Livèche – L’Herbe Maggi pour vos recettes
La livèche (Levisticum officinale), aussi appelée Herbe Maggi, est une herbe aromatique puissante au goût caractéristique. Nos feuilles séchées proviennent d’Allemagne et sont parfaites pour les soupes, ragoûts, sauces ou plats régionaux. Commandez-la en ligne, en différents formats.
Qu’est-ce que la livèche ?
La livèche appartient à la famille des Apiacées et est originaire du bassin méditerranéen. Elle est aussi connue sous les noms de lobstock, racine de livèche ou herbe à bains. Son surnom « Herbe Maggi » fait référence à son arôme prononcé, semblable à l’assaisonnement du même nom, bien que ce dernier n’en contienne pas.
Quel goût a la livèche ?
La livèche a une saveur intense rappelant le céleri, mais plus corsée et légèrement amère. C’est une herbe polyvalente qui donne du caractère à de nombreuses préparations, même en petite quantité.
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Utilisations culinaires de la livèche
Les feuilles de livèche séchées sont idéales pour enrichir :
- Soupes et ragoûts : Parfaites pour les bouillons, soupes de légumes, plats mijotés.
- Sauces et dips : Ajoutent du goût aux sauces à base de fromage blanc ou de crème.
- Spécialités régionales : Présente dans la minestrone italienne, les plats bulgares à base de légumineuses, ou la soupe au chou roumaine.
- Viandes et poissons : Se marie bien avec l’agneau, le porc ou les poissons grillés.
Remplacez le céleri par la livèche pour découvrir une nouvelle profondeur de goût.
Avec quelles herbes et épices associer la livèche ?
La livèche se combine harmonieusement avec :
Utilisez-la avec modération pour préserver l’équilibre des saveurs.
Origine de la livèche
Originaire du bassin méditerranéen, la livèche était déjà présente dans les recettes de la Rome antique. L’auteur culinaire Apicius la mentionnait comme assaisonnement pour les volailles, poissons et fruits de mer. Bien que parfois remplacée aujourd’hui par le céleri, elle reste prisée dans de nombreuses cuisines régionales.
Comment conserver la livèche ?
Stockez vos feuilles de livèche séchées dans un récipient en verre propre et hermétique. Conservez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe pour préserver son arôme.
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