Estragon en feuilles - Acheter Artemisia dracunculus
- Feuilles d'estragon au goût sec
- délicatement épicé, aigre-doux et anisé
- herbe culinaire typique de la cuisine française
- Sauces aux herbes, beurre aux herbes, vinaigre aux herbes
- Frikasse, viande hachée, bouillon
- Pâtes, pommes de terre, plats aux œufs
Estragon en feuilles qu'est-ce que c'est ?
L'estragon appartient à la famille des Asteraceae et est également lié à l'absinthe. Les feuilles peuvent être récoltées plusieurs fois par an. Traditionellement les jeunes pousses de la plante sont utilisées comme l'assaisonnement. Les feuilles sont une épice délicate grâce à leur arôme délicat. On l'appelle aussi: salade impériale, armoise dragon et herbe aux œufs.
Quel goût ont les feuilles d'estragon séchées?
Les feuilles d'estragon ont un parfum fort aromatique. De plus leurs goût rappelle l'anis, finement épicé avec un arôme aigre-sucré. En raison de son intensité, vous devriez l'utiliser soigneusement comme assisonnement. Un peu trop de ces feuilles fines peuvent rendre un plat trop amer.
Utilisation culinaire d'estragon en feuilles
L'estragon est une herbe populaire dans la cuisine française. En France il est utilisé pour aromatiser le vinaigre et la moutarde. Le moulin à moutarde Fallot, qui vaut le détour, produit également une délicate moutarde à l'estragon. Elle a l'arôme délicat de l'estragon et affine non seulement la volaille mais aussi les vinaigrettes.
Dans la cuisine allemande nous affinons les aubergines, les accompagnements de pommes de terre et le poisson. Il raffine également les sauces aux herbes qui conviennent aux plats de poisson et d'œufs. Vous pouvez aussi l'utiliser pour faire un beurre aux herbes délicat et ainsi affiner du poisson grillé ou de la baguette.
"La salade impériale" peut également être utilisée pour produire des huiles végétales et des vinaigres très savoureux. Un tel vinaigre aromatisé accompagne alors parfaitement les salades d'été ou les concombres.
"L'armoise dragon" convient aussi pour assaisonner de la volaille, du riz et du poisson cuit et pour faire des sauces et des marinades (par exemple la sauce béarnaise). En plus du persil, de la ciboulette et du cerfeuil, l'estragon fait partie du mélange d'herbes françaises classique Fines herb.
Avec quelles autres herbes l'estragon va-t-il?
Il se marie très bien avec les herbes suivantes: persil, cerfeuil, sauge, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, ail, poivre, ciboulette, basilic.
Astuce supplémentaire
Veuillez doser doucement, c'est une herbe intense. Une trop grande quantité donne à vos plats un arrière-goût amer.
Stockage
Comme toutes les épices et herbes, placez-les dans un bocal en verre propre avec un couvercle à vis (stérilisez vous le verre à l'eau bouillante pendant 5 minutes avant son utilisation ). Conservez-les au frais et à l'abri du soleil.
