Nigelle qu'est-ce que c'est ?
Nigelle d'Inde (Nigella sativa) est aussi appelé Cumin noir. En Asie ils l'appellent les graines d'oignon noir. Cette épice est la graine d'une fleur fragile, la famille des renoncules, originaire d'Asie du Sud-Ouest. L'Inde a maintenant la consommation la plus élevée de cette épice, et ils en sont également le plus grand producteur.
À quoi ressemblent les graines de cumin noir?
Les graines de cumin noir ont une couleur noire mate et une surface rugueuse. De plus leur forme rappelle les petites gouttes de pluie. Elles ne sont pas si inconnu chez nous. Tout ceux qui ont mangé un kebab les ont déjà mangé. Vous pouvez les trouver sur du pain plat turc.
Son arôme
L'arôme de Nigelle est plutôt doux. Les graines sont inodores, mais une fois moulues elles diffusent un parfum qui rappelle l'origan. Son goût de noisette est à la fois un peu poivré proche du thym, il rappelle le sésame noir et a une légère note de cumin.
Utilisationculinaire des graines de cumin noir
Les graines de cumin noir sont une épice typique de la cuisine indienne, turque et asiatique. Il fait partie de nombreux mélanges d'épices de ces régions, comme le Garam Masala ou le Panch Phoron. Mais chez nous aussi nous trouvons de plus en plus de fans. Cette épice est particulièrement plébiscitée pour les plats végétariens et végétaliens. Cela leur donne une merveilleuse sophistication aromatique.
La Nigelle donne aux plats végétariens une délicate note de noisette. Assaisonnez les légumes-racines, les omelettes ou les pommes de terre avec de la nigelle et profitez de ce délicieux goût oriental.
Elle est fantastique pour la cuisson. Elle raffine les petits pains, pains plats ou le pain indien Naan avec son arôme unique. Vous pouvez mélangez les grains avec du sésame ou du cumin, comme vous le préférez.
Avec Nigelle vous pouvez également cueillir des fruits et légumes. Elle assaisonne aussi des pilafs, du curry ou du Corma (plat similaire du curry) en Inde.
Astuce
supplémentaire
Le cumin noir
peut très bien être combiné avec d'autres épices. Il se marie bien avec le
poivre, le piment de la Jamaïque, la coriandre, la cardamome, le fenouil, le
gingembre, la sarriette, la cannelle, le thym, l'origan, le curcuma et le
cumin. Essayez-le.
