L'Ajowan cavi royal (Trachyspermum ammi)
Qu'est-ce que L'Ajowan cavi royal?
L'Ajowan carvi royal est une épice qui sent le thym et elle a plusieurs noms. Dans le langage courant, il est aussi appelé carvi royal, carvi éthiopien ou carvi indien. Ce n'est pas certain que l'épice soit originaire de l'Inde ou de la Méditerranée orientale.
Ajowan carvi royal- utilisation et goût
Ajowan doit être écrasé dans un mortier ou grillé dans une poêle avant utilisation. Quand on le grille il déploie un parfum fumé à l'odeur aromatique lequel développe un goût de thym.
En raison de son arôme puissant l'épice doit être utilisée en petites quantités. Ajowan est très connu en Afrique et en Inde. Là-bas la cuisine arabe, marocaine et indienne pimente ses plats avec. Il est principalement utilisé dans les plats de haricots et de lentilles car il les rend plus facile à digérer. En Inde il aromatise également les pains, les craque-lins et les plats de pommes de terre.
Le carvi royal doit être utilisé avec parcimonie dans les plats, sinon les aliments peuvent devenir trop amers.
Ajowan - la plante
Comme le persil, la plante Ajowan appartient à la famille des ombellifères (Apiacées) . C'est une herbe d'une durée de vie d'un an. Son hauteur peut atteindre jusqu'à 1,5 mètre. Elle a également des fleurs blanches qui se tiennent debout en doubles ombelles et leurs feuilles rappellent l'aneth. Les graines de carvi indiennes sont les fruits de cette plante qui ont une couleur gris-brun, une longueur de 1-2 mm et une forme ovale qui ont 5 côtes longitudinales. On les appelle également "fruits cassés".
Zones de culture
Aujourd'hui le carvi indien est beaucoup utilisé. Il est cultivé et utilisé en Égypte, en Inde, au Pakistan, en Éthiopie et en Iran, entre autres.
Cette épice est récoltée avant d'atteindre sa pleine maturité afin qu'il n'y ait pas de mauvaises récoltes.
Stockage des graines du carvi royal
Veuillez conserver toutes les épices les mieux protégées de la lumière et de l'air. La température de stockage doit être de 15 ° C. Veuillez également prêter attention à un climat de stockage sec. Lorsqu'il est correctement stocké, l'Ajowan a une durée de conservation minimale de 5 ans.
