Anis étoilé – Origine et botanique
L’anis étoilé, ou badiane, provient du fruit de Illicium verum, un arbre originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam. Son nom chinois, ba jiao, signifie « huit angles », en référence à sa forme caractéristique.
Plante et récolte
Illicium verum appartient à la famille des Illiciacées. Cet arbre à feuillage persistant peut atteindre jusqu’à 20 mètres de haut. Ses fruits, récoltés avant maturité, sont ensuite séchés au soleil pour développer leur arôme intense.
Culture
L’anis étoilé pousse dans les zones tropicales et subtropicales jusqu’à 2000 mètres d’altitude. Il commence à fructifier après environ sept ans et peut produire jusqu’à 10 kg de fruits par an. La récolte est faite à la main.
Saveur et utilisation
Son goût est sucré, épicé et rappelle la réglisse. L’arôme est puissant et persistant. L’anis étoilé s’utilise entier ou moulu, principalement dans les plats mijotés ou les desserts. Il fait partie intégrante du mélange des cinq épices.
- Viandes rôties (canard, porc)
- Soupes, bouillons, sauces soja
- Fruits pochés (poires, figues)
- Confitures, compotes, sirops
- Pâtisseries, boissons anisées
Associations d’épices
L’anis étoilé se combine bien avec :
Il accompagne aussi très bien la sauce soja.
Conseils d’utilisation
- 1 à 2 étoiles pour 4 portions
- À utiliser entier pour bouillons et conserves
- À moudre juste avant usage pour les desserts ou mélanges d’épices
Allergènes : Aucun
