Indische Gewürze

Épices indiennes - amis piquants

Il est bien connu que les Indiens aiment la nourriture épicée. Pas mal de gens ont déjà eu des expériences douloureuses avec les épices piquantes.
Les épices indiennes sont non seulement particulièrement intenses, mais aussi saines. Elles peuvent par exemple stimuler la digestion ou le métabolisme. Cependant la poudre séchée des épices n'est pas bien vu en Inde. Les épices sont toujours utilisées fraîchement. La philosophie indienne des épices est entièrement liée à la nature et aux enseignements ayurvédiques. C'est un art de guérison traditionnel indien, qui s'appuie entre autres sur la nutrition comme clé pour la santé.

Compte tenu des énormes variétés, les épices indiennes peuvent souvent être difficile à apprendre et étudier. Notre article pourrais mettre en peu de lumière dans obscurité.

Cuisine indienne - un aperçu

L'Inde est un pays avec une grande diversité. Des milliers de langues, d’ethnies et de cultures y se retrouvent. Il n'est donc pas surprenant que cette diversité se reflète dans la cuisine. L'Inde réunit des influences de diverses régions du monde, telles que la cuisine orientale (pilaf) ou occidentale grâce à l'utilisation de tomates ou de pommes de terre.

Les nombreuses communautés religieuses de l'État d'Asie du Sud ont formé l'offre culinaire. En raison du Hindouisme la nourriture végétale est très importante en Inde. Le choix en plats végétariens est enorme. La consommation de bœuf est interdite car les vaches sont sacrées dans l'hindouisme. Et la majorité des 172 millions de musulmans indiens se privent de porc.

L'importance de la vache s'exprime aux produits laitiers qui ont une position particulière en Inde. D'une part cela est lié au caractère sacré de cet animal , d'autre part le lait fournit des protéines importantes pour la cuisine principalement végétarienne.
En plus des épices de base telles que le curcuma, le gingembre, la cannelle, le fenugrec ou le cumin, presque toutes les régions de l'Inde utilisent du riz, des légumineuses et du blé.

Outils de base pour la cuisine indienne

Il existe des outils de base pour cuisiner :

Degchi: une grande casserole, généralement en aluminium ou en cuivre

Karahi: une poêle en forme de wok qui est également utilisée comme plat de service

Tandur: un four dans lequel sont préparés des plats tanduri

Thali: un grand plateau avec des petits bols

Le thali sert de "pièce de coeur" au moment de servir les plats. Le riz ou le pain plat se trouvent directement sur le plateau et le curry dans de petits bols. Dans le sud du pays ce sont souvent des feuilles de bananier qui sont utilisées à la place du thali.

Styles de cuisine en Inde - à l'aide d'épices indiennes

Les sous-groupes de la cuisine indienne peuvent essentiellement être divisés après des directions cardinales.

Le nord du pays se caractérise principalement par des plats de viande servis avec un curry fort. On y retrouve aussi le safran et les noix qui sont généreusement utilisées pour sublimer les aliments.
Le blé n'est pas originaire de l'Inde, mais il a une longue histoire et il est cultivé en garnde quantité dans le nord. Le riz est généralement un plat d'accompagnement, juste préparé avec du sel. Mais certains plats sont servi avec d'autres riz assaisonnés, comme le Pulao, un plat de riz épicé aux noix.

Pour les débutants gastronomique de la cuisine indienne, le nord du pays est idéal. Là-bas les plats sont généralement assaisonnés directement à table.

Le sud de l'Inde repose sur des plats végétariens et une bonne pincée d'épices piquantes. Les noix de coco sont également populaires. Dosai, un gâteau de riz qui ressemble à une crêpe et qui est rempli de légumes, combine le riz et la noix de coco. C'est délicieux, comme l'appam, une crêpe ressemblant à du pain qui est consommée pour le petit déjeuner ou le dîner.

L'Inde de l'Est est connue pour les poissons et les crabes, qui sont principalement affinés avec du curcuma et du gingembre.

La cuisine de l'ouest combine à son tour le poisson avec la volaille et fête le curry.

Ce qu'ils ont tous en commun, c'est que les épices fortes jouent un rôle crucial et que manger est la nourriture pour l'âme.

Plats indiens

Le plat le plus connu de l'Inde au niveau international est sans aucun doute le curry. C'est une sauce crémeuse qui sublime le poisson, la viande ou les légumes. Quelles épices sont utilisée n'est pas uniformément définies. Cependant les ingrédients courants sont la cardamome, le curcuma, le cumin, l'anis étoilé, la cannelle ou les clous de girofle.

Le poulet tikka masala, un plat au curry avec des morceaux de filet de poulet marinés, à la sauce tomate est également populaire. Bien que ce plat vient de Grande-Bretagne, il s'est inspiré de la cuisine indienne et a désormais trouvé sa place en Inde. Le nom masala signifie un mélange d'épices de cannelle, poivre noir, coriandre, fenugrec et autres.

Mélangé avec du sucre, du lait et du thé noir, le masala est également servi comme thé et s'appelle ensuite Masala Chai. Vindhalo, un plat à base de porc ou de volaille mariné au vin, est également très populaire en Inde et à l'étranger. C'est un héritage des maîtres coloniaux portugais, complété avec des épices indiennes typiques tels que les piments épicés, les graines de moutarde et les grains de poivre fins.

Épices indiennes importantes "au microscope"

gingembre

Également populaires ici en Allemagne, les Indiens comptent sur l'effet de cette tubercule pour enrichir des plats tels que le dhal (une bouillie à base de légumineuses), le samosa (boulettes fourrées) ou le curry avec une agréable fraîcheur. D'abord haché finement puis transformé en pâtegrâce au mortier. Le gingembre avec son ingrédient actif, le gingérol, fournit non seulement une note piquante, mais empêche également des inflammation à se propagé dans le corps.

Le curcuma, Safran d' Inde

Cette racine est considérée comme l'ingrédient le plus souvent utilisé dans toutes les cuisines indiennes. Après tout elle convient non seulement aux plats salés, mais aussi aux sucrés. C'est également un ingrédient important pour le riz indien classique.
Le curcuma se caractérise par une saveur terreuse et sa couleur jaune intense, c'est pourquoi il est également appelé Safran d'Inde.
Le curcuma est non seulement reconnu comme une épice savoureuse, mais aussi comme une phytothérapie efficace. Il a un effet analgésique et stimule la production de suc gastrique.

cannelle

Bien sûr, également connu dans ce pays, la cannelle est utilisée dans les plats sucrés et salés en Inde. Le caractère basique doux révèle également une note légèrement piquante. L'écorce des arbres régule la glycémie et le taux de cholestérol.

Cuisine indienne et épices indiennes

L'Inde est un pays diversifié et cette polyvalence se reflète dans la cuisine, dans les épices indiennes et dans les mélanges d'épices. L'Inde a d'innombrables plats régionaux qui sont tous aromatisés grâce aux épices. La cardamome, le fenugrec, le curcuma, la coriandre et le cumin sont des épices très typiques. Jamais une seul épice, toujours en combinaison.

Le curry est juste un plat indien préparé en nombreuses variétés. Comme la poudre de curry, chaque région a sa propre recette de curry.

La poudre de curry est une invention à l'époque où l'Angleterre était la puissance coloniale en l'Inde. Cette poudre a été spécialement conçue pour les occupants, qui l'ont ensuite apportée en Angleterre. Aujourd'hui il existe d'innombrables poudres de curry, l'une plus savoureuse que l'autre.

La cuisine indienne est si variée et aromatique grâce aux nombreuses personnes différentes, de cultures différentes qui se trouve en Inde. Toutes les recettes portent la signature des gens qui y vivent. La cuisine est très savoureuse, aromatisée avec de délicieuses épices, parfois piquante et parfois sucrée. Elle est si varié que manger indien n'est jamais ennuyeux.

Cuisine indienne régionale

La cuisine indienne peut être divisée en quatre grandes régions. Indien du Nord, Indien du Sud, Indien de l'Ouest et Indien de l'Est.

La cuisine du nord de l'Inde est très connue et populaire chez nous. De nombreux plats sont préparés ici avec du yaourt ou du ghee. En raison de la situation géographique, le goût oriental est également caractéristique des plats indiens du Nord. Il est moins piquant et de nombreux plats utilisent des noix ou des épices indiennes comme le cumin et le safran.

La cuisine du sud de l'Inde utilise beaucoup de légumes, fruits, poissons et fruits de mer dans ces plats. La nourriture principale est le riz. Il est épicé avec beaucoup de piments rouges ou verts. Le poivre, les feuilles de curry, la noix de coco râpée, l'ail et le gingembre sont également beaucoup utilisés.

La cuisine de l'ouest est très diversifiée. Ils ont beaucoup de plats végétariens, mais aussi beaucoup de plats de poisson et de porc. Elle est fortement épicée.

Le riz est le principal aliment de la cuisine de l'Est et du Sud d'Inde. Cette région est connue pour ses nombreux desserts. Beaucoup d'aliments sont cuits avec des noix et du poisson. Les épices typiques sont les graines de fenouil, la nigelle (cumin noir) et le cumin.

Le top 10 des épices indiennes

Le curcuma est également un des principaux ingrédients de la cuisine indienne. 80% de la récolte mondiale est consommée en Inde. l'Inde est d'ailleurs le plus grand producteur de cette épices. C'est un ingrédient du Garam Massala et de la poudre de curry. Le curcuma a un goût légèrement amer et c'est une racine (rhizome) comme le gingembre.

Les clous de girofle sont les bourgeons floraux séchés d'un arbre qui appartient à la famille des plantes Myrtaceae. Ils ont un goût amer, fruité et piquant et laissent une sensation d'engourdissement en bouche. Ingrédien du Garam masala et du curry.

Les graines de fenouil, elles ont un arôme sucré, légèrement épicé semblable à l'anis et font partie du mélange d'épices Panch Phoron. En les torréfiant vous pouvez intensifier l'arôme des graines de fenouil.

Le fenugrec est la graine d'une petite plante annuelle. Ils ont un goût amer, mais après les avoir rôtis dans une poêle, ils ont un goût de caramel et de noix.

encore 5 des Top 10

Le cumin a un goût vif et légèrement amer, il sent épicé et sucré. Affine les plats de riz indiens, les pâtisseries, les soupes et le curry.

La cardamome, ce sont des petites capsules vertes ovales avec un arôme sucré, épicé avec une note piquante.

Le gingembre est la racine de la famille de la plante du gingembre. La poudre moulue a un goût piquant avec un arôme de citron. Il est utilisé dans le curry, les chutneys et les plats de viande.

La cannelle est la plus vieille épice de la terre. C'est l'écorce de l'arbre de cannelle. Elle a un goût sucré et épicé. On la trouve dans les plats de curry, de thé chai ou de riz.

Piment, qu'il soit vert ou rouge, la cuisine indienne utilise du piment doux et épicé dans les soupes, les plats à base de riz, les curry et à la viande.

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