Ciboulette – Allium schoenoprasum
Origine et importance culinaire
La ciboulette (Allium schoenoprasum) est une plante herbacée vivace originaire de l’hémisphère nord. Elle pousse dans des zones sablonneuses et humides, en montagne ainsi que dans les vallées fluviales. Aujourd’hui, elle est largement appréciée en cuisine pour sa saveur fraîche et subtile.
Caractéristiques botaniques
La ciboulette appartient à la famille des Amaryllidacées, sous-famille des Allioideae. Elle atteint une hauteur de 15 à 20 cm. Ses feuilles cylindriques sont creuses et ses inflorescences sphériques sont composées de petites fleurs rose pâle à blanches.
Profil aromatique
La ciboulette dégage un arôme rappelant le poireau. Son goût est légèrement piquant et évoque l’oignon, tout en restant délicat.
Utilisation culinaire
La ciboulette est utilisée dans de nombreuses cuisines européennes. Elle convient particulièrement pour :
- Les salades
- Les sauces vertes (comme celles de Francfort ou de Cassel)
- Les soupes et les plats à base d’œufs
- La mayonnaise et les marinades
- Le pain à la ciboulette ou les tartinades
Elle fait également partie des fines herbes de la cuisine française traditionnelle.
Associations d'épices et d'herbes
La ciboulette s’harmonise bien avec d’autres herbes douces et épices telles que :
Conseil de préparation
Ajoutez la ciboulette uniquement après cuisson, car la chaleur réduit son arôme délicat.
Conservation
Conservez vos herbes et épices dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
Achetez de la ciboulette séchée dès maintenant dans la boutique d’épices en ligne Orlandosidee.
