande variété d'herbes culinaires aromatiques qui sont idéales pour une savoureuse cuisine à base de plantes.
L'approvisionnement du sol et les conditions climatiques favorisent le développement du goût particulier des herbes sauvages.
Herbes culinaires
La cuisine européenne utilise des herbes séchées et fraîches depuis des lustres. Les herbes les plus appréciées et commandées en Allemagne sont: le persil, l'aneth, la marjolaine, la livèche et la sarriette. En Italie les herbes les plus utilisées sont le basilic, la menthe, la sauge, le romarin et la marjolaine. Les herbes suivantes sont principalement utilisées en France: thym, laurier, menthe et estragon.
En raison de la globalisation nous recevons maintenant de nombreuses herbes différentes, telles que des herbes asiatiques comme la citronnelle. Nos habitudes alimentaires changent en raison des innombrables restaurants de différentes cuisines nationales.
Utilisation d'épices et d'herbes sauvages
Les herbes, comme les épices, sont utilisées pour aromatiser les aliments. Les herbes aromatisent les plats moins que les épices. Elles sont moins dominantes. Les arômes légers des herbes de cuisine affinent les plats de légumes, de viande et de poisson. Pour nous en Allemagne l'aneth et le persil appartiennent au poisson et aux fruits de mer. Mais aussi à une salade de concombre au yaourt.
Les herbes comme le romarin et le thym font partie des herbes au goût intenses. Ils vont donc très bien avec l'agneau ou la volaille. En Italie, par exemple, le poulet est frit avec de l'ail et du romarin. Ensuite vous pouvez ajouter des lanières de paprika.
Ou un gigot d'agneau mariné au vin rouge, à l'ail et au romarin. Très aromatique et un fin rôti du dimanche.
Les herbes séchées doivent être ajoutées à la nourriture dès le début si possible afin qu'elles puissent libérer leurs arômes en toute tranquillité. Ici encore, l'exception détermine la règle. Les feuilles de basilic, d'aneth et de coriandre sont des herbes si douces, dont les arômes sont détruits très rapidement par la chaleur, c'est pourquoi ces herbes ne sont ajoutées aux aliments qu'à la fin du temps de cuisson.
Les herbes raffinent parfaitement la cuisine d'été légère. Ils aromatisent les vinaigrettes mais aussi les marinades pour les grillades. Dans les marinades, les herbes libèrent leur fin arôme profondément dans la viande marinée. Vous pouvez également badigeonner le poisson d'une marinade aux herbes. Bien que je préfère personnellement remplir le poisson avec des herbes.