Anis Étoilé – Origine et Botanique
L'anis étoilé, également appelé badiane, est le fruit de l'arbre Illicium verum, originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam. Son nom chinois, ba jiao, signifie « huit angles », en référence à la forme étoilée de son fruit.
La Plante Illicium verum
Illicium verum appartient à la famille des Illiciaceae. Cet arbre toujours vert peut atteindre jusqu'à 20 mètres de hauteur et possède des feuilles coriaces ainsi que de petites fleurs blanches à rosées. Le fruit, en forme d’étoile à huit branches, est récolté avant maturité puis séché au soleil pour développer pleinement son arôme.
Culture et Récolte
L'anis étoilé pousse à des altitudes allant jusqu’à 2000 mètres dans les zones tropicales et subtropicales. Il commence à fructifier à partir de la 7e année et peut vivre plus de 100 ans. Chaque arbre peut produire environ 10 kg de fruits par an. La récolte se fait manuellement.
Saveur et Arôme
Son goût est épicé, sucré et rappelle la réglisse. L’arôme est frais, piquant et persistant – idéal pour rehausser des plats sucrés comme salés.
Utilisation en Cuisine
L’anis étoilé est utilisé entier ou moulu. Il libère son arôme lors de la cuisson, notamment dans les plats mijotés. En cuisine chinoise, il fait partie du mélange des cinq épices. Il s’accorde parfaitement avec :
- Viandes rôties (canard, porc)
- Soupes, bouillons et sauces soja
- Plats de poisson et fruits de mer
- Fruits pochés (poires, figues)
- Confitures et sirops de fruits
- Bonbons et boissons (pastis, anisette)
Associations d'Épices
L’anis étoilé se marie bien avec le fenouil, coriandre, poivre de Sichuan, citronnelle, cannelle, clous de girofle et gingembre. Il se combine aussi très bien à la sauce soja salée et umami.
Conseils d'Utilisation
- 1 à 2 étoiles suffisent pour 4 portions
- À utiliser entier pour les bouillons et conserves
- À moudre juste avant emploi pour les pâtisseries ou mélanges d’épices
Allergènes : Aucun
