Noix de muscade et macis - Ceylan
Ceylan est connue comme le pays d'origine des meilleurs muscat (Myristica fragrans) et cannelle sur terre. La noix de muscade est utilisée dans de nombreux plats différents. Et bd'ailleurs elle est très importante pour la préparation de la fameuse sauce Béchamel.
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C'est idéal pour ceux qui veulent voir et essayer les deux épices, sans acheter les deux produits séparément, nous recommandons ce mélange de noix de muscade et macis. Le mélange se compose d'environ 10% de fleur de macis et 90% de noix de muscade.
À quoi ressemble la noix de muscade et le macis?
La macis a un parfum exceptionnellement fort, mais agréable, d'encens. C'est la "coquille/ou la peau" séché de la noix de muscade et non la fleur, comme on pourrait le penser. Leur goût est similaire à celui de la muscade, mais beaucoup plus floral et délicat. Le macis affine les plats copieux et sucrés. La couleur de la fleur est d'un beau rouge vif, quand elle est encore sur la plante et enroulée autour de la noix. Lorsque le fruit est retiré de la plante il prend une belle couleur jaune au fil des semaines. Connaissez vous la liqueur traditionnelle du nord-est de l'Italie, le célèbre Nocino? L'une des épices utilisées dans ce liquer est la macis.
Usage culinaire
La noix de muscade, entre autres, affine le pain d'épice, la purée de pommes de terre, les gratins, les épinards, les plats de fromage et bien plus encore.
Il convient de noter que la fleur de macis (Macis) a un arôme très intense et que les fleurs utilisées pendant la préparation doivent être retirées avant de servir les plats. Retirez-les, elles ont goût très intense lorsque vous les mâchez involontairement. En général elles sont utilisés en forme de poudre, donc moulu.
Stockage de la noix et de la fleur
La muscade n'a pas besoin d'une attention particulière, sauf qu'elle ne doit pas être conservée dans un environnement humide. Cependant, les Macis doivent être stockés dans l'obscurité. C'est pour empêcher les rayons du soleil de décolorer la pigmentation. Sinon ils perdront leur belle couleur orange clair.
