Fleur de Sel - La fleur de sel et ses mélanges

Ce sel gourmand est le sel de mer le plus apprécié par les grands chefs car il a un goût intense et une consistance délicate.

"Une composition moyenne de Fleur de Sel se compose de plus de 97% de chlorure de sodium, 0,5% de sulfate de calcium, 0,3% de chlorure de magnésium, 0,2% de sel d'Epsom (sulfate de magnésium) et environ 0,1% de chlorure de potassium, le reste est de l'eau résiduelle" source Wikipédia.

La concentration de sel dans les mers

Fleur de Sel, c'est la couche supérieure de sel fine comme une plaquette qui se dépose sur la surface de l'eau. Le sel de mer est connu pour être bien salé. Mais les différentes mers ont également des concentrations de sel différentes. Par exemple, la mer Baltique a une salinité de seulement 0,8%, la mer du Nord 3% et la Méditerranée 3,8%.

Fabrication de la Fleur de Sel

Les jardins de sel sont sur les côtes des mers. L'eau de mer est amenée dans des piscines artificielles ou des petits lacs. Ensuite l'eau dans les piscines s'évapore à cause des rayons du soleil et du vent. La concentration de sel dans l'eau restante augmente. Cette eau restante est ensuite transmise à d'autres piscines où l'eau restante s'évapore à nouveau et il reste le sel marin. Fleur de Sel, en revanche, ne se forme pas tous les jours. Seulement les jours où il fait assez chaud et où il y a la bonne quantité de vent. Du vent oui, mais pas trop non plus. Une exacte quantité de vent est nécessaire pour ces merveilleuses fleurs de sel.

Symphonie de la nature

La production de la fleur de sel est une fascinante collaboration entre la nature et l'homme. C'est un travail difficile qui ne fonctionne que pendant du beau temps. Si il pleut trop, l'eau du bassin de sel se dilue et la récolte n'est pas possible. Aujourd'hui il existe des jardins de sel , les salines, dans le monde entier où ce précieux sel gastronomique est récolté à la main. Certains jardins de sel bien connus en Europe sont ceux de Camargue et de Guérande.

La récolte de sel

Lorsque la fleur de sel s'est formée, les paludiers ou sauniers ( qui sont des travailleurs du sel ), utilisent des pelles en bois pour enlever le sel à la main. C'est un travail très épuisant et en sueur. Mais ça vaut le coup car la Fleur de Sel est l'un des meilleurs sels au monde. C'est aussi le plus cher.

Fleur de Sel Camargue

Les fleurs de sel de Camargue sont fabriquées dans le sud de la France dans un artisanat traditionnel. Dans les jardins de sel de Camargue ces belles formations salines sont l'issues des eaux de la Méditerranée. Il existe également un système d'irrigation sophistiqué qui dirige l'eau de mer dans les piscines des jardins. Pendant la journée l'eau de ces piscine s'évapore et il reste une saumure. Celle-ci est ensuite est dirigée dans un bassin de séchage. Où d'ailleurs des merveilleux cristaux de sel se forment à la surface de l'eau, mais seulement pendant les jours avec un temps adapté.

Comme vous pouvez voir, la production de la fleur de sel demande beaucoup de travail. Elle ne se forme que les jours où il y a la bonne quantité de vent et qu'il fait chaud. Une couche supérieure (1 cm) dans le bassin de sel où se trouve la saumure. Elle est extrait entre autres en Bretagne, en Camargue, en Inde et à Madagascar.

Le sel de Camargue est un sel de table délicat. Inoubliable avec sa consistance croustillante et typique. Avec cette propriété supplémentaire il sublime vos créations culinaires. La Fleur de Sel Camargue est aussi un sel purement naturel au goût merveilleux. Le sel en quantité adapté appartient à chaque repas et souligne le goût des aliments utilisés dans un plat.

Fleur de Sel Guérande

Un sel 100% naturel sans additifs.

Le sel de Guérande est également un sel de mer très connu et apprécié par des chefs étoilés et des gourmets. Il a une consistance délicate et croustillante et un goût pur. C'est l'un des sels les plus chers et les meilleurs au monde. Voyez par vous-même.Fleur de Sel de Guérande est un sel produit manuellement dans une tradition médiévale. Sans machines ni additifs artificiels. Le sel gourmand ne se forme que certains jours de l'année, c'est une belle interaction entre les artisanat et la nature.

Les marais salants de la Bretagne

Le sel de Guérande est produit dans le sud de la Bretagne. La Guérande, également connue sous le nom de la Terre Blanche, représante une longue tradition d'extraction de sel. Il est cultivé là-bas depuis le Moyen Âge. Les marais salants locaux ont une superficie d'environ 2000 ha.

Les marais salants de Guérande sont situés dans un marais naturel. Il est connecté à l'océan Atlantique. Ces marais salants profitent de l'inondation quotidienne et naturelle de l'eau de mer. Pendant la journée une grande partie de l'eau s'évapore à cause des rayons du soleil et du vent, qui emporte aussi l'humidité. Ensuite la concentration de sel augmente dans l'eau restante et il se forme une soit disant saumure. Puis la saumure est transferée à d'autres bassins salins afin d'éviter la dilution par la prochaine inondation. Dans ces bassins de récolte le sel marin cristallise les jours suivants. La récolte se fait manuellement et délicatement.

Un joli caprice de la nature

La fleur de sel de Guérande ne se forme que les jours particulièrement chauds. Non seulement le soleil intense est important, mais aussi qu'il y a juste la bonne quantité de vent. Pas trop venteux mais pas non plus sans vent. Un été pluvieux réduit considérablement la quantité de sel récoltée. Si la nature le souhaite ce sel se produit sous forme de fines flocons blancs à la surface de l'eau. Ce sel gourmand de Guérande a une couleur blanche à rose pâle.

Selon les plus grands chefs la fleur de sel de Guérande est l'une des meilleures de son genre. Avec un arôme sucré incomparable et une consistance fine et croustillante.

Le sel Gourmet de Guérande se marie bien avec tous les plats. Moi, personnelement je ne l'utilise que comme sel de table. Il se présente particulièrement bien lors d'un BBQ pour aromatiser de la viande, du poisson ou des légumes grillés. Vous pourriez sentir sa consistance et son arôme uniques.

Fleur de Sel Madagascar

Fleur de Sel Madagascar est un sel de mer délicat au goût pur et avec une consistance croustillante. C'est un sel naturel sans additifs artificiels, obtenu de l'océan Indien par un travail artisanal manuel. Ce sel est également, l'un des sels les plus populaires des chefs étoilés, car il a un goût doux et pur.

L'extraction de la fleur de sel est l'un des plus anciens artisanats. Ce n'est pas seulement un travail dur mais aussi une belle interaction entre l'homme et la nature.

Pour produire ce sel on a besoin de piscines ou de lacs artificiels. L'eau est transféré de l'océan dans ces piscines pendant la marée haute. Durant la journée l'eau dans les piscines s'évapore grâce au fort rayonnement solaire et au vent. Ce qui reste c'est une saumure hautement concentrée qui est à son tour transmise dans un bassin de séchage. Dans ces bassins l'eau restante s'évapore et c'est le sel marin qui reste.

La fleur de sel ne se forme que pendant les jours où il y a suffisamment de chaleur et, très importante, lorsqu'il y a le parfait soufflement du vent. Pour que la Fleur de Sel se forme sur une couche supérieure, qui mesure environ 1 cm d'épaisseur, elle a besoin du vent, mais pas trop. La Fleur de Sel est un joli caprice de la nature.

Lorsque la Fleur de Sel s'est formée, elle est soigneusement enlévé à la main.

Usage culinaire

Fleur de Sel se marie bien avec tous les plats. Comme je l'ai déjà dit, c'est un sel très délicat qui souligne le goût des aliments. De plus il ne contient aucun additif artificiel et ne peut donc pas falsifier l'arôme de vos plats. Il s'agit d'un sel intense qui se dissout lentement. En général il doit être utilisé plus économiquement que le sel ordinaire.

Il est particulièrement recommandé d'utiliser la Fleur de Sel comme sel de table. Elle est idéal pour assaisonner la viande grillée, le poisson, la volaille, l'agneau et les légumes. Nous vous proposons également une délicieuse version de notre Fleur de Sel Madagascar aux épices barbecue. C'est un accompagnement élégant pour une soirée barbecue.

La Fleur de Sel sublime la bruscetta et d'autres entrées délicates.

Nous proposons notre sel croustillant de Madagascar en différents mélanges. Par exemple avec de la cardamome, des fleurs d'hibiscus ou des épices barbecue. Vous pouvez aussi créer vos propres mixages. Un mélange de zeste de citron biologique et de fleur de sel convient au poisson ou mélangez-la avec des herbes sauvages et saupoudrez-le sur un pain avec du beurre.

La fleur de sel au piment ancho

La fleur de sel de Madagascar au piment ancho est un mélange aromatique d'épices orlandosidee. Cette consistance croustillante des flocons de sel est finement mélangé avec le piment Ancho. Le résultat est un goût délicatement salé et une note légèrement sucrée-fumée du piment Ancho.

C'est une merveilleuse combinaison qui va bien avec de nombreux plats. Vous pouvez utiliser le Fleur de Sel piment Ancho pour la viande grillée, les légumes ou sur les salades. Le piment Ancho est légèrement piquant, sur une échelle de 10 le degré piquant est de 3 à 4 .

Fleur de Sel est l'un des sels les plus chers au monde car il ne se produit que dans des conditions météorologiques parfaites et sa production est entièrement manuelle. La quantité récoltée dépend de l'humeur de la nature.

Fleur de Sel est obtenue à partir de l'eau de mer en guidant l'eau dans des piscines artificielles. Dans ces bassins l'eau s'évapore au cours d'une journée chaude et il reste une saumure. Celle-ci est transmis à des bassin de séchage. L'eau restante s'évapore et le sel de mer normal coule au fond de la piscine. La fleur de sel, cependant, ne se forme qu'à la surface de l'eau. Ce sont de fines formations de sel - des cristaux qui n'apparraissent que pendant des jours avec beaucoup de chaleur et peu de vent. Cette couche d'environ 1 cm d'épaisseur doit ensuite être soigneusement enlévée à la main.

Piment Ancho est de la poudre séchée et moulue du piment Poblano. Le piment ancho a un goût fumé et sucré avec des notes de raisins secs et de prunes. Il est légèrement piquant, sur une échelle de 10 le degré piquant est un 3 à 4 .

La fleur de sel au piment chipotle jalapeno vert

Le sel croustillant au piment chipotle jalapeno vert est un savoureux mélange de sel gourmet d'Orlandosidee - épices. Cette consistance délicate et croustillante de la Fleur de Sel combinée avec le goût fumé, sucré et épicé du piment Chipotle Jalapeno vert est tout simplement inoubliable. Essayez-le surtout avec de la viande grillée, de l'agneau grillé ou en tant que végétarien également sur des salades et des légumes grillés. J'ai toujours un pot en verre de ce délicat sel avec du piment Chilpotle Jalapeno vert sur ma table et j'aime assaisonner les aubergines et courgettes grillées avec.

Piment Chipotle Jalapeno, information botanique

Le Chili Chipotle Jalapeno vert est une variété de piments aromatiques et fumés, récolté avant qu'il soit mûr, du genre de plante Capsicum Annuum. Il s'agit d'un piment long avec une pointe ronde. C'est l'une des variétés de piment charnu. Les piments jalapeno mesurent 7 à 8 cm en longueur et 2 à 4 cm en épaisseur. Les piment chipotle encore vertes et donc pas mûrs sont enfumées après la récolte. Ils ont ensuite un arôme fumé, sucré et épicé. C'est un ingrédien indispensable de la cuisine du sud des États-Unis et du Mexique. Il affine de nombreux plats de la cuisine texane et mexicaine.