Baies de Genévrier – Une Épice Classique pour Plats Savoureux
Les baies de genévrier développent un arôme chaud, boisé et légèrement sucré. Leur goût résineux et subtilement piquant accompagne parfaitement les plats rustiques de viande et de légumes. Utilisées entières, écrasées ou moulues, elles enrichissent les préparations traditionnelles avec une note distinctive.
Origine des Baies de Genévrier
Les baies proviennent du genévrier commun (Juniperus communis), un conifère de la famille des Cupressacées. Cet arbre à feuilles persistantes pousse dans toute l’Europe et produit ses fruits bleu-noir tous les deux ans. Ces baies sont séchées puis utilisées en cuisine comme épice aromatique.
Profil Aromatique
Leur parfum est chaud, épicé et légèrement sucré, avec une touche boisée. Très présentes dans la cuisine européenne, les baies de genévrier sont aussi l’ingrédient clé du gin, où elles définissent le profil aromatique de la boisson.
Applications Culinaires
Les baies de genévrier sont polyvalentes et s’intègrent dans de nombreuses recettes :
- Viandes de gibier : Parfaites avec chevreuil, sanglier ou agneau.
- Marinades : Pour viandes, poissons ou légumes.
- Choucroute : Traditionnellement associées au cumin en Alsace, Allemagne et Autriche.
- Épices de salage : Utilisées dans les pays scandinaves pour la viande.
Mélange d’Épices Maison
Écrasez des baies de genévrier avec de l’ail et du sel dans un mortier. Ce mélange aromatique convient particulièrement aux rôtis de porc, d’agneau ou de gibier. Pour plus de complexité, ajoutez du romarin ou du thym.
Associations Recommandées
Les baies de genévrier s’accordent bien avec : romarin, sarriette, marjolaine, thym, laurier, ail noir, poivre, sel et carvi.
Conservation
Stockez les baies dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Ainsi, elles conservent longtemps leur arôme intense.
Baies de Genévrier Orlandosidee
Depuis 2005, Orlandosidee vous propose des épices soigneusement sélectionnées. Nos baies de genévrier proviennent de cultures contrôlées et sont délicatement séchées. Découvrez une épice traditionnelle qui sublime vos plats salés avec caractère.
ALLERGÈNES : Aucun
