Cardamome Verte – Une épice sucrée-épicée pour plats et desserts
La cardamome verte entière (Elettaria cardamomum) est une épice aromatique largement utilisée dans les cuisines du monde entier. Ses petites gousses vertes libèrent des arômes sucrés et épicés, avec des notes d'agrumes, de fleurs et de bois. Que ce soit pour des plats salés, des pâtisseries ou des boissons, la cardamome ajoute une touche raffinée et exotique.
Origine et récolte
La cardamome provient d’une plante vivace de la famille des Zingibéracées, apparentée au gingembre. Elle pousse dans les zones tropicales humides, notamment en Inde et au Sri Lanka. Les gousses sont récoltées à la main avant maturité, puis séchées avec soin afin de préserver leurs huiles aromatiques.
Profil gustatif de la cardamome
Le goût de la cardamome verte est intense : sucré, légèrement poivré et citronné. Elle parfume aussi bien les mets salés que les préparations sucrées. Les gousses entières s’utilisent entières ou légèrement écrasées pour libérer leur arôme, tandis que les graines à l’intérieur peuvent être moulues pour un usage plus fin.
Idées d’utilisation en cuisine
- Parfume les currys, plats de riz et ragoûts
- Idéale pour les desserts comme les pains d’épices, les crèmes et les gâteaux
- Parfaite dans le thé, le café ou le vin chaud
Elle est incontournable dans les cuisines indienne, moyen-orientale et scandinave.
La cardamome dans les mélanges d’épices
La cardamome est un ingrédient essentiel de nombreux mélanges comme le Garam Masala, le Ras el Hanout ou encore le Baharat. Elle apporte une profondeur aromatique aux compositions pour viandes, légumes ou soupes.
Accords d’épices
Elle se combine parfaitement avec :
Conservation
Conservez vos gousses de cardamome dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Cela permet de préserver leur parfum et leur qualité.
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