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Graines de fenouil pour faire du pain comme en Irak. Plats de légumes, concombres, tomates et agneau. Poissons et fruits de mer
Voyage culinaire autour du monde avec les graines de fenouil
La graine de fenouil est une épice et a un arôme légèrement épicé-sucré avec un parfum sucré et arrondi. En faisant griller les graines de fenouil vous intensifiez leur arôme sucré.
Aujourd'hui le fenouil est apprécié et utilisé dans le monde entier comme épice. En Irak on sait que son arôme se développe en combinaison avec la farine. Pour cette raison les graines sont utilisée pour faire du pain. Souvent ensemble avec de la nigelle (cumin noir).
En Italie le célèbre cochon rôti (Porchetta) est raffiné avec des graines de fenouil et du romarin. Ou le fameux Finocchiona, le salami florentin.
En Inde il est utilisé pour faire des mélanges d'épices traditionnels tels que le curry et le garam masala. Ceux-ci affinent à leur tour les sauces, les légumes ou les plats d'agneau.
En Chine c'est l'ingrédient principal du mélange aux cinq épices. Pour les plats de viande et de volaille.
En général on peut dire que les graines se marieent très bien au poisson, aux fruits de mer, au porc, au canard, au concombre et aux tomates.
Le fenouil lui-même est un tubercule de légumes. Il est souvent consommé comme salade ou accompagnement avec du poisson. Les Italiens aiment manger du fenouil frit avec des sardines garni sur des pâtes. Les Français aiment faire griller leur poisson sur un lit de fenouil aux légumes, en particulier des poissons comme la perche ou le rouget.
Harmonise avec les épices suivantes
- Anis
- Aneth
- L'ail
- Graines de cumin
- Oignon
- Romarin
Graines de fenouil - Foeniculum vulgare - Profil et effets de la plante
Les graines de fenouil sont les fruits de la plante de fenouil (latin: Foeniculum vilgare). Il y a deux fruits avec chaqu'un cinq rainures, dont la couleur varie du vert au vert-jaune. La plante elle-même appartient à la famille des ombellifères. C'est une plante vivace à longues tiges. En outre, elle a une hauteur allant jusqu'à 2 mètres. Avec des feuilles pennées et délicates qui fleurissent en jaune. Elle a ses origines dans le sud de l'Europe, la région méditerranéenne. C'est une plante rustique qui tient pendant l'hiver.
C'est une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Même les Romains ont apprécié le fenouil comme légume et l'ont apporté en Europe centrale. Chez les Grecs c'était un symbole de réussite. Les Indiens utilisaient les graines comme épice et comme herbe médicinale. Depuis longtemps on le boit infusé sous forme de thé car il calme les flatulences et favorise l'appetit et la digestion.
