Fleur de Sel de Madagascar – Sel marin artisanal de l'océan Indien
Origine et Définition
La fleur de sel de Madagascar est un sel de mer non raffiné récolté à la main sur la côte ouest de l'île, au bord de l’océan Indien. Ce sel fin se forme naturellement à la surface de bassins salants sous l'effet combiné du soleil, du vent et de l'évaporation lente de l'eau de mer.
Les cristaux se présentent sous forme de fines plaques blanches qui flottent à la surface de l’eau salée. Une fois formée, la fleur de sel est délicatement prélevée à la main, ce qui en fait un produit rare et très apprécié.
Texture, Utilisation et Composition
Ce sel présente une texture croquante et délicate, idéale pour une utilisation en finition. Il est utilisé comme sel de table pour assaisonner directement les plats après cuisson. La fleur de sel de Madagascar peut accompagner aussi bien les légumes que les viandes, poissons ou desserts.
La composition typique de la fleur de sel inclut en moyenne plus de 97 % de chlorure de sodium, accompagnée de traces naturelles de minéraux marins tels que le sulfate de calcium, le chlorure de magnésium, le sulfate de magnésium et le chlorure de potassium.
Production Artisanale
La fabrication repose sur des conditions climatiques spécifiques : ensoleillement intense, vent modéré et absence de pluie. L’eau de mer est acheminée dans des bassins peu profonds où elle s’évapore lentement. Lorsque les conditions sont réunies, une fine couche de cristaux se forme à la surface.
Cette couche supérieure, appelée fleur de sel, est ensuite prélevée manuellement. À Madagascar, ce travail est souvent réalisé par les habitantes des villages côtiers. Seule la couche de surface – d’environ 1 cm d’épaisseur – est utilisée comme fleur de sel. Ce processus artisanal dépend fortement des éléments naturels et ne peut être mécanisé.
Conseils de Conservation
Conservez votre fleur de sel dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Stockée dans un endroit sec et frais, elle conserve sa texture unique et ses qualités organoleptiques.
