Piment de la Jamaïque – Une épice aux mille usages
Les grains de piment de la Jamaïque sont les baies séchées de l'arbre Pimenta dioica, une plante à feuilles persistantes de la famille des myrtacées. Ces grains aromatiques sont utilisés dans de nombreuses recettes du monde entier.
- Piment de la Jamaïque – épice polyvalente
- Essentiel dans toute sélection d’épices
- Arôme rappelant girofle, cannelle, poivre et muscade
- Parfait pour soupes, gâteaux, sauces et plats mijotés
- Grains séchés – usage entier ou moulu
Autres noms du Piment de la Jamaïque
- Piment – nom donné par Christophe Colomb
- Quatre-épices – goût évoquant plusieurs épices
- Poivre girofle ou piment girofle
- Allspice – nom anglais courant
- Nouvelle épice – introduite en Europe à l’époque coloniale
- Poivre jamaïcain, bois d’Inde, piment des Anglais
Profil aromatique
Le piment de la Jamaïque présente un bouquet complexe associant des notes de clou de girofle, muscade, cannelle et poivre. Utilisé avec parcimonie, il enrichit les plats avec profondeur. En poudre, une simple pincée suffit ; en grains entiers, 6 à 8 unités peuvent être ajoutées à une cuisson longue.
Utilisation culinaire
Souvent utilisé avec le laurier et les clous de girofle, le piment de la Jamaïque rehausse les bouillons, les rôtis, les plats mijotés comme le goulasch ou les roulades.
Il entre également dans plusieurs mélanges d’épices comme Ras el Hanout, African Rub, Tsire ou Mélange Marco Polo.
Il est aussi présent dans les épices de Noël et les mélanges pour pain d’épice, ainsi que dans notre Mélange Française.
Ce poivre aromatise également les sauces, chutneys, plats orientaux et certains currys.
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Autres idées d'utilisation
Les grains peuvent être moulus ou écrasés selon la recette. Ils sont excellents dans les desserts comme le plum-pudding, les chutneys maison, ou même pour la préparation de conserves de viande et poisson.
Associations d’épices
Le piment de la Jamaïque s’accorde très bien avec : muscade et macis, cannelle, clous de girofle, poivre, romarin, thym, coriandre, gingembre, piment, ail noir et moutarde jaune.
Conservation
Stockez les grains dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Un endroit frais et sec garantit une bonne conservation des arômes.
Origine et culture
L’arbre à piment est originaire d’Amérique centrale. Aujourd’hui, sa culture s’est étendue à l’Asie, à l’Afrique et à l’Inde. Il préfère les climats tropicaux avec des étés chauds et secs, et pousse sur des sols calcaires et argileux.
Description botanique
Il s’agit d’un arbre à feuilles persistantes de 9 à 12 mètres de hauteur. Les baies sont récoltées encore vertes et immatures, puis séchées au soleil, prenant une couleur brun-violet. Elles mesurent entre 5 et 8 mm de diamètre.
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