Herbologie: qu'est-ce que la cardamome?
Ceux qui aiment les épices n'ont aucun mal à décrire ces petites gélules de cardamome verte. Elles dégagent un parfum qui rappelle l'Orient. Et, contrairement à leur petite taille, ils ont un goût bien prononcé. En Inde les capsules de cardamome sont considérées comme la reine des épices. Et ce n'est pas parce que c'est l'une des épices les plus chères. C'est plutôt dû à la longue tradition de raffiner les aliments avec cette épice et de l'utiliser comme plante médicinale. Elle fait partie de la cuisine et de la médecine indiennes depuis plus de 2000 ans.
La meilleure cardamome pousse dans les endroits ombragés de la forêt où c'est très humide. On peut comparer cette plante vivace qui pousse en grande hauteur avec le bambou. Elle appartient à la famille du gingembre et atteint une hauteur de 3-4 mètres. Ses fleurs renferment des capsules ovales avec trois "chambres", remplies de grains bruns. Les fruits de la cardamome sont récoltés par les ouvriers de la récolte avant leur éclatement dans la période de septembre à décembre. Ensuite elles sèchent au soleil pendant environ 4 jours. Ces capsules séchées sont dures et vertes.
Profil aromatique de l' Elettaria cardamomum
Les grains des capsules de cardamome contiennent une huile essentielle. Ils ont un arôme sucré-épicé et bien piquant. Elles dégagent également un parfum de citron, d'eucalyptus, de bois de santal, de rose et de miel. C'est une épice cetionnelle grâce à cette composition de parfums.
C'est une épice typique de la cuisine indienne, arabe et asiatique. La bas elle épice des plats salés et sucrés. Et cela depuis des siècles. Sa popularité augmente aussi de plus en plus dans nos régions. Tous ceux qui l’essayent en cuisine ou le goûtent pendant un repas tombent amoureux de son goût exotique.
Capsules de cardamome dans la cuisine
En Inde et au Pakistan les gélules sont utilisées pour affiner les plats de riz. Pour cela quelques gélules sont placées dans l'eau bouillante du riz . Un tel riz à la cardamome aromatisé se marie bien avec les plats au curry. Au Vietnam c'est un ingrédient de la soupe de nouilles PHO avec du bœuf ou de la volaille. Les gélules vont également bien avec les salades de fruits, les marinades de poisson, la chicorée et le riz au lait. La cardamome verte se combine aussi très bien aux plats à forte intensité de saveur comme le gibier.
Cardamome aux mélanges d'épices
La cardamome est un ingrédient populaire dans les mélanges d'épices. Elle se trouve dans le curry, masala, rub africain, baharat, berbère, tajine d'agneau, mélange tahitienne, pain d'épice et ras el hanout. En Europe nous faisons du pain d'épice et des spéculoos avec cette belle épice. Dans les pays arabes on la rajoute au Mahallebi, qui est un pouding au lait.
Dans les boissons
La cardamome peut être très bien utilisée pour sublimer les boissons. En Inde des thés "yogi"ou d'autres types de thé noir sont parfumé avec. En Allemagne on la met dans le vin chaud et dans les pays arabes dans le café. Essayez une capsule de cardamome moulue dans un verre de lait chaud, sucrée et avec une petite cuillère de miel. Ou dans le chocolat chaud.
En Inde les capsules exotiques sont souvent mâchées pour rafraîchir l' haleine et pour soulager les troubles gastro-intestinaux.
Cardamome avec d'autres épices
La cardamome se marie très bien avec les épices suivantes: cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, fenouil, cumin, poivre long, poivre noir, vanille et muscade ..
