Sinapis alba
Graines de moutarde et leurs arôme
Graines de moutarde sont inodores mais leur goût est d'autant plus intense. Avec un goût de noisette est elle sont bien épicé . Leur goût typique, brûlant et piquant s'intensifie, si vous les écrasez et les mettez ensuite dans l'eau ou si vous les faites bouillir dans un autre liquide.
Utilisation culinaire
Les graines de moutarde ne développent leur arôme que quand elles gonflent. Ce qui rappelle d'abord une noix devient aussi fort que le raifort. Si vous souhaitez faire vous-même de la moutarde fraîche, vous devez la préparer 10 minutes avant l'utilisation. Comme cela elle a le temps de développer sa netteté. si vous ne l'aimez pas forte, vous devriez la laisser se reposer pendant quelques heures. Avec ce temps de repos elle devient moins forte. Vous pouvez facilement broyer une petite quantité de graines de moutarde dans un moulin à café puis mélangez les avec de la bière, du lait ou de l'eau et vous avez de la moutarde fraîche. Le saviez vous que cette épice se marie bien avec d'autres herbes et améliore leur arôme? Essayez-la avec un peu d'estragon ou de romarin.
Affinement pour
Les graines de moutarde affinent les marinades de hareng mariné ou de poisson. La graine de moutarde se marie aussi bien avec le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'oignon, les feuilles de laurier et elle améliore l'arôme des herbes fraîches.
Une caractéristiqueparticulière des graines de moutarde
La moutarde n'a pas d'exigences particulières de conservation. Ne souffre que lorsque l'humidité de l'air est trop élevée, car elle risque de former des moisissures à la surface au fil du temps. Si elle est stockée correctement, elle peut garder ses propriétés même après des années.
Moutarde jaune -
Graines de moutarde: botanique
La moutarde jaune est également appelée graine de moutarde. La plante de moutarde appartient à la famille des crucifères et a son origine en Méditerranée. Cette plante d'une durée de vie d'un an qui atteint jusqu'à 60 cm de hauteur et a des fleurs jaunes à partir desquelles les gousses se développent sous forme de paniculés. Ceux la contient l'épice. Ces feuilles intérieures sont très larges en forme de drapeaux tandis que ces feuilles supérieures sont plutôt petites et allongées.
Historique sur
l'épice
La moutarde est connue en Europe depuis l'époque des Grecs. La population romaine connaissait ses excellentes propriétés antioxydantes et utilisait cette épice pour conserver les fruits et notamment les légumes. A cette époque il n'y avait pas de réfrigérateur donc la moutarde été mis dans les jus de fruits et le vin.
Tradition culinaire en France
La tradition de la moutarde est plus développée en France qu'en Italie, notamment en Bourgogne. Le centre culturel de la moutarde se trouve dans la ville de Dijon. La raison est certainement historique, les chefs de cette ville ont développé les premières sauces à la moutarde. Au siècle dernier, grâce aux échanges culturels, une véritable culture de la moutarde s'est développée en Allemagne. Dans de nombreuses petites villes des moulins à moutarde ont créer leur production artisanale avec un grand succès. Ils produisaient de nouvelles sauces à la moutarde fine telles que la moutarde aux fraises et d'autres saveurs exotiques.
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