Citronnelle – Acheter de la citronnelle pour la cuisine asiatique
La citronnelle, également appelée lemongrass, est une épice utilisée dans la cuisine asiatique. Elle est souvent comparée au persil dans les cultures asiatiques pour sa capacité à apporter une touche de fraîcheur aux plats. Dans notre boutique d'épices, vous pouvez acheter de la citronnelle coupée en formats de 25 g à 500 g.
Citronnelle coupée
Son parfum est bien connu grâce à l’huile de citral qu’elle contient, souvent utilisée dans les bougies et les huiles parfumées. Moins connu en Occident : en Asie, la citronnelle est une épice culinaire traditionnelle. Cette herbe aromatique appartient à la famille des Poacées. Elle est cultivée dans les régions tropicales d’Asie et d’Amérique du Sud, et peut atteindre une hauteur de 1 à 2 mètres.
On retrouve la citronnelle dans une grande variété de plats en Thaïlande et au Vietnam. En thaïlandais, elle porte des noms comme Takrai, Takhrai hom, Chakrai, Krai ou Soet kroei. Elle complète les plats sans jamais dominer – une qualité qui contribue à sa popularité croissante.
Utilisation culinaire
La citronnelle a une saveur de citron frais, légèrement florale. Elle est un ingrédient essentiel dans les cuisines vietnamienne et indonésienne. Elle sublime de nombreux plats traditionnels de ces régions.
Cette herbe accompagne particulièrement bien le poisson, les fruits de mer et la volaille. Elle est souvent utilisée dans les bouillons, sauces et soupes. Plus original : son usage dans les glaces, où elle apporte une note rafraîchissante.
La citronnelle est aussi courante dans les mélanges pour infusions. Essayez-la avec de la menthe et de la racine de réglisse dans un filtre à thé. Versez de l'eau chaude et laissez infuser environ 5 minutes.
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Avec quelles épices associer la citronnelle ?
La citronnelle est une herbe polyvalente qui se combine bien avec diverses épices pour créer des profils aromatiques équilibrés :
- Gingembre : Le gingembre et la citronnelle ont des arômes citronnés qui se renforcent mutuellement.
- Coriandre : Les feuilles de coriandre et le coriandre moulu apportent une note fraîche et épicée.
- Ail : L’ail intensifie la base aromatique du plat.
- Piment : Un peu de piment ou de flocons de piment ajoute une touche de piquant.
- Feuilles de citron vert : Elles partagent une note citronnée et sont souvent utilisées avec la citronnelle.
- Cumin : Le cumin offre une base chaude et terreuse en contraste.
- Menthe : La menthe complète la fraîcheur citronnée.
- Curcuma : Le curcuma ajoute une touche dorée et une base chaude.
- Apiacées (ombellifères) : Le coriandre, le fenouil et l’anis complètent la citronnelle par des arômes doux et complexes.
Les combinaisons idéales dépendent du plat préparé. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver celles qui vous conviennent le mieux.
Stockage des herbes
Stockez vos herbes dans des contenants hermétiques. Les bocaux en verre avec couvercle à vis sont recommandés car ils peuvent être nettoyés facilement à l'eau chaude. Rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Astuce supplémentaire
Utilisez un infuseur à épices (également appelé œuf à thé) pour ajouter de la citronnelle entière à vos plats. Vous pouvez aussi la moudre dans un moulin à café avant usage.
