Fenugrec entière - Trigonella Foenum
- Le fenugrec a un goût aromatique et épicé
- légèrement amer
- odeurs de curry
- goût de noix - une fois grillé
- Informations sur les épices et l'utilisation en ligne ici
Qu'est-ce que c'est le fenugrec?
Le fenugrec, également appelé fenugreek, est une épice indienne typique. C'est l'épice de base, l'ingrédient principal de la poudre de curry.
Botanique: caractéristiques de la plante Trigonella Foenum - Graecum
Le fenugrec lui-même est une petite plante d'une durée de vie d'un an. Elle appartient à la famille des plantes Fabacea. De plus, elle a une hauteur de stature de 30 à 60 cm. Elle porte des feuilles vertes et des fleurs blanc-jaune lesquelles portent des fruits jaune-brun sous forme de gousses (comme des petits pois). L'épice ce sont les graines jaune doré des gousses. Chaque gousse contient environ 10 à 20 graines.
Usage culinaire
Le nom latin de fenugrec est Trigonella Foenum-graecum qui signifie foin grec triangulaire. Ce qui indique que les feuilles ont été utilisées comme plante fourragère. En Inde même aujourd'hui les feuilles sont consommées. Elles sont préparées comme des épinards et mangées en salade. Les feuilles sont très appréciées par les végétariens car elles servent de fournisseur de protéines, de minéraux et de vitamines.
Les graines de fenugrec germées sont très savoureuses et délicates. Servez les avec des tomates, des olives noires et une vinaigrette légère. C'est super bon.
Les graines ont un goût amer et sont généralement grillées à feu doux avec ou sans huile dans une poêle , ensuite elles ont un goût de noix et de caramel qui caractérise un bon curry. Voilà, le fenugrec est principalement utilisé dans les mélanges d'épices.
Ne mordez pas sur les graines de fenugrec, vous risquez d'endommager vos dents. Faites les tremper dans l'eau pendant une nuit avant de les moudre.
Mélanges d'épices
Le fenugrec appartient au mélange d'épices bengali Panch Phoron, à la poudre de curry indien ou au Masala, et au Ras el Hanout marocain. En Inde, la poudre de fenugrec est également mélangée à la farine pour faire du pain comme le pain Dosai et aussi pour assaisonner des chutneys. Il se marie bien avec les lentilles et le poisson, surtout dans le curry de poisson. Il affine les légumes, les plats d'agneau, le riz, les pommes de terre ou les tomates.
Harmonise avec de nombreuses épices
Essayez-le vous-même et faites votre propre mélange d'épices avec du fenugrec.
Il harmonise avec les épices suivantes: cardamome, ail noir, curcuma, coriandre en grains, clous de girofle, poivre, cannelle cassia en poudre, cumin noir (nigelle), cumin, fenouil.
Veuillez conserver l'épice dans un récipient hermétique , dans un endroit sec à environ 15 °C et à l'abri du soleil.
