Épices indiennes
Épices indiennes - amis piquants
Il est bien connu que les Indiens aiment la nourriture épicée. Beaucoup de gens ont déjà eu des expériences avec des épices piquantes.
Les épices indiennes sont non seulement particulièrement intenses, mais elles jouent un rôle important dans la cuisine locale. En Inde, la poudre séchée des épices est moins utilisée ; les épices sont généralement utilisées fraîches. La philosophie indienne des épices est profondément liée à la nature et aux traditions culinaires indiennes.
Compte tenu des nombreuses variétés, les épices indiennes peuvent souvent être difficiles à connaître et à étudier. Notre article pourrait apporter un peu de lumière dans cette diversité.
Cuisine indienne - un aperçu
L'Inde est un pays avec une grande diversité. Des milliers de langues, d’ethnies et de cultures s'y retrouvent. Il n'est donc pas surprenant que cette diversité se reflète dans la cuisine. L'Inde réunit des influences de diverses régions du monde, telles que la cuisine orientale (pilaf) ou occidentale grâce à l'utilisation de tomates ou de pommes de terre.
Les nombreuses communautés religieuses en Inde ont façonné l'offre culinaire. En raison de l'Hindouisme, la nourriture végétarienne est très importante. Le choix de plats végétariens est énorme. La consommation de bœuf est interdite car les vaches sont sacrées dans l'hindouisme. Et la majorité des 172 millions de musulmans indiens se privent de porc.
Les produits laitiers ont une place particulière dans la cuisine indienne, liée à la vénération des vaches. En plus des épices de base telles que le curcuma, le gingembre, la cannelle, le fenugrec ou le cumin, presque toutes les régions de l'Inde utilisent du riz, des légumineuses et du blé.
Outils de base pour la cuisine indienne
Il existe des outils de base pour cuisiner :
Degchi : une grande casserole, généralement en aluminium ou en cuivre.
Karahi : une poêle en forme de wok qui est également utilisée comme plat de service.
Tandur : un four dans lequel sont préparés des plats tanduri.
Thali : un grand plateau avec des petits bols. Le thali sert de "pièce de cœur" au moment de servir les plats. Le riz ou le pain plat se trouvent directement sur le plateau et le curry dans de petits bols. Dans le sud du pays, ce sont souvent des feuilles de bananier qui sont utilisées à la place du thali.
Styles de cuisine en Inde - à l'aide d'épices indiennes
Les sous-groupes de la cuisine indienne peuvent essentiellement être divisés selon les directions cardinales.
Le nord du pays se caractérise principalement par des plats de viande servis avec un curry fort. On y retrouve aussi le safran et les noix qui sont généreusement utilisés pour sublimer les aliments.
Le blé, bien qu'il ne soit pas originaire de l'Inde, y est cultivé en grande quantité dans le nord. Le riz est généralement un plat d'accompagnement, juste préparé avec du sel. Certains plats sont servis avec des riz assaisonnés, comme le pulao, un plat de riz épicé aux noix.
Pour les débutants en cuisine indienne, le nord est idéal, car les plats sont généralement assaisonnés directement à table.
Le sud de l'Inde repose sur des plats végétariens et une bonne pincée d'épices piquantes. Les noix de coco sont également populaires. Dosai, un gâteau de riz ressemblant à une crêpe et rempli de légumes, combine le riz et la noix de coco. C'est délicieux, tout comme l'appam, une crêpe semblable à du pain consommée au petit déjeuner ou au dîner.
L'Inde de l'Est est connue pour les poissons et les crabes, qui sont principalement assaisonnés avec du curcuma et du gingembre.
La cuisine de l'Ouest combine à son tour le poisson avec la volaille et célèbre le curry.
Ce qu'ils ont tous en commun, c'est que les épices fortes jouent un rôle crucial et que manger est un plaisir pour l'âme.
Plats indiens
Le plat le plus connu de l'Inde au niveau international est sans aucun doute le curry. C'est une sauce crémeuse qui sublime le poisson, la viande ou les légumes. Les épices utilisées varient, mais incluent souvent la cardamome, le curcuma, le cumin, l'anis étoilé, la cannelle ou les clous de girofle.
Le poulet tikka masala, un plat au curry avec des morceaux de filet de poulet marinés à la sauce tomate, est également populaire. Bien que ce plat vienne de Grande-Bretagne, il s'est inspiré de la cuisine indienne et a désormais trouvé sa place en Inde. Le mot "masala" signifie un mélange d'épices comme la cannelle, le poivre noir, la coriandre, le fenugrec et d'autres.
Mélangé avec du sucre, du lait et du thé noir, le masala est aussi servi comme thé sous le nom de Masala Chai. Le vindalho, un plat à base de porc ou de volaille mariné au vin, est également très populaire en Inde et à l'étranger. C'est un héritage des colonisateurs portugais, complété avec des épices indiennes typiques telles que les piments, les graines de moutarde et les grains de poivre.
Épices indiennes importantes "au microscope"
Gingembre
Très populaire en Allemagne également, le gingembre est utilisé pour enrichir des plats comme le dhal (une bouillie à base de légumineuses), le samosa (boulettes fourrées) ou le curry avec une note fraîche. Il est d'abord finement haché puis transformé en pâte grâce au mortier.
Le curcuma, Safran d'Inde
Cette racine est considérée comme l'ingrédient le plus utilisé dans toutes les cuisines indiennes. Elle convient aussi bien aux plats salés qu'aux sucrés et est un ingrédient important du riz indien classique.
Le curcuma se caractérise par une saveur terreuse et sa couleur jaune intense, ce qui lui vaut le surnom de Safran d'Inde.
Cannelle
La cannelle est utilisée dans les plats sucrés et salés en Inde. Son arôme doux révèle aussi une note légèrement piquante. Elle est extraite de l'écorce d'arbres spécifiques.
Cuisine indienne et épices indiennes
L'Inde est un pays diversifié, et cette polyvalence se reflète dans la cuisine, les épices et les mélanges d'épices. La cardamome, le fenugrec, le curcuma, la coriandre et le cumin sont des épices très typiques. Jamais une seule épice, toujours en combinaison.
Le curry est un plat indien préparé en de nombreuses variantes. Chaque région a sa propre recette de poudre de curry.
La poudre de curry est une invention datant de l'époque où l'Angleterre était puissance coloniale en Inde. Elle a été conçue pour les colons britanniques et introduite en Angleterre. Aujourd'hui, il existe d'innombrables poudres de curry, toutes savoureuses.
La cuisine indienne est si variée et aromatique grâce à la diversité des cultures qui y vivent. Toutes les recettes portent la signature des habitants. Elle est très savoureuse, aromatisée avec de délicieuses épices, parfois piquante et parfois sucrée. Manger indien n'est jamais ennuyeux.
Cuisine indienne régionale
La cuisine indienne peut être divisée en quatre grandes régions : nord, sud, ouest et est de l'Inde.
La cuisine du nord est très connue et populaire. De nombreux plats y sont préparés avec du yaourt ou du ghee. Le goût oriental est caractéristique, moins piquant, avec beaucoup de noix et d'épices comme le cumin et le safran.
La cuisine du sud utilise beaucoup de légumes, fruits, poissons et fruits de mer. Le riz est l'aliment principal et est souvent épicé avec du piment. Le poivre, les feuilles de curry, la noix de coco râpée, l'ail et le gingembre sont aussi beaucoup utilisés.
La cuisine de l'ouest est très diverse, avec beaucoup de plats végétariens, ainsi que des plats de poisson et de porc, fortement épicés.
Le riz est l'aliment principal dans l'est et le sud de l'Inde, région connue pour ses nombreux desserts. Beaucoup d'aliments sont cuits avec des noix et du poisson. Les épices typiques sont les graines de fenouil, la nigelle (cumin noir) et le cumin.
Le top 10 des épices indiennes
Le curcuma est un des principaux ingrédients de la cuisine indienne. 80% de la récolte mondiale est consommée en Inde, qui est aussi le plus grand producteur de cette épice. Il fait partie du Garam Masala et de la poudre de curry. Le curcuma a un goût légèrement amer et est une racine, comme le gingembre.
Les clous de girofle sont les bourgeons floraux séchés d'un arbre de la famille des Myrtacées. Ils ont un goût amer, fruité et piquant, avec une sensation légèrement engourdissante. Ils sont présents dans le Garam Masala et le curry.
Les graines de fenouil ont un arôme sucré, légèrement épicé, semblable à l'anis, et font partie du mélange d'épices Panch Phoron. Torréfiées, elles développent un arôme plus intense.
Le fenugrec est la graine d'une petite plante annuelle. Cru, il a un goût amer, mais une fois rôti, il rappelle le caramel et les noix.
Encore 5 des Top 10
Le cumin a un goût vif et légèrement amer, avec des notes épicées et sucrées. Il affine les plats de riz, les pâtisseries, les soupes et les currys indiens.
La cardamome se présente sous forme de petites capsules vertes ovales, avec un arôme sucré, épicé et une note piquante.
Le gingembre, racine de la famille du gingembre, a une saveur piquante avec un arôme citronné. Il est utilisé dans les currys, chutneys et plats de viande.
La cannelle est la plus ancienne épice du monde, provenant de l'écorce d'arbres spécifiques. Son goût est sucré et épicé, utilisée dans les currys, le thé chai ou le riz.
Le piment, vert ou rouge, est largement utilisé en cuisine indienne dans les soupes, plats de riz, currys et plats de viande.
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