Macis épice- fleur de muscade, Myristica fragrans
Macis: arôme et utilisation
Le macis épice est la fleur de la muscade ou plutôt la peau autour de la noix, qui est utilisé comme épice pour de nombreux plats différents. La fleur de macis a un parfum exceptionnellement intensive , elle sent très bon, semblable à de l'encens.
Elle a également un goût résineux et aromatique. Comparé à la muscade, son arôme est plus fin et son est goût légèrement plus sucré. Le macis et la muscade sont très populaire dans la cuisine du nord de l'Inde. Ils sont utilisés, entre autres, pour des ragoûts et des sauces au yaourt. En Europe nous utilisons ces deux épices pour les plats aux œufs, au fromage et aux pommes de terre.
Les Macis affinent par exemple le Stollen de Dresde ( gâteau de noël populaire en Allemagne ) et les biscuits de Noël.
Harmonise avec les épices suivantes: Clous de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre, cannelle
Quelle est la fleur de muscade - Macis épice ?
L'arbre muscade est un arbre à feuilles persistantes qui porte des fruits ressemblant aux abricots toute l'année. Ces fruits ont un noyau recouvert d'une peau un peu comme un manteau. Cette peau est séché et est l'épice appelée Macis.
L'arbre à muscade a une hauteur de 5 à 18 mètres. Il porte des fruits à partir de la huitième année et donne sa plus grand récolte se passe à environ 15 ans. La récolte moyenne par arbre est de 100 kg d'épices par an.
La récolte
L'arbre muscade porte des fruits toute l'année. Cependant la récolte principale a lieu en juin, juillet et août. Pendant la récolte, tous les fruits mûrs sont ramassées du sol. Ensuite les ouvriers retirent la peau et la pulpe. La noix et sa peau reste. Après ils seront séparés et séchés à part. Cette peau devient le macis. La noix brun noir de son côté sera séchée pendant 6 à 8 semaines jusqu'à ce qu'elle commence à vibrer. Ce n'est que là que sa coque peut être ouverte et la muscade apparaîtra. Au début, les noix de muscades sont encore molles. Elle doivent sécher davantage jusqu'à ce qu'elles deviennent dures. Un arbre apporte jusqu'à 100 kg de muscade et de macis.
