Les graines d'aneth qu'est-ce que c'est ?
Les graines d'aneth sont les fruits secs de la plante l'Anethum graveolens, une plante qui ne dure qu’une année. Elle appartient à la famille des ombellifères. Elle est originaire du Proche-Orient. Cependant elle se développe désormais aujourd'hui en Méditerranée du côté Est, en Russie et aux États-Unis. De plus, elle est cultivée non seulement pour ses graines mais aussi pour ses herbes.
Aujourd'hui, l'aneth est donc cultivé presque dans le monde entier. Les principaux producteurs d'aneth ce sont l'Inde et l'Afrique du Nord.
L'aneth a plusieurs noms en Allemagne: herbe de concombre, Dille, Jill, herbe de câpre et "Blähkraut". Certains de ces noms semblent amusant de nos jours et les autres expriment les effets de l'aneth.
L'aneth indien est principalement cultivé pour ses graines, appelées Sowa.
À quoi ressemble l'herbe de concombre et ses graines?
L'herbe de concombre est une plante d'une durée de vie d'un an et d'une hauteur pouvant atteindre 1,20 m. Ces tiges poussent verticalement, sont ramifiées et rondes. Elle a des feuilles aérées et une ombelle jaune. Ces graines sont brun verdâtre et ont une forme ovale. Elles sont également un peu plats et ont une surface rainurée.
Profil d'arôme
Les graines d'aneth ont un goût sucré, arrondi et épicé. C'est un mélange de cumin sucré et d'anis. Elles sont intenses et vont mieux avec des plats fort en caractère.
Usage culinaire
C'est une épice typique pour mariner les légumes, en particulier les concombres. Vous pouvez aussi aromatiser le vinaigre avec ces petites graines. C’est très simple. Écraser 2 cuillères à soupe de ces graines et mettez les dans un pot avec du vinaigre de vin blanc. Le verre doit être conservé dans un endroit frais et sombre pendant environ 2-3 semaines.Après vous pouvez utiliser votre vinaigre d'aneth maison pour assaisonner vos salades.
Les graines de concombre assaisonnent également les plats de poisson. Par exemple: vous pouvez les rajouter dans une sauce à la crème et les servir avec presque tous les types de poissons. Ou vous raffinez avec vos salades de tomates, votre mayonnaise, vos plats aux œufs- comme des œufs brouillés ou des omelettes. Mais aussi les légumes comme le chou, les épinards, les lentilles, les carottes, les concombres ou les betteraves sont bien affiné avec cette épice.
La cuisine turque assaisonne les haricots, le riz ou les courgettes avec cette épice intense.
Les graines d'aneth accompagnent très bien les épices suivantes: piment, ail, curcuma, moutarde, cumin, gingembre et coriandre.
Effet et application dans l'histoire
La plante d'aneth ´était déjà connue chez des Égyptiens et des Romains. Elle a été pris contre des nausées, des problèmes d'estomac, de la diarrhée et en cas de problèmes digestifs.
