Fenugrec – Épice aux Saveurs Uniques

Le fenugrec (Trigonella foenum‑graecum), aussi appelé Bockshornklee, est une épice très appréciée pour son parfum complexe : légèrement amer, rappelant le curry cru, et délicieusement noisette et caramel lorsqu’il est torréfié.

Qu’est‑ce que le Fenugrec ?

Saveur initiale légèrement amère, se transformant en goût de caramel et noisette après torréfaction
Utilisé en petites quantités pour agrémenter lentilles, légumes, poissons, viandes et produits végétariens
Couramment présent dans les mélanges d’épices traditionnels comme le Panch Phoron, le curry indien ou le Ras El Hanout

Caractéristiques botaniques

Le fenugrec est une petite plante annuelle de la famille des Fabacées (légumineuses), atteignant 30 à 60 cm. Ses feuilles sont vertes, ses fleurs blanches ou jaune pâle, et ses gousses contiennent des graines jaune‑brun.

Utilisation culinaire

En cuisine, les graines de fenugrec sont souvent torréfiées à sec pour développer leurs arômes plus doux et moins amers. Elles sont ensuite intégrées dans :

Les currys et mélanges d’épices (Panch Phoron, curry indien, Ras El Hanout)
Les pains plats comme le dosai
Des plats de légumes, chutneys, soupes ou marinades

Accords d’épices

Le fenugrec s’associe parfaitement avec :

Conservation

Pour préserver les saveurs, conservez le fenugrec dans un récipient hermétique, dans un endroit frais (<15 °C), sec, à l’abri de la lumière. Bien stocké, il garde ses qualités aromatiques pendant plusieurs années.