Feuilles de livèche, acheter Levisticum officinale, venant d'Allemagne
D'où vient la livèche?
La livèche (Levisticum officinale) est aussi appelée en Allemagne:"Maggikraut", "Leberstockwurzel", "Lobstock", "herbe de bain" ou "racine d'utérus". Cette herbe culinaire appartient à la famille des ombellifères et trouve son origine dans la région méditerranéenne. Le terme "Maggikraut" est né par la ressemblance avec le goût de l'assaisonnement "Maggi-Maggi" poutant le "Maggi-Maggi" ne contient pas de feuilles de livèche.
À quoi ressemble l'herbe de Levisticum officinale?
Cette herbe a un fort goût aromatique et rappelle le goût du céleri. Cependant il a un arôme légèrement acidulé. Vous pouvez l'utiliser universellement.
Utilisation culinaire des feuilles de livèche
Les feuilles de livèche sont utilisées pour la préparation de soupes, de bouillons de viande et de légumes. Elles leurs donne leurs arômes légèrement acidulé et complète agréablement leur goût. Elles affine également du fromage blanc pour tremper des légumes crus.
En Ligurie (Italie), le minestrone est raffiné avec de la livèche. Elle est également utilisé pour aromatiser les salades et les poissons grillés.
Levisticum officinale joue un rôle majeur dans la cuisine bulgare et roumaine. Là-bas les légumineuses et les pommes de terre sont assaisonnées avec. C'est un ingrédient important pour la soupe de choucroute roumaine.
Essayez-la vous-même. Vous pouvez l'utiliser partout où vous avez déjà utilisé le céleri. Vous verrez que la livèche fera rapidement partie de vos herbes préférées.
En général vous pouvez dire que Maggikraut affine les plats suivants:
- Agneau, roulades, viande hachée, bacon, porc, ragouts
- Poisson fumé, poisson, fruits de mer
- Pommes de terre, carottes, maïs, champignons, tomates, courgettes, oignons
- Pain, pommes, riz
Avec quelles autres herbes et épices de cuisine puis-je le combiner ?
Lobstock est une herbe intense et doit être dosée avec précaution. Il se marie bien avec les herbes suivantes : Bourrache, Cerfeuil, Persil, Ciboulette, Estragon, Aneth, Mélisse Citronnelle, Poivre, Sel, Sucre, Piment, Ail, Origan, Feuilles de Laurier, Baies de Genièvre, et Thym.
Depuis combien de temps utilisons-nous des feuilles de livèche dans la cuisine?
La livèche est connue depuis longtemps. C'est l'une des herbes utilisées dans la cuisine romaine antique. Elle est également mentionné dans le livre de cuisine Apicius où il écrit qu'il l'a utilisé pour assaisonner les fruits de mer, le poisson et le poulet. Aujourd'hui c'est plutôt le céleri lequel est utilisé en cuisine.
Comment stocker les feuilles de livèche?
Veuillez mettre vos herbes dans un contenant hermétique et les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.
