Baies de Genévrier – Une Épice Classique pour Plats Savoureux
Les baies de genévrier développent un arôme chaud, boisé et légèrement sucré. Leur goût résineux et subtilement piquant accompagne parfaitement les plats de viande ou de légumes. Utilisées entières, écrasées ou moulues, elles enrichissent les recettes traditionnelles avec une note distinctive.
Origine des Baies de Genévrier
Issues du genévrier commun (Juniperus communis), un conifère de la famille des Cupressacées, ces baies proviennent d’arbustes à feuilles persistantes présents dans toute l’Europe. Les fruits bleu-noir sont récoltés tous les deux ans, puis séchés pour être utilisés comme épice aromatique.
Profil Aromatique
Leur parfum est chaud et légèrement sucré, avec des nuances boisées et épicées. Incontournables dans de nombreuses cuisines européennes, les baies de genévrier sont également l’ingrédient principal du gin, auquel elles donnent son arôme caractéristique.
Applications Culinaires
Les baies de genévrier sont très polyvalentes :
- Viandes de gibier : Parfaites avec le chevreuil, le sanglier ou l’agneau.
- Marinades : Pour viandes, poissons ou légumes.
- Choucroute : Traditionnellement associées au cumin en Alsace, Allemagne et Autriche.
- Épices de salage : Employées en Scandinavie dans les préparations de viande.
Mélange d’Épices Maison
Écrasez quelques baies avec de l’ail et du sel dans un mortier. Ce mélange est idéal pour assaisonner les rôtis de porc, d’agneau ou de gibier. Pour plus de saveur, ajoutez du romarin ou du thym.
Associations Recommandées
Les baies de genévrier se marient bien avec : romarin, sarriette, marjolaine, thym, laurier, ail noir, poivre, sel et carvi.
Conservation
Conservez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Elles gardent ainsi leur arôme pendant une longue période.
Baies de Genévrier Orlandosidee
Depuis 2005, Orlandosidee vous propose des épices soigneusement sélectionnées. Nos baies de genévrier sont séchées avec soin et conviennent parfaitement pour relever vos recettes salées avec une touche aromatique traditionnelle.
ALLERGÈNES : Aucun ingrédient soumis à déclaration obligatoire, notamment MOUTARDE ou CÉLERI, n’est présent.
