Feuilles d'Estragon - Acheter Artemisia dracunculus
- Les feuilles d'estragon séchées ont un goût :
- Légèrement épicées, aigres-douces et rappelant l'anis
- Une herbe typique de la cuisine française
- Utilisées dans les sauces aux herbes, le beurre aux herbes, le vinaigre aux herbes
- Dans les fricassées, la viande hachée, le bouillon de viande
- Avec des pâtes, des pommes de terre et des plats à base d'œufs
Qu'est-ce que l'estragon ?
L'estragon, appartenant à la famille des Asteraceae, est lié à l'absinthe. Les feuilles peuvent être récoltées plusieurs fois par an. Traditionnellement, on utilise à la fois les jeunes pousses et les feuilles pour assaisonner. En raison de leur arôme délicat, les feuilles sont un assaisonnement subtil. Il est également connu sous le nom de Salade de l'Empereur, d'Armoise du Dragon et d'Herbe aux Œufs.
Comment les feuilles d'estragon séchées goûtent-elles ?
Les feuilles d'estragon séchées ont un parfum fortement aromatique. De plus, leur goût rappelle l'anis, avec une légère épice et une saveur aigre-douce. En raison de son intensité, il est conseillé de l'utiliser avec parcimonie. Un peu trop de ces feuilles délicates peut rendre un plat très amer.
Utilisations culinaires de l'estragon
L'estragon est une herbe populaire dans la cuisine française. Ici, il est utilisé pour aromatiser le vinaigre et la moutarde. La remarquable moutarderie Fallot produit également une délicate moutarde à l'estragon. Cette moutarde a l'arôme délicat de l'estragon et rehausse non seulement la volaille mais aussi les vinaigrettes.
En cuisine allemande, nous assaisonnons les accompagnements de pommes de terre et le poisson avec de l'estragon. Il rehausse également les sauces aux herbes adaptées aux plats de poisson ou d'œufs. Vous pouvez également créer un beurre aux herbes délicat avec lui, en affinant du poisson grillé ou une baguette dans le processus.
Avec la prétendue Salade de l'Empereur, vous pouvez également créer des huiles et vinaigres aux herbes très savoureux. Un tel vinaigre aromatisé se marie parfaitement avec les salades estivales ou les concombres.
De plus, l'Armoise du Dragon convient pour assaisonner la volaille, le riz ou le poisson cuit, ainsi que pour la préparation de sauces et marinades (par exemple, la sauce béarnaise). Aux côtés du persil, de la ciboulette, et du cerfeuil, l'estragon fait partie du mélange d'herbes français classique fines herbes.
Avec quelles autres herbes l'estragon se marie-t-il bien ?
L'estragon s'harmonise très bien avec les herbes suivantes : persil, cerfeuil, sauge, romarin, thym, sarriette d'été, origan, marjolaine, ail noir, poivre, ciboulette, basilic.
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Veuillez l'utiliser avec parcimonie, car c'est une herbe intense. Trop en mettre donnera à vos plats un goût amer.
Stockage
Comme toutes les épices et herbes, placez-les dans un pot propre à fermeture hermétique (veuillez les stériliser dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes au préalable) et conservez-les au frais, à l'abri du soleil.
